日前，湖南绝味鸭脖和湖北周黑鸭先后披露招股文件，谋求进军资本市场。近年来，本不起眼的地方风味美食在北京遍地开花，风头盖过艰难度日的北京小吃。记者了解到，主营酱卤肉制品的江西煌上煌，2012年就已登陆深交所中小板；另一家鸭脖企业久久丫，今年初也吸引新希望以1.7亿元入股。小小的鸭脖市场，大有触发资本大战之势。
原标题：小小鸭脖风头盖过北京小吃
一招鲜，吃遍天。把小小的鸭脖做好吃了，资本也会抢着“啃”。
日前，湖南绝味鸭脖和湖北周黑鸭先后披露招股文件，谋求进军资本市场。近年来，本不起眼的地方风味美食在北京遍地开花，风头盖过艰难度日的北京小吃。记者了解到，主营酱卤肉制品的江西煌上煌，2012年就已登陆深交所中小板；另一家鸭脖企业久久丫，今年初也吸引新希望以1.7亿元入股。小小的鸭脖市场，大有触发资本大战之势。
外来和尚会念经？
鸭脖店京城遍地开花
“先是甜甜的，然后辣辣的、麻麻的，让人欲罢不能啊。”北京西站北广场东过街天桥旁的一家周黑鸭店，虽然店面不大，仅10多平方米，但生意不错。到店选购的人络绎不绝，以年轻人居多。
颇具地方风味的“鸭脖”进京没几年，不知不觉已呈遍地开花之势，商场超市、机场车站、街头巷尾都能看到它们的身影。这其中，既有谋求上市的绝味鸭脖、周黑鸭等知名品牌，也有很多不成规模的小作坊、夫妻店。
记者查阅资料发现，湖南的绝味鸭脖在京开店数量，2014年年底达138家，2015年年底已达183家，其中加盟店增速更快。湖北的周黑鸭，去年年底在京开了75家直营店。如果从百度地图搜索“鸭脖”“周黑鸭”，搜索结果合计达数百条，地图上代表店面分布的红点，看起来密密麻麻。
北京每年都有大规模的流动人口进京。这些来自全国各地的消费人群，带动了家乡的风味小吃在北京风行。米粉、鸭脖、小龙虾等，都是典型代表。眼下，鸭脖正在以品牌连锁化经营抢占北京潜力巨大的休闲食品市场，扩张速度之快让北京特色小吃望尘莫及。
低投入高产出
鸭脖利润秒杀全聚德
记者注意到，在这些品牌店，用透明塑料盒包装好的鸭脖系列产品价格不菲。110克重的周黑鸭小盒卤鸭锁骨，售价12.9元；320克重的大盒卤鸭脖，售价32.9元。都市人群对价格的承受能力，成为鸭脖店利润的重要支撑。
公开披露的数据显示，绝味鸭脖2013年、2014年、2015年的营收分别为22.7亿元、26.29亿元、29.21亿元，净利分别为1.93亿元、2.36亿元、3亿元；周黑鸭近三年营收分别为12.17亿元、18.09亿元、24.32亿元，净利分别为2.59亿元、4.1亿元、5.52亿元。
对比主营烤鸭的北京老字号全聚德，近三年营收分别为19.02亿元、18.46亿元、18.53亿元，净利分别为1.1亿元、1.25亿元、1.31亿元。不难看出，低投入高产出的鸭脖行业，赚钱相对轻松，利润秒杀全聚德。
如今，这不起眼的“鸭脖”也要进军“高大上”的资本市场了。三度传出上市消息的周黑鸭，已向港交所递交上市申请文件；绝味食品则打算登陆A股，其招股说明书已被证监会予以披露。“以前还担心会有地域偏好，太辣了很多人接受不了，现在看都不是问题。”周黑鸭副总经理郝立晓认为，鸭脖已从传统食品变为休闲食品，其消费群体、场景都更多元化，市场潜力逐步扩大。
在食品专家朱丹蓬看来，鸭脖企业正在谋求全国扩张，资金短缺成为发展瓶颈，所以都不约而同谋求上市。
山寨店多过正牌店
食品安全成最大软肋
通过大众点评网站，记者搜索到北京有97家周黑鸭店，251家绝味鸭脖店。点评内容显示，吃得上瘾的人很多，但抱怨和差评也不少：“味道不稳定，有的时候辣得下不去嘴，服务员还说是微辣。”“感觉不新鲜，有阴影了，以后再也不买了！”“你要20块钱的东西，能给你装60块钱的，强买强卖啊。”
用户的吐槽，显示出这些特色风味小吃店，在产品和服务标准化方面的困境。
“不放心，没准儿是江西口味儿。”一位在京工作多年的武汉人称，自己从来不买北京的周黑鸭。她还表示，即便是在武汉，周黑鸭也有五六种，本地人都是完全凭口碑和自己的体验，去判定哪些才是正宗。实际上，卤制鸭脖技术门槛并不高，可复制性很强，市面上会经常冒出很多“山寨店”。去年，周黑鸭全国直营门店715家，而今年1月底，周黑鸭称已掌握941家门店涉嫌侵权。虽然“李鬼”比李逵还多，但品牌拥有者却无可奈何。
对消费者而言，吃不到正宗鸭脖事儿小，遭遇食品安全风险事儿大。即便是正规鸭脖品牌，也被曝出过食品安全问题，比如，绝味鸭脖南昌某生产基地和门店，去年就被曝出卫生状况肮脏不堪，周黑鸭也曾因细菌水平未能通过抽检而被罚。在业内人士看来，食品安全问题仍将是鸭脖等特色美食企业扩张的最大软肋。
