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上海小吃究竟是什么?专家们吵翻了

发布日期:2024/2/26 10:38:42 浏览:18

来源时间为:2022-09-07

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2022-09-0719:32:02.0上海小吃究竟是什么?专家们吵翻了小吃,上海,点心,市民,正餐,品牌,个人,认为21513000037美食

第三届上海小吃节将于9月中旬举行,同时开展“最喜爱的小吃品牌”票选活动。对美食爱好者来说,这绝对是一则好消息。那么,从海派文化和本帮小吃角度来看,上海小吃究竟是什么?本期新闻晨报·周到《上海会客厅》,我们就此走访了多位美食界和文化界人士,听听他们的看法。

第三届上海小吃节的宣传海报

小吃节引起了不少市民和业内人士关注。从参与这届上海小吃节公众评选环节的商户来看,既有上海老饭店、大富贵、乔家栅、沈大成这样的老字号品牌,也有肯德基、麦当劳、永和大王、塔可贝尔等快餐品牌;既有富春小笼、巴比馒头、舒汇等点心店,也有多家连锁便利店、超市卖场和咖啡品牌,还有部分来自外省市的餐饮企业。可以说,参与品类非常丰富,给市民多样化的选择。

此前,上海曾在2020年5月和2021年5月举办过两届小吃节。一位参与过上海小吃节活动的老字号门店经理告诉记者,当时在高陵集市的“上海特色小吃馆”等老字号品牌还联合开展了“老味道”促销活动,很多市民赶来品尝,老闹猛个。

高陵集市的“上海特色小吃馆”,鲜得来的排骨年糕也是特色小吃

上海小吃节的宣传海报上写着“品海派文化,食本帮小吃。”那么,从食文化角度,上海人通常称谓的小吃和点心究竟有何区别呢?老法师怎么做简单区分呢?食文化家江礼旸老师表示:

点心和小吃都是非正餐时小分量食品。简单来说,一般干的属于点心,汤汤水水的就是小吃了;如糕、团类是点心,鸡鸭血汤、咖喱牛肉汤、面筋百页汤(单档、双档)就是小吃了。

老半斋的小馄饨

餐饮行业资深人士沈先生对于小吃有自己的理解:

个人认为,小吃是全天可以吃的,而四大金刚只能算早餐品类。小吃要有内容物,主要是解馋,顺便垫垫肚子,比如桂花糖粥、酒酿圆子、小肉馒头可以算小吃。

上海小吃如果选排名第一的品类我个人肯定推生煎,不过肯定不是连锁品牌。上海小吃原来最有名就是云南路一条街,老底子都是街边小吃摊位,晚上摊贩们就推出来了。我印象最深是炸鹌鹑、油墩子、排骨年糕和绿豆刨冰等。

记者今年春节在大富贵门店参与制作的点心:春卷、蛋饺和小馄饨

也有专家认为,用“点心”两字更有上海味道,建议用“点心节”更贴近海派文化。沪语专家、上海大学语言学教授丁迪蒙说:

早浪吃早点(见下图),下半天吃点心,夜里吃宵夜,侪勿是正餐,就是点点心而已。小辰光从来就是说买点点心来,从来不说买点小吃来,而且小吃还包括零食,所以我个人觉着叫点心节才对。

一家上海点心店的早点餐牌

上海非遗保护专家委员会委员、曲艺家、故事家葛明铭认为:

小吃和点心的区别在于小吃的范畴大些,比如一小碟葡萄干或开心果,我们可叫小吃,但不能叫点心。点心是用来垫垫饥的,小吃不饥也吃。

有市民问,“我吃碗牛肉粉丝汤,算是小吃还是点心或正餐呢?”还有市民问,“鲜肉月饼算是小吃还是点心呢?”也有市民对这次有咖啡馆也参加小吃节表示不解,难道咖啡也算小吃吗?

从食品范畴去讲,小吃很难定义

对于市民和专家们的不同意见,上海食文化研究会副会长、中国注册资深烹饪大师张桂生给出了他的个人解释:

我认为小吃是针对正餐而言的,是指非正餐以外吃的食品。但从食品范畴去讲很难定义,有许多的小吃食品亦可作为正餐来食用。如面食类的馄饨、水饺、面条、生煎、小笼、锅贴、汤圆、米粉等,常常会被人们作为正餐来食用,尤其是现在的白领往往会选择面点再加碗汤或一份饮料,就作为午餐或晚餐了;即使现在的宴席上,也不乏精致的小吃食品。

生煎馒头在今天也被人们作为正餐来搭配食用

一般来讲,小吃就是指不在正餐时间供应的各地风味食品,如冷菜、卤味、点心和面点,以及制作简便、食用方便的各类风味食品。从这次上海小吃节推荐的餐饮店来看,许多提供正餐的品牌也加入了评选,就更能说明这个问题了。

看来,随着市民生活方式和生活节奏的改变,今天的上海小吃显然被赋能了更多的选择品种和文化内涵。

侬认为鲜肉月饼算是小吃还是点心呢各位欢喜美食文化个市民朋友对于上海个小吃侬个人是哪能看个呢欢迎留下侬个评论搭建议

新闻晨报周到APP记者·严山山

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