本报记者戴红兵
说起中山大道的美食，除了在中山大道上一字排开的众多老字号美食店、新字号如happy站台、万达广场、水塔美食街外，隐于大道两侧巷内的汉味美食，也数不胜数。
作为生于斯长于斯的汉口花楼街“土著”，本报记者对中山大道周遭沿线各种汉味小吃如数家珍，时逢中山大道修葺一新重新开街之际，近日经多次采访遴选，奉上最新、最具汉味、经营都在十五年以上的中山大道汉味美食地图，以飨读者。
剁馍
重温儿时的味道
如果你是武汉伢，小时候一定吃过剁馍吧。走到中山大道多福路宝善集贸市场门口，见到了久违的剁馍：躺在桌上像个金黄色大帽子，外脆里软，剁一块拿在手中，咬一口，真香呀！
“老板，买二块钱的剁馍！”接过钱，一位中年妇女熟练地一手揭开棉毯露出圆圆的剁馍，另一只手举起刀，手起刀落，一块剁馍就剁好了。这全过程，不到5秒钟。
记者站在一旁观看，这里的生意好极了，食客一个接一个。一打听，这位来自汉川庙头镇的女子叫王志娥，她每天的工作，就是在多福路卖剁馍。
王志娥笑着说，做剁馍这项手艺是祖辈传下来的，打从1999年起，她和丈夫就来到汉正街做剁馍生意，靠着这门手艺，全家三代六口人衣食无忧。“冬天生意好些，一天可以卖出40公斤面粉的剁馍。”
冬日里
一罐鸡汤好暖心
冬日的下午，走在中山大道三民路上，空气中弥漫着湖北人煨汤特有的浓郁的肉香。是的，不远处，就是大名鼎鼎的袁森泰鲜汤馆。
一个大土灶，上面放块偌大的铁板，十几个小瓦罐依次排列，罐中的鸡汤鸭汤翻滚着发出咕咕的声音，罐口冒着腾腾热气。有人来买，就在罐中加些粉丝，过几分钟，一罐美味的鸡汤就好了。如果要吃饭，还有小咸菜免费送。
说起煨汤，袁家第三代传人袁卓秋笑着说：食材要好，做工要精。鸡要先翻炒祛腥味，然后大火煨到五六成熟，再放在瓦罐中，用小火慢慢炖，使得肉和汤融合并入味，这样，才能熬出味道鲜美的好汤来。
煨汤的绝活，要从袁卓秋的爷爷说起，解放前，爷爷就从事这行当，在铜人像背后的自己家里，开了袁森泰煨汤馆，直到文革期间停业，改革开放后，又恢复了这一老字号，仍卖瓦罐煨汤，生意一直红火至今。
一碗炸酱面
三十年吃不厌
武汉人喜欢吃面，中山大道往民生路江边方向走，还有个响当当的吃面的地方——黄陂街陈讯生炸酱面馆。
一进门，就看到桌上一字排开的配料：酸豆角、香菜、香葱、榨菜丝、辣椒油等等，任凭食客自由选择，惟独少了一样：海带丝。想当年(1986年)，这家店刚开张时，虽说还是在街边搭个棚子，但街坊四邻都端着个大碗来买，说是吃面，其实个中还略带着汉口市井百姓的“小聪明”：把桌上放着的配料海带丝装个大半碗，带回家当菜吃。长日长时，被老板发现了，于是，海带丝被“管”起来。
尽管如此，炸酱面还是受到人们的欢迎，这店子一开，到今年也三十年了，还在武汉三镇开了几家分店。
说到炸酱面馆如此兴盛的原因，陈讯生炸酱面馆总经理邹俊云笑着说：我们的所有食材都是纯天然的绿色食品，从做炸酱的肉，到面粉、各种配料，从不掺半点假。
店里的灶上，正炸着的是色泽金黄的煎包、煎饺、鸡冠饺和小面窝，邹俊云说：这些传统汉味小吃，都卖得蛮好。
烧麦就花红茶
地道老汉味
从中山大道前进四路直行到自治街，右拐，就是严老幺烧麦店。烧麦是北方人的叫法，武汉人称烧梅。严家开的烧麦店，在汉口算是很有名的了。这家严老幺烧麦店，每天一大早上就排着长长的队，生意总是那么火爆，店里也一直是满满的人。
卖烧麦的师傅有得一看：练就了不怕烫的神功，在热气缭绕的大蒸笼里，异常麻利地夹出、装盘。端上来的烧麦，一个个皮薄馅多个头大，咬上一口，米糯肉香，再来一碗免费的花红茶，烧麦的油腻顿时一扫而光。
“欠”得人流口水的
成记汤包
武汉美术馆一侧的汇通路上，有家经营多年的成记汤包馆，有趣的是，坐在柜台前的老板程爹爹，不喜欢被人叫做“老板”，而喜欢别人叫他“程会计”。
因家学渊源，程会计喜欢和知识分子打交道，来的食客很多都是文化界的朋友。他家的汤包最大的特点是：现做现蒸，汤汁鲜美。
“做汤包是个功夫活，就拿做汤汁的皮冻来说吧，得先从市场上买来猪肉皮，然后过水，再除掉上面的肥油，再加上秘制作料，多次反复熬制，最后做成的皮冻，手能拍得直弹的……”程会计说。
正说着，店里来了个食客，他说，从上海回武汉，刚下飞机，蛮“欠”吃汤包，就直接打的来了。
接着，又来了个食客，说要买一百份，生的打包带走。一问，是常客，每月必来两次。
永远要排队的
三狗牛肉面
要吃味重的炒面，兰陵路三狗牛肉面，就是不二之选。
永远要等，永远要排队。边等边看师傅炒面，也就成了不容错过的享受：大火熊熊把锅烧得吱吱作响，下面，翻炒几下，加牛肉，再翻炒，一二三四五，起锅！一碗香气扑鼻的炒牛肉面就炒好了。
卤过的牛肉，很大几片摆在碗里。挑一根面条入口，有嚼劲。牛肉卤味四溢，入口即化，满嘴留香。
《花楼街“土著”带你穿巷子找小吃一碗面30年吃不厌》相关参考资料:
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