北青報記者現場發現，駐足各個攤位前的很少有北京市民的身影，來逛夜市的主要以跟團旅游的外地游客為主。
幾位品嘗爆肚的江西游客表示，王府井是北京之行的重要一站，因此都會順便來夜市逛一逛，嘗一嘗北京小吃。“如今來夜市的食客幾乎都是外地游客。”攤販和夜市管理人員告訴北青報記者。
至於品嘗之后的感受，多數游客的評價認為“還行”。“我們是第一次吃爆肚，也不知道正宗不正宗，總之來一趟北京嘗過就行了。”至於會不會去一些老字號北京小吃店，不少外地游客表示，“時間比較緊張，要游玩的地方很多，不會刻意去。”
據介紹，誕生於1984年的東華門夜市，在王府井尚沒有改造成步行街前，每到傍晚時分，不少會制作北京小吃的“老北京”們蹬著三輪車從四面八方涌向這裡，煎炒烹炸，現場制作各類小吃，成為當時北京市民夜間消遣的一景。
業內人士介紹，這種情況自2000年夜市升級改造后就發生了改變，當年最早那批蹬著三輪賣北京小吃的北京土著，很多人已經不干了，他們把攤位轉給外來的經營者，如今在此經營的多數是外地人，雖然經營的種類不少，但缺乏北京當地的特色和老北京煎炒烹炸的“手藝”。
也正是這個原因，這裡的北京小吃很難吸引到北京市民，隻有第一次來京的外地游客成為“鐵打營盤流水兵”一般的過客。
“你要是問我這裡的北京小吃正不正宗，我隻能說如果你想吃正宗的還得去老字號小吃店，來這邊吃北京小吃就別太講究了。”一位賣北京爆肚的外地攤販直言不諱地說，夜市的小吃早變成“快餐”了，他之所以在夜市賣爆肚，是以前在爆肚店打過工，知道爆肚怎麼制作，但口味肯定沒法跟老字號爆肚店相比。
夜市管理方也向北青報記者透露，除了攤位衛生、秩序等問題可以進行監督外，對於小吃的口味與烹飪技術正宗與否，隻能交給游客們自己評斷。
專家觀點
北京小吃的本色不能丟
東華門夜市的演變或許僅僅是北京城數條特色夜市一條街變化的縮影，針對其經營定位和經營內容的各種變化，那麼到底還要不要打老北京傳統小吃的名片？
對此民俗專家艾君認為，北京傳統小吃是漢、回、蒙、滿等多民族食俗取長補短、兼容並收而形成的獨特的城市食俗文化。
小吃作為一個地方不可或缺的重要文化標志，一個地區或一座城市一旦失去其特色文化，魅力將失去光芒。今日的北京雖然已經成為國際化大都市，也需要飲食文化的包容性，但是北京胡同與京味小吃是京城文化名片，傳統小吃的本色不能丟。
近年來，各地特色小吃紛紛進入北京小吃夜市一條街，北京小吃由於受多種因素制約，競爭力弱，似乎已經很難對抗這些充滿活力的外來品牌。北京傳統小吃夜市日漸式微。
如何擺脫困境？艾君建議，今后一是要加強對北京傳統小吃商戶的監管力度，採取質量標准准入制;二是政府相關部門要出台保護扶持政策，對夜市經營北京小吃的商戶給予一定的優惠措施;三是倡導北京小吃的質量意識、創新意識;四是加大北京小吃的品牌文化的宣傳力度，讓公眾明白“不去北京胡同不算逛過北京，不嘗夜市小吃不算體驗過北京”的旅游理念。
內存東華門夜市已有31年歷史
東華門夜市創建於1984年，到今天已有31年歷史，最初只是經營北京小吃。上世紀80年代，王府井還沒有改造成步行街，東華門夜市雖然街道狹窄但因北京小吃口味正宗，經營者也都是北京老哥，這裡逐漸成為北京著名的小吃街之一。
2000年王府井步行街改造完成，東華門夜市更名為東華門美食坊夜市。夜市升級后，原來不成規格的零散攤販，被統一的餐車所取代，目前的定位早已不是最初的北京小吃，而是定位為全國60多種特色的“風味小吃一條街”。（文/見習記者彭小菲記者劉旭攝影/記者袁藝）
