□本报记者郑振华
由珠海特区报社、斗门区文广新局、斗门区旅游局、斗门餐饮行业协会联合主办，以“享受生态、品味斗门”为主题的2015年斗门美食节，将于9月30日斗门区体育馆广场开席，从说、探、评、品四个方面诠释斗门美食的魅力。
本届美食节到底有哪些“斗门味道”不容错过呢？本报记者特地搜集整理了斗门区五镇一街的主要代表性参展美食品种，分两期加以简要介绍，本期主要介绍乾务镇、白蕉镇及井岸镇特色。
乾务镇：
特色小吃超出家常味道
乾务镇被誉为斗门区的“厨师之乡”，向来以美食著称。在这次斗门美食节上，乾务镇总共有4个摊位，将展出糍仔、“狗仔”、叶仔糍等10多款当地特色小吃，这些小吃用材都较为常见，但每款小吃都汇聚了多种食材的精华，且制作工艺独特，大大超出家常味道。
前往斗门美食节的“吃货”们，不妨到乾务镇摊位转一转，品尝一下地道的乾务风味。在此介绍其中几种乾务小吃的做法和特色。
1糍仔
糍仔是用糯米粉搓成比乒乓球稍大的圆球，然后用手指把粉球捏成窄口的杯状，再加入芝麻花生粒椰丝或豆沙莲蓉作内馅，掺入白糖，有些是用绿豆、眉豆等馅料作成咸的味道。装入内馅后把杯口收口，整个糍仔成瓜状，待蒸或油炸熟后即可食用，咸甜皆宜，观之即觉香气扑鼻。
2“狗仔”
首先将腊肠和切好的番薯等配料煮成上汤，用暖水把粘米粉开成较稠的糊状，再用筷子夹起一团粉糊，由于是流体的粉糊放入烧开的上汤中会流出一条“尾巴”，然后把两支筷子慢慢分开，又拉出两条爪子，煮至浮起便可。由于粉条尖头尖尾，像只小狗，故称为“狗仔”。
3叶仔糍
叶仔糍是乾务的传统地道小吃，用糯米粉和佐料馅制成，用粽叶或一种专用树叶裹成一个个，蒸熟后包着内馅的粉团吸收了叶的气味，形成有特别味道的“叶仔糍”。馅料甜咸各宜，甜的有熟花生、白糖、椰丝，咸则可加冬菇、虾米、豆类等配料，黑色的叶仔糍是因为加入了艾草汁，具有特殊风味，深受大家欢迎。
4薯丝
番薯曾经是战争年代食不果腹、饥寒交迫日子里的一道主食，而如今人们不单单满足于煮或烤番薯这么简单，因此研究出很多有关番薯的菜式和花样。
其中“薯丝”就是乾务本地最地道的一种小吃，其做法简单易学。
先将花生、芝麻炒熟磨成碎粒备用。番薯去皮，刨成一条条大小均匀的番薯丝，然后放入锅中，加水、黄糖和白醋，煮沸十分钟左右，最后在煮好的薯丝上放进之前炒好的花生、芝麻碎粒，即可上桌。其味道酸甜可口，口感酥香松软，备受欢迎。
5角仔
用角仔粉（澄粉、生粉）再压成饺子皮大小的圆形粉皮，用瘦肉、鲜虾仁、马碲粒、胡萝卜和玉米粒等作内馅，然后把粉皮对折包住内馅，锁边成牙状即成“角仔”。蒸熟后角仔呈半透明状，皮薄爽口，色香味美。
6糖包圆
将糯米粉用温水和成粉团，分成适量大小的等份。把黄糖用刀在上面画格子，切成适量大小的方粒黄糖作馅用。然后把小糯米团用手搓圆、按扁，里面放一块黄糖粒，再把小粉团包起来，再搓圆。放入开水煮至浮起即熟。最后用白萝卜、虾米、鱩干、腊肠等配料煮成咸的上汤兑入汤圆即可食用。其实就是市面上的“汤圆”只是做法和用料特别，乾务人把它叫做“糖包圆”。
井岸镇：酒楼名菜不断推陈出新
在2013年斗门美食节期间主办方评选出的“斗门十大名菜”中，井岸镇的益利酒楼、盈亨酒楼、顺业酒楼等餐饮企业参评的菜式占据了半壁江山，酒楼名菜也成为井岸镇在斗门美食节期间展示的“拳头产品”。在此，不妨先来回味一下井岸镇有哪些酒楼美食曾获评“斗门十大名菜”。
长寿白蕉鲈鱼面
