“羊肉泡馍”标准，别变了“大众美食”的味
2015-11-2609:00:31来源：浏阳网分享到：吴江西安市质监局24日发布消息称，《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范（征求意见稿）起草，即日起至12月15日公开征求意见。华商报记者发现，只要按照规范操作加工，或许以后在西安的任何一处泡馍馆就能吃到老字号标准的优质泡馍。（《华商报》11月24日）标准的纷纷出台，其初衷当然是为了让消费者吃到最地道，也最货真价实的著名小吃。具体到“羊肉泡馍”的标准，不仅对羊肉羊骨的选用有规定，连作料都事无巨细地一一标明，甚至馍的尺寸误差都有严苛到±0.5厘米的限制，“色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和”，“口感上要入口无汤汁，馍筋而韧，黏而滑，口味浓郁”。如此高规格，没有老字号的火候，没有星级大厨的功底，别说做“羊肉泡馍”，就连掰馍都未必能合规。作为曾经去过西安，且吃过各种档次羊肉泡馍的游客，尽管觉得西安老字号的羊肉泡馍的确相当赞，但其余小店的羊肉泡馍，虽然未必如老字号那般地道考究，但却更加价廉物美，也为不同食客提供了不同档次的选择，恰恰让羊肉泡馍更显“小吃”本味。而按照羊肉泡馍标准性，如果那些小店不能按照标准制作泡馍，是不是会被摘牌，从此“羊肉泡馍”只剩下老字号和大饭店独享经营权，倒是更令人担忧。而事实上，“羊肉泡馍”固然名声显赫，甚至是中华美食代表性小吃之一，但“羊肉泡馍”首先是一种家常小吃，甚至根本就是起源于街头巷尾的小店。泡馍究竟怎么泡，又添加多少料，用多大的馍，也本该有各家的特色，甚至为不同经营者留下创新的空间。究竟是走简单管饱的大众路线，还是追求料全考究的高档路线，也本该根据各店的经营策略和客户定位来决定。无论如何，假如小吃的标准化，最终将街头小吃“一刀切”成高规格做法，小吃从此高大上得不再是一种大众美食，甚至意味着街头小店从此无小吃制作资质，如此小吃“标准”，倒是有“变味”之嫌。
