饺子是一种历史悠久的民间食品，民间有“好吃不过饺子”的俗语。酸汤水饺是一种陕西地区古老的汉族传统
小吃，具有1000多年的历史。在西安，酸汤水饺很有地方特色，在街上走走，就算看不到也闻的到！调制酸汤要有硬功夫，要达到酸辣香味恰倒好处，酸而不涩，辣而不烈。讲究的酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。今天来说说酸汤水饺的酸汤，饺子自己想吃什么就煮什么！酸汤非常重要，不是醋放的多就是酸汤了，酸汤是熬出来的！要酸又香，不要酸涩感。1.根据需要制作的量一碗饺子半碗水，以此类推，放入适量的八角、桂皮、香叶、花椒等同煮，香料有就可以，不要多，不然会抢汤味。2.水开后倒入刚才煮水量三分之二左右的醋，再次煮开后，捞出锅内香料，小火继续煮。3.大约10分钟左右，醋的香味都出来，酸涩味都煮没了，酸汤底就算好了。4.准备一只空碗，碗底放熟芝麻、盐、油泼辣子、少许酱油、醋，酱油醋一定要少，如果不够再根据口味来添加，再加入半碗准备好的酸汤底。5.捞出煮熟的饺子放入碗中。6.自己尝下味道，可以根据口味添加饺子汤、醋、盐、辣椒、酸汤底等等。7.以上搞定后，加入香菜末、香油，正宗的还要再放牛油，就可以吃了。西安夜市特别红火，夜市上的酸汤水饺也特别红火。看那碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。人们会说：“老陕竟如此地能吃酸吃辣？”也怪，说起吃酸，人们会想到山西，说到吃辣，人们会想起湖南，而很少有人想起陕西的。岂不知，论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是那“不怕辣、辣不怕、怕不辣”三派中“怕不辣”一派的。
