更关键的是，这已经不是我第一次与疫情面对面过招了。自2007年起，我就在东北做日料品牌，2012年开放加盟，全国门店规模最多做到66家，2019年迎面撞上疫情，一年倒闭近40家门店，存活下来的不到十家。
东北经济疲软，又有疫情反复磋磨，去年大大小小的疫情发生五六次，一有点风吹草动，城市便封闭，很多店面反复在营业与歇业之间转换。东北很多的企业员工居家隔离没有薪资，导致当地人消费意愿降低，年轻人外溢寻找机会。
2019年，我搬迁到深圳，从事其他行业，直到去年开了一家寿司店，12月20号正式营业，中间穿插过年、疫情，真正地经营时间也就2个月，不过寿司的口碑很不错，消费者比较认可。
这也是我坚信曙光的重要原因。
目前我们接到的文件显示，13号-20号为封闭期，尚不知会不会延长，但我相信解封后会迎来一波消费爆发，现下很多人的消费需求待释放。有一个消费者给我留言称，希望疫情早日消退，解封后第一时间来吃寿司
我在大众点评上线了霸王餐团购，以此俘获更多新客。在我的设想中，3-4月份寿司店将经历客户的繁育期，5月份将迎来井喷，因为4-10月份是小吃旺季，消费旺盛时间点可能会延迟，但一定会到来。
从客单量来说，疫情对餐饮业确有影响，但从整体的经济环境来说，深圳的经济动能还是东北无法比拟的。深圳薪资水平、消费水准、发展机会、复苏能力有目共睹，比如同样的产品，深圳的售价高出东北几倍，消费者接受度也颇高。
现在大家可能需要隔离七天，但基本上都是带薪隔离，居民心态良好，当它是一场感冒，不会太恐慌。以前深圳车水马龙，节奏极快，突然按下暂停键，家家户户亮着灯光，感觉挺温馨，从另一个角度来看，大家难得趁这个时间放松下来，体验三四线城市的生活，也挺不错。
疫情带来的不一定全是负面影响，我们可以暂缓脚步，做复盘，认真思考如何做好产品，以更好的状态迎接消费者。从从业者角度来说，疫情也是加速洗牌的机会，淘汰弱者，锻造强者，形成鲶鱼效应。
总的来说，我感觉深圳这座城市很有温度，对它的反应能力、建设能力很有信心。
04.堂食关闭，外卖只能保本，我索性关店、遣散员工、转换赛道
山东青岛_博闻_麻辣烫老板
莱西是此次青岛疫情最严重的地区。大概上周或者更早之前，莱西的一个中学出现聚集性病例，迅速引发了这场席卷各行各业的疫情。
我所在的位置是市南区，疫情也挺严重。从13号开始，青岛一直有新增病例。我们这边倡导居家隔离，有些小区是强制隔离。
大部分餐饮企业已关闭，一些保障民生对的大型连锁，商超依旧营业。青岛全区域的防疫政策是禁止堂食，可以做外卖。
我之前经营了两家餐馆，一家是位于万达广场的麻辣烫店，另一家是位于CBD的快餐店。
麻辣烫店大概有70平米，一年的房租接近20万元，店里雇佣了4名员工，经营了两年半时间，2021年过年期间关闭了。
说起来闭店也与疫情有相关性。麻辣烫是商场店，多次受疫情侵袭，营收大受波动，加上万达广场本身经营不善，入驻的商家生意难以为继，去年年底合租到期后，纷纷撤退。
我家日常营业额是三四千元，生意红火时能达到五千元。疫情期间，不少商家疯狂做营销，推出七八折优惠活动，我觉得没有什么利润空间，索性停业。
其实2020年这家店就受到了疫情冲击，歇业三个月，当时商场减免一个月的租金。即使如此，店内现金流一度中断，每月损失两三万元。
麻辣烫店关闭发生在此次疫情之前，但我的另一家店快餐店却是倒在疫情下。
开在CBD的快餐店面对的是白领、上班族，加上其属于刚需品牌，中午的消耗量较为可观。
之前中午时间段的客流量大概在130-140人，仅中午的营业额就有2500-2600元。就整个商圈来说，我家的经营不算最好，但也排在前三位。
出于对疫情敬畏心，有些公司实行居家办公，还有很多人尽量减少外出或者说不愿意出门，商圈客流量减少。
我家店以堂食为主，本身客单价只有二十三四元，做外卖的话，折扣加上外卖扣点，利润实在太低了。外卖占比小，而且它也不是应对疫情的好出路。餐馆的盈利关键还是堂食，外卖利润空间太小，充其量保障店属于保本状态。不过像专做外卖的店，能够以较低的价格拿到原材料，或者使用料理包，营收尚可。
我家不适用，所有菜品均是起火生灶，现场炒作，人工、各种材料成本高，保质的情况下，出餐速度降低，接单量也不会很高。尤其高峰期接太多外卖订单，势必会影响到堂食以及消费者就餐体验。就当下的形势来看，我无心恋战，关闭快餐店，退还房租、水电等押金，遣散了员工。
就这次疫情来说，大部分餐饮人的心态还是挺好的。我记得2020年疫情刚爆发，很多人拍视频抱怨，现在他们在群里挺活跃，积极配合防疫政策关闭堂食。如今青岛疫情明朗，新增病例降低，原来上百例，现在降低至十几例，情况明显转好。
不过，我近期计划转换赛道，暂时躲躲风头。被疫情反复困扰这两年，让我看到餐饮的生存环境太艰难，还是想尝试一些抗经济周期性、稳定性强的行业。
餐饮行业的艰难不单是疫情大环境，压力来自方方面面。比如时刻焦灼日常经营，首先就得考虑人工、损耗、营销等各项成本，每天根据成本，计算净利润，就算天天在店里盯着，可能一个月净赚一两万，还还如上班赚得多。
我的店经营得还不错，一个月的利润就如此微薄，很多店根本无法存活，商圈里三个月大概有两三家店倒闭。
疫情只是客观因素，最根本的还是看个人，比如做好内功，深耕产品和口味；降低成本，提升人效，提高营业额，扩大利润空间等。
结语：
被疫情“偷走”的两年多时间，学子的求学计划被打乱，职场人如履薄冰，餐饮人的创业梦碎……纵然疫情改变了很多，不变的是我们对美食的期待、对生活的热枕、对困境的反击能力。
油漆路上车马如龙，街头人头攒动，街边豆浆油条的吆喝声，夹杂着一声声“附近有家火锅店，味道超赞”、“那家烘焙店动辄排队一小时起，改天我们也去尝尝吧”……此时蒸包伴随笼屉打开瞬间，香气和水气袅袅。
商场里，餐饮老板们洋溢着笑脸，忙不迭地在拥挤的人流中挪行，迎客、下单、上餐。巷子尽头的咖啡馆里，程程边查看手机里的几十个订单，开始制作一杯杯的美式、挂耳咖啡……
那个所有人期待的平凡生活很快就会回来了。
*文中部分图片来源于网络。
特别鸣加布、美言、周舟、魏琦、博闻、Barry对本文的支持。
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