来源时间为：2018-01-16
◎廖虹雷
炸油角，深圳人简称“油角”，俗称“角仔”。
“油角”，是传统的年节小吃，也是祭祀时的供品和馈赠亲友最佳的手信。
经过唐、宋、明、清几个不同朝代移民到深圳的先民，一路上带来了北方吃饺子的习俗。“油角”源于“油炸饺”。“饺子”的谐音为“交子”，也就是说旧年新岁在大年三十的“子时交替”。古人对这个“交子”时刻非常看重，它既是天时物象的一个节点，又是人们对未来丰年顺景的一个殷切期望。于是，村民们用第一镰的新稻做成饺子，感恩神明和祖先的庇佑，同时也慰劳自己一番。由于南方以种植水稻为主，较少种麦，所以就就地取材，用米粉做成饺子模样的“角仔”油炸吃食，再用黄豆磨成豆腐，做出饺子模样的“猪肉酿豆腐”，寄托思乡之情。这样，“非饺子”的食俗，在南方历经了数百年不断的演变而沿袭下来。
油角和糖环等油炸小食，旧时多数为广府人自家制作，深圳的客家人在20世纪50年代后与广府人不断交融中，才慢慢流行起来。
做油角，既难又不难。不难者，其时家家能做，老少妇孺均会做。难者，早时没面粉，要自家去砻谷碾米，取数斤米泡浸一宿，晾干后用碓舂成米粉，把筛好的米粉（后来用面粉）、加糖（一斤粉半斤糖的比例）、鸡蛋（两只）和猪油（少许），掺上温开水揉成软硬适中的粉团，再把粉团擀成薄片，用小玻璃杯压出像饺子皮一样的圆片皮备用；取花生、白芝麻炒香炒熟，把熟花生米压碎，加上椰蓉、砂糖、白芝麻一起拌匀，然后将这些香馅料包进粉（面）皮里，在粉（面）皮的边沿抹一点点水，对折揑紧，将边缘揑摺出花纹，这就成为一个个包好的半成品角仔。此时，起油镬，油热开了放入角仔，转小火慢炸，边炸边翻滚，直至角仔炸成少许金黄色捞起来。接着炸第二、第三批角仔，等到原先第一批的油角放凉了再放回去翻炸一下，这样翻炸的油角更酥香。当第二、三批炸好的油角摊凉了，照样重复翻炸一遍。
往日乡间炸油角时，常常一起把糖环、煎堆、“鹅肠”（即蛋散）等小食合着来做。因此，村里的人把好几家亲戚或者邻居，相约到家中热热闹闹地合伙做。主妇们一起砻谷、踏碓、舂粉、剥花生、炒芝麻、包角仔，然后到你家帮忙油炸，炸完又轮到我家帮忙油炸。嫂子们边做边说笑，满屋油角香，也满屋欢笑声。
酥炸的油角，又香又甜，如果用胶袋或罐子封好，储放五六十天没问题。故所以，旧时农家春节前做的油角，一直吃到元宵节，甚至春耕开始了，也带上油角在劳动歇息间，充饥解乏，填补能量。
油炸角仔，吃多了不上火吗？不怕，因为有著名的广东凉茶。本地人又为何这么喜欢油角？据说有这么两个原因：一是油角的形状像“银宝”,这小小的食品，承载着一种朴素的心理追求。还有一个原因是：油角的形状又像“荷包”，象征包纳四时福运。
炸油角小食，为深圳本土一款名优特产，百年不衰。如今，随着生产生活环境改变，现代人只有到了过年才自己动手做一些，平时如果想吃油角，只好光顾饼家的门店或者到超市购买品尝了。
（作者为深圳本土文化艺术研究会名誉会长、民俗学者）
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