介绍5款风靡街头的小吃饼做法,自己在家做更卫生
更新时间:2016-06-2517:01
鸡蛋灌饼
用料:
面粉150g盐适量
油适量水适量
鸡蛋3个生菜适量
榨菜适量火腿肠3个
蚝油适量
牛肉酱(甜面酱喜欢什么酱可以用什么酱)适量
做法:
1.面粉加水,水里加盐,可以稍微软点,揉八到十分钟。
2.盖上保鲜膜,然后放上十五分钟。
3.揉成的面团可以分成三个或者四个小面团,四个会饼小点,如果三个饼会大点,看自己的。
4.擀成牛舌状。
5.中间涂上油,对折。
6.卷成圆的。
7.从中间压扁,用擀面杖擀薄。
8.放入电饼铛,电饼铛里面放点油,可以到热的鼓起来,成半透明状就可以翻面了。
9.然后可以用筷子把鼓起来的包弄破,把打碎的鸡蛋液倒进去。
10.就成这样了。
11.这是反面。
12.可以煎个香肠,一定要不停的翻,要不然会粘锅上。
13.榨菜就是自己外面买的。
14.这个涂饼前面的酱,我用得蚝油还有牛肉酱做的,喜欢可以用番茄酱或者甜面酱都可以,看个人喜好。
15.可以饼刷上酱,放上榨菜,火腿肠,生菜,装上盘子,趁热吃,味道非常棒。
煎饼果子
用料:
鸡蛋2个白面100克
黄豆面60克黑芝麻1小把
香菜适量葱花适量
油条1根
辅料:
甜面酱适量辣酱少许
食用油少量
做法:
1.准备好需要的各种食材。
2.用黄豆面、白面和温水调一碗面糊,状态就是用勺子舀起来倒出成流线状就可以了。
3.做热平底不粘锅,一定开小火,锅子里刷一层食用油。然后把调好的面糊倒进平底锅,迅速转动锅子,使得面糊平铺在整个锅底,摇匀。
4.等面糊基本凝固的时候,摊一个鸡蛋在上面。
5.整个过程都是小火,尽量别用铲子拨弄,等自己凝固就行。鸡蛋液不再流动后加入香菜葱花,撒上黑芝麻
6.用铲子轻轻铲动四周,然后把煎饼翻过来。抹上适量甜面酱,爱吃辣椒的,抹上辣椒油或者泡辣椒,很好吃。
7.放上油条,或者油饼、排叉。
8.煎饼裹起来油条,盛盘就开吃吧,香的不行。
春饼
用料:
面粉250克烫开水180克
色拉油少许盐一小撮
春饼的做法:
1.一定要是滚烫的开水,无论南方、北方的做法,都需要用滚烫开水做烫面,彻底破坏面粉的筋,让面团柔软萱活,做出来的卷饼软滑咸香。
2.加入面粉中的时候,用一根筷子搅拌。
3.等所有面粉融合成絮状物,面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。
4.取出面团,稍微揉一下,然后分成等份的小剂子。花儿的这个面粉用量,大概能分成12个。
5.把每个小剂子再分别揉圆,揉成小面团,两个为一组,用手按扁,面饼中间撒一点色拉油和少许盐。
6.两个面饼按压在一起,再擀薄。
7.春饼要想好吃,擀薄小火摊,是关键。平底锅或是电饼铛都可以,锅里不用抹油,直接把面皮放进去,中小火,看见饼开始有点膨胀,马上翻面,第四张图是花儿翻面后,饼中心已经很膨胀了,说明春饼摊好了。
8.趁热取出,把饼撕开,很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里,等稍微凉了,盖上一张纱布,这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了,春饼也正好吃。
9.鲜嫩的韭菜,豆芽也清脆可口,加入瘦肉丝,快火翻炒,调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝,炒出素菜,卷饼吃也相当美味。
蜜汁叉烧肉卷饼
主料:
梅花肉400g面粉200g
辅料:
生抽2茶匙老抽1茶匙
糖2茶匙黄酒3茶匙
蚝油3茶匙蜂蜜1茶匙
蒜3瓣
做法:
1.梅花肉备好,切成长条状,蒜切片待用;
2.锅里放入适量的水,水开后,放入切好的梅花肉,煮约1分钟,捞出控水待用;
3.煮好的肉放入碗中,再放入糖,黄酒,蜂蜜腌制1小时左右;
4.再加入生抽,老抽,蚝油,蒜片,拌均匀,放入冰箱腌制12小时,使味道充分渗入到肉中;
5.腌好的肉块,码放在铺好油纸或锡箔纸的烤架上,烤箱温度220度,时间20分钟,中间翻一次面,并将腌肉的汤汁刷在肉表面,烤好后,取出待表面温度降下来后,切片;
6.备好面粉,放入适量的水,用筷子拌合,揉成面团;
7.揉至面团,表面光滑,盖上保鲜膜醒约20分钟;
8.醒好的面团,揉成长条,切成一个一个的小剂子,压扁,中间均匀的刷上食用油,两个剂子重叠,擀成薄薄的面片;
9.备好平底锅,开小火,放入擀好的面片,待一边烙至略有小泡出现,翻面烙另一面,烙好后,待凉,从边缘将两张饼分开,表面刷酱,裹上生菜和烤好的叉烧肉,即可食用;
小贴士
1、梅花肉是猪的上肩肉,鲜美可口,久煮不老,并且不油腻,是做叉烧肉的首选肉;
2、腌制肉的时间较长,最好提前一天腌好肉,肉可以腌制一夜,第二天烤制;
3、和面时,面团不宜软,硬一点为宜;
4、擀剂子中间刷一层油,可以将烙好的饼分离开,其次刷过油,中和饼的硬度。
土家酱香饼
用料:
中筋面粉温水
葱2根蒜头4瓣
甜面酱1勺蒜蓉辣酱1勺
郫县豆瓣酱1勺八角1颗
花椒适量孜然粉1勺
白芝麻适量
做法:
1.先和面:面粉(面粉量做多少放多少)放入盆中,加入温水和面。
2.水不要一次性加完,视面团干湿情况酌情添加。一边倒水一边用刮刀搅拌成雪花状,面越软越好,是软不是稀,稀了加面粉,硬了加水,反复使劲揉搓
3.将面块揉成较光滑的面团,用保鲜膜盖上,静置10分钟,然后再加入适量油,继续揉匀揉成光滑面团,再保保鲜膜包上静置20分钟
4.趁着醒面的时候开始做酱料:冷锅冷油,直接下八角、花椒,小火翻炒炸出香味,捞出只留油,把豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱放入锅里,小火翻炒出香味,加小半碗水大火煮开,转中火加孜然粉,煮到酱料稍微粘稠即可装碗备用
5.醒好的面团一分几个,案板上涂抹适量油,取其中一个面团擀成长方形薄片,如图,面片上划几道,不要切断,把1折到2位置,再从左边折到中间,右边折到中间,类似一个几层的小包堆叠起来的
6.再按扁,擀成薄薄的圆饼,热油下饼,用中火加热煎烙
7.视饼的情况翻面,使其两面金黄即可
8.略煎差不多,转小火,刷酱料,并撒上葱花和白芝麻,再略加热关火出锅
9.出锅了,再整到案板上切块切条
10.成品,再配上一碗粥早餐就很美味了
菜谱均由”天天私家厨房“的工作人员组织和编辑,如需转载,
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