俗话说“冬天来了，春天还会远吗？”可是今年广东(www。oest。cn)连续四次入冬失败（从气象的角度来说，连续5天日平均气温低于12℃），但不管怎样说，从12月至次年2月底应算是中山(www。o760。cn)气候学上的冬天了。
入冬了，最好最朴实的饮食享受就是吃番一煲热辣辣、香味扑鼻的煲仔饭，身体即时暖融融。
煲仔饭，现时全国各地有米饭的地方几乎都可以吃到。原本是街边小店的风情，可现在五星级酒店(www。riversideinnhotspring。com)也有出品了，可想而知它的受欢迎程度。
煲仔饭一般都认为是源自于广东，至于起源何时，就难于说得清楚了。米饭作为主食，在中国少说也有两三千年的历史，岁月流转中，慢慢演变而生吧。
有人翻经据典引证，据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍叫“淳熬”，做法是将肉酱煎熬之后，加在旱稻做成的米饭上，然后再浇上油脂而成的。到了唐代叫“御黄王母饭”，按韦巨源的《食谱》上所记，是“编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味”。至今，这一美食(www。coudoufu。com/)留传各地，陕西、湖北等地叫“盖浇饭”。凡此种种。
但是，他们都忽略了一个核心问题，煲仔饭用料灵活多样，猪鸡肉骨，咸干鲜鱼，腊味豉味，田鸡蛋品，不一而足，可因时因地而异，关键的是以瓦煲仔（砂煲）作为器皿来煮米饭，味，而餸料汁液滴点不漏，全部渗入饭里，米饭更是美味。
有人认为，料汁是煲仔饭的香味魔法师，味道非常重要。现在有些售卖的煲仔饭会另配一小碗料汁，供客人食用前直接淋在饭面上。其实，那是一种折中的做法，最高明的，是在配制食物时，能让食物自然蒸发出料汁，并恰到好处地足够渗入饭里，那才是原味正宗的煲仔饭。
最后一层的精彩就是，煲仔饭要有一层金黄焦脆又不粘煲底的饭焦（锅巴），能吸上菜汁，又焗至脆口而不发黑，好物沉归底的聚集各种精华，往往令人食欲大增。要做到这一点的秘诀是，下米前，煲仔内壁里要涂抹薄薄一层食油，用猪油味更香、效果更好。
在寒冷冬日，打开煲仔饭的煲盖，热气腾腾，香气扑鼻，有菜有饭，即可食用，一人一煲，方便卫生，让人欲罢不能，那真是将中国的米饭文化发挥到淋漓尽致。更多内容请点击：
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