忠叔手工水饺。
春节放假吃腻了大鱼大肉，特别是外出旅游归来，人们最想吃的就是家乡风味小吃。本报记者采访节后昆明餐饮市场发现，一些小吃真的在昆明飘出新香，诱惑着吃货的舌尖，吸引人们放假归来吃小吃。而“小吃”本身就是面向大众、价廉物美的特色风味食品，各地引以为傲、深受大众喜爱的特色风味“小品”，更是一个城市的大众美食文化名片。今天昆明名餐企也加入了做小吃的行列，很多知名餐厅酒楼还派出了大师级的大厨做小吃，经营起不同特色的风味小吃，打响了昆明众多小吃美食品牌，突破了昆明小吃只在“煮品店小吃店流行”的格局，给人更多的选择，让吃货们在昆明环境优雅的餐厅酒楼、时尚米线店、优雅小吃馆里也能舒舒服服地畅享过桥米线、小锅米线。
大师出马做过桥米线
有“资深吃货”认为：云南餐饮市场的过桥米线多是“小工”在做，吃不到老师傅做的过桥米线真滋味。“云南白金总厨”出身的祥云荟馆祥云街店执行总经理蒋红斌为了让八方客人能吃到滇菜大师烹制的云南传统过桥米线，率先专门请中国滇菜泰斗、云南过桥米线专家蒋彪大师，及其爱徒宗德志出马做“大师过桥米线”，用蒋彪大师的独特传统工艺配方，专门挑选老土鸡、老土鸭、火腿骨、猪筒子骨等上好食材，烹制出“大师过桥米线”汤料；再配上新鲜乌鱼片、猪脊肉片、鸡肉片等荤菜盘，韭菜、豆芽、豆腐皮丝等素菜盘；联袂打造出仅39元/套的“大师过桥米线”。让老昆明“汤鲜味浓米线美”的传统过桥米线“绝版吃法”，再现昆明市祥云街祥云荟馆，令人吃了叫绝！
做“食惠”好煮品
昆明知名老牌滇菜中餐企业阳光闲庭酒楼，在打出“阳光闲庭平价酒楼”招牌的同时，首次在阳光闲庭华洋家居店一楼开辟煮品区，派出了阳光闲庭行政总厨、中国烹饪大师覃忠有坐镇主厨、全面把关，在阳光闲庭华洋家居店首次推出了老昆明味道的米线煮品小吃。这是云南知名中餐酒楼首次动用中国烹饪大师做小吃，把小吃作为大菜来做，烹香了老昆明味道的米线煮品小吃，受到食客的欢迎。推出从19元/套的传统过桥米线到60元/套的豪华过桥米线，还有18元/套的土鸡米线、12元/套的叶子土鸡米线，中碗卖7元、大碗9元的脆旺米线、焖肉叶子米线、三鲜米线等，香辣爽口的红油血旺也仅卖3元/碗，堪称昆明知名酒楼“最食惠”的好煮品。让逛家具城逛累了，或因选购家具错过了吃饭时间，赶不及到家具城外用餐的消费者，乃至华洋家居周边的广大消费者、提供了一个就餐环境优良，出品味道好，价格实惠的好去处。
青和小锅米线开辟大市场
记者在中午时分的岔街昆明第十二中学对面青和小锅米线连锁店看到，中午学生一放学就如潮水涌向青和小锅米线店，排队等着吃青和小锅米线成了新常态。7元中碗、8元大碗的青和原味小锅米线、三鲜小锅米线，吃小锅米线也可以“加帽”，加帽鲜肉、焖肉、香酥、肉皮叶子、均是2元1份，加豆腐圆子、臭豆腐、卤豆腐只是1元1份。喜欢重口味的就买原味小锅米线，再点上几个春卷和烤牛肉串，或加自己喜欢的“帽”，吃小锅米线也可以吃烧烤等丰富多彩、多滋多味的特色小吃，花小钱吃转“小吃大餐”。喜欢清淡口味的就买三鲜小锅米线，煮得像“清汤三鲜小锅米线”，口味比较清淡，非常清爽；最适合不爱吃辣子的食客胃口。而辣子、葱、姜、蒜等重口味的佐料，就摆在台面上任由客人自取，给人有在香港吃外地人做云南过桥米线的感觉。这或许是“青和”小锅米线的最“食尚”之处，也是对昆明传统小锅米线的一种改良和“挑战”。从发展昆明国际旅游大都市的角度来讲，“青和”的“清汤三鲜小锅米线”更受不爱吃辣子酱油的外地人喜欢，走向省外也会有市场。加上青和小锅米线店时尚温馨的“人情味”，所以深受各类食客欢迎，勘称昆明目前最“食尚”的小锅米线。“青和”这个由昆明唐会餐饮管理有限公司开红“唐会小黄牛带皮牛肉米线”后，看准小锅米线大市场，唐会小黄牛带皮牛肉米线、青和小锅米线“双线齐上”，短短数年间已在全国发展到55家唐会小黄牛带皮牛肉米线、青和小锅米线连锁店，不仅是昆明小锅米线连锁店最多的大品牌企业，并且把唐会小黄牛带皮牛肉米线、青和小锅米线连锁店从昆明开进了北京朝阳区万通中心、西安东大街1号、山西孝义市天福广场、天津武清杨村中信银行广场国美电器旁二楼、重庆仙女山风景区、上海苏浙小品店内等多省市、人气旺的地方，开辟了小锅米线大市场。
忠叔手工水饺独具吉林高手风范
广福路旁“中华美食名城”广福一期广福小区门口街道上，有家“忠叔手工水饺店”生意超好，是当地首家吉林风味水饺店，昆明人爱吃的肉馅水饺、鸡蛋虾仁韭菜三鲜馅水饺都非常好卖，又数东北人最爱吃的猪肉酸菜馅水饺最实惠好吃，省内外食客都疯抢，忙得“忠叔”不亦乐乎。记者一直等到晚餐过后的8点多，饺子卖完才采访到“忠叔”。“忠叔”是位做得一手好饺子的吉林老厨师，早在40多年前，他有幸得到吉林省以接待中外贵宾出名的西关宾馆“饺子宴高手”时大厨的真传，从此与饺子结下不解之缘。60岁退休后的“忠叔”来到昆明，看到众多机制饺子都能走红吃香，触动了他发挥东北厨艺的“心灵机关”，毅然在昆明广福小区门口开了首家“忠叔手工水饺店”，使出40年功底的“忠叔手工水饺绝活”，特别是用“忠叔”独特秘方腌制的酸菜与精选猪肉搭配，在拌馅料中还“糅入忠叔手艺”，制作出的猪肉酸菜馅水饺，个个婷婷玉立如元宝十分饱满，美观漂亮、入水不粘锅、出锅晶莹剔透诱人馋，纯正东北口感非同一般，让人们吃到了40年前吉林松花江畔西关宾馆接待中外贵宾的“高手水饺”，独具吉林饺子高手的风范，给昆明人一个换口味的惊喜、吃正宗北方水饺的过瘾解馋，叫人吃得喷愤香，回头客不断。令“忠叔”无限感叹夸赞：昆明人懂吃不排外，做餐饮、尤其是做小吃，只要味道质量好，南方北方的小吃在昆明都会受欢迎、都会有市场。
云南信息报记者李嘉林摄影报道
