贵州特色小吃凯里酸汤鱼

原标题：贵州特色小吃凯里酸汤鱼凯里酸汤鱼以酸辣风味成名已久，是凯里地区一道具有贵州特色的黔菜美食，在贵州特色小吃中早已闻名遐迩，是贵州菜肴的代表之作，其鱼肉鲜香多汁、酸辣可口让人回味无穷，有着独特的少

贵州特色小吃凯里酸汤鱼

原标题：贵州特色小吃凯里酸汤鱼

凯里酸汤鱼以酸辣风味成名已久，是凯里地区一道具有贵州特色的黔菜美食，在贵州特色小吃中早已闻名遐迩，是贵州菜肴的代表之作，其鱼肉鲜香多汁、酸辣可口让人回味无穷，有着独特的少数民族特色口味，让吃过的人都能领略到一种贵州风味，随着黔菜在海内外的发扬光大，凯里酸汤鱼已渐渐被更多食客所熟知，但有些人依然不是很清楚，为此今天贵州桃李厨艺就给大家来介绍一下。

酸汤鱼发源于在凯里地区，当地的少数民族以打渔为生，由于深居苗岭大山之中，环境不仅潮湿还缺少食盐，由此形成了喜酸嗜辣的饮食习惯，凯里酸汤鱼便是由于这个缘故制作而成的，当时多选用本地特产的稻花鲤或鲶鱼，而酸汤则是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成，口味酸香可口让人食欲大开。

贵州特色小吃凯里酸汤鱼

酸汤的发展历史由来已久，古时酸汤都是用酿酒后的尾酒调制的，后来才改用米汤经自然发酵的做法，当然也可以用糟辣椒结合番茄、白醋等做红酸汤，用酸汤烹制菜肴本来就是贵州人的最爱，然后再将其融入到贵州特色小吃中，如今酸汤鱼在黔东南各地都有，其中黄平酸汤鱼原汁原味不施油脂，与正宗的凯里酸汤鱼相比也不差。

在黔东南有句话叫做三天不吃酸、走路打捞蹿方言，以此来表现出当地人对于酸汤菜肴的喜爱，在黔东南地区尤为盛行酸汤鱼，以凯里酸汤鱼最为典型，制作的酸汤可分白酸汤和红酸汤两种，两种口味给人带来的感受也是不同的，红酸汤更注重酸爽为主，口味较重一些，而白酸汤则是酸香为主，口味适中适合大多数人食用。

贵州特色小吃凯里酸汤鱼

而现在又多了油酸汤鱼，是用油将糟辣椒炸开，再放入鱼炸到鳞片泡开，放姜、木姜子、蒜同煮至沸，再放入蔬菜即可食用，由于糟辣椒只有少数几个省有，所以这种做法只能在南方流行，要吃凯里酸汤鱼还是要用酸汤才更加美味，而酸汤有很多种类，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等让人目不暇接。

如今凯里酸汤鱼在外地的黔菜馆中深受欢迎，是当地市民最喜爱的美食之一，不愧为贵州特色小吃中的知名美食，让来往的食客都对其难以忘却，那种酸香的感受棒极了，随着凯里酸汤鱼市场需求的火爆，一些酸汤美食也随之应运而生，极大的大大繁荣了贵州特色小吃餐饮市场，让大城小镇中都有着酸汤鱼的声影，那种滋味让你吃过一次就忘不了。

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