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【昆法年味美食】烟火寻常，昆法干警带您“云”品尝“舌尖上的年味”2024-02-1212:31来源：澎湃新闻·澎湃号·政务字号
“每逢过年胖三斤”
春节除了团圆外
还有一个重要的主题就是“吃”
我国地大物博，物产丰富
每个地方都有代表性美食
肥而不腻的烧白
麻辣鲜香的罗非鱼
色香味浓的土锅子
……
今天
大年初三
跟随昆法干警一起来“云”品尝一下
各地的特色美食吧
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团团圆圆
蒸糕
过年蒸糕的寓意是年年高，因为糕与“高”同音，寓意着人们的生活和工作在新的一年里会越来越好。蒸糕味道香甜，表达生活会更加甜蜜。糕上有三种颜色，分别是白色、黄色、红色，象征着顺利、好运与金银。蒸糕是糯米所制具有黏性且形状是圆形，预示家人之间的关系会越来越融洽，常聚不离。蒸糕不仅是一种美食，更因为它有着美好的寓意。这种美好的寄托方式一直延续至今，过年时吃上一口蒸糕，以求来年步步高升，事事顺利，阖家团圆，生活甜蜜。
——昆明中院立案二庭彭韬
蒙自米线
浓郁鲜香
过桥米线在蒙自有一个非常美妙的描写，叫“金汤银线”。“银线”自然是指米线，“金汤”就很有讲究啦，整鸡 大块的五花肉 猪大骨，经过2~3小时的熬煮将鸡里面的油给它熬出来，汤的表层浮着一层金黄的鸡油，里层汤色呈奶白色，营养丰富，香味浓郁。吃的时候也很讲究，用的是堪比脸盆的海碗，装上滚烫的汤底，按一定的顺序放入配菜，借助滚烫的汤底把生的配菜烫熟，这样不仅能保证食材是熟的，也最大程度地保留了食材的鲜美滋味。
——昆明中院立案一庭杜海棋
鲜咸烟香
腊肉
腊肉，即腊月间腌制的熏肉，大概就是春节里最具代表性的食物，也应该是最能体现“人间烟火”的食物。《说文解字》记载：“熏，烟火上出也。”用烟火与食物接触，名之为熏。春节期间，一碟腊肉，几杯小酒，三五亲友，谈笑风生，薄薄地入嘴，细细地品嚼，感受团圆的幸福滋味。
——昆明中院民四庭裴岚
粽粑
细糯黏润
随着春节的临近，在文山州随处可见壮家人包粽粑的场景。包粽粑首先要准备上好的糯米、草果粉、酥子秸秆、糯米谷草，五花肉、豆粉和适量的食盐。把酥子秸秆、糯米谷草烧成灰和炒香的草果磨成粉末，放到筛干净的糯米里搓揉，让米变亮变黑。再用少量油、水、盐把黑米炒香，然后用天然野生的箬叶来包。纯手工的壮家粽粑让人感受的就是家的味道、年的味道。
——昆明中院知产庭田燕珍
提神解腻
油茶
滇西北流传一句民谚：“丽江粑粑鹤庆酒，永胜油茶家家有。”永胜油茶是名扬四方、风味独特的茶饮品，既有一般茶水解渴助食的常性，又有提神补气之妙用，还因原料简单，制作方便，故能成为“家家有”的大众化饮料。
——昆明中院行政处王又平
饺子
皮薄馅大
在北方，过年一般都是吃饺子，一家人围坐在一团边话家常边包饺子，包饺子时放入硬币，吃到硬币就是吃到运气，意味着新的一年有好运。除此之外，什么时候吃什么馅也是非常有讲究的，一般除夕吃肉馅，大年初一吃素馅，寓意着大吉大利、团圆美满、幸福安康等美好愿望。
——昆明中院刑二庭李江敏
咸鲜香辣
烧白
烧白起源于中国川渝地区，是川菜中的一道经典菜品，同时也是川渝农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的传统菜，在年夜饭的桌上也不能少了它的身影。烧白以五花肉为主料，搭配芽菜或盐菜等食材，经过精心烹制而成，咸鲜香辣，肥而不腻。这道菜不仅美味可口，还蕴含着丰富的文化内涵。在川渝地区，人们常常将烧白作为宴席上的主菜，寓意着家庭和睦、生活幸福。
——昆明中院未审庭熊师强
年粽
满口生香
在广西，年粽是过年必不可少的美食。春节来临之际，广西老百姓家里都喜欢包年粽。包年粽这个传统年俗一代接一代地传承了下来，这些亲手制作的美食很大一部分是为了馈赠亲友，是重情重义的表达，祝福亲友年年高“中”、团圆幸福。一口年粽，满满心意，春暖花开，龙年将至，祝大家在新的一年里，身体生龙活虎，家庭龙凤呈祥，事业龙腾万里！
——昆明中院研究室零金榆
软糯酥香
油煎粑粑
油煎粑粑是彝族传统小吃，从用料到制作工序都十分讲究。选用的是新鲜糯米粉和保山本地土榨红糖。首先，开水和面，揉到面团光滑；其次，将一个个小面团按压成圆形的小薄饼；最后，锅中倒入菜籽油，待油温升高，将小薄饼油炸几分钟后捞出控油，撒上红糖碎，一道彝家传统特色小吃油煎粑粑就制作完成了。在彝族群众的家里，大年三十当晚跨年之际，一家人就会围坐在火塘旁，边聊边吃，油煎粑粑的“圆”象征着“团团圆圆”。
——昆明中院审管办李鸿鸣
昭通小烧烤
滋滋鲜嫩
对于每一位在外打拼的昭通人来说，昭通小肉串一定是排名第一的美食，这道美食选用新鲜猪肉或小黄牛肉为主要食材，研制过后，放置在炭火上烤至金黄，再撒上特制的辣椒面和芝麻，将肉和酱料的香味发挥到极致，一口咬下去，怎一个香字了得。一边撸着昭通小肉串，一边彼此生活的点滴，是很多昭通人刻在基因里的甜蜜习惯。
——五华法院张海彤
口感绵密
开花洋芋
洋芋作为东川的“三宝”之一，以李子沟的“开花洋芋”最负盛名。所以，东川人的年夜饭上除了传统的鸡鸭鱼肉外，蒸上一盘香气喷喷的“开花洋芋”更是必不可少的。由独特的生长环境和土壤特性孕育的李子沟洋芋，经过蒸煮后自然开裂，表面形成一层淀粉结晶，形似清晨沾着露水的花瓣，质地酥松，口感软糯细腻，故名“开花洋芋”。吃上这样一盘香气喷喷的“开花洋芋”，也代表着祝福亲友们，来年事业蒸蒸日上，家庭和和美美。
——寻甸法院赵启楠
糯米粑粑
软糯拉丝
童年时，年味是热腾腾的糍粑。那时候，每家每户都会自己动手做“糯米粑粑”，爸妈把新鲜出炉的糯米放进石臼里，用木杵趁热上下捶打、快速翻动，“嘭咚……嘭咚……”孩子们蹲在石臼旁，随着声音快速眨眼又不舍得移开眼睛，终于糯米变成了一团细腻绵软的黏膏。“开动！”一双双沾水的小手迫不及待的伸到石臼里揪出糯米膏，在手里团呀团，圆圆的糯米粑粑就做好了。祝愿大家在新的一年里，平安幸福、万事顺遂。
——盘龙法院施小垚
香辣爽口
盘州凉粉
盘州凉粉，以大米、豌豆、荞面为主料，精制成凉粉（卷粉、凉面），根据食客的不同口味和要求，加入自制油辣椒、花椒油、水豆豉、酥豆、香油、葱姜、辣椒面等10余种调料，五味俱全，深受食客喜爱。欢迎大家到贵州省盘州市旅游，品尝盘州美食！祝大家新春快乐，龙行龘龘！
——西山法院蒋艳
香辣蟹
麻辣入味
香辣蟹是贵州人过年时必不可少的一道美食，常年与白果炖鸡霸占于年夜饭桌的C位，备受当地人民的喜爱。与沿海地区稍加葱姜蒜叶的清蒸式做法不同，贵州人民习惯将螃蟹切成小段，然后加辣酱施以爆炒，中途再添入土豆、魔芋、饵块等配菜，既保留了蟹肉本身的鲜美，又丰富了菜品额外的口感。同时，辣椒与螃蟹的搭配，也寓意着人们在新的一年里，能做人做事红红火火，家庭事业和谐美满。
——呈贡法院马琬瑜
肥而不腻
红烧神腿
每年过年餐桌上的“老熟人”，就是妈妈做的红烧神腿，神腿的颜色鲜艳诱人，传统的红色代表着喜庆和吉祥，寓意着祝福家人生活红红火火，鸿运当头，新的一年抓到更多的幸福。
——东川法院王雨涵
火蒸罗非鱼
鲜香麻辣
罗非鱼，嫩而不腥，酥软而不柴。去鳞破肚，剃尽鱼鳃，清洗上锅，火蒸二十分钟左右即可出锅，再浇上调配好的调料，一道象征年年有“鱼”，红红火火的美食就完成了。
——晋宁法院郭后雨
色香味浓
土锅子
土锅子，又被盈江人称为“锅子菜”。这道年菜制作工序特别，制作土锅子的锅需用专门的陶土烤制而成。所需食材有：芋头、青菜、酥肉、泡皮、黄笋、蛋卷、黄条、臭豆腐、骨头汤，将所有食材桉顺序层层安放，小火慢煮至土锅与这些美食彻底融合，最终美、鲜、香、甜呈现眼前。锅子菜不仅仅是年菜，更寓意着家人可以团聚的喜悦。
——石林法院徐婧明
巍山清真面片
汤底鲜美
巍山清真面片，以面食为主料、选材用料精细考究、制作过程工序独特，白嫩爽滑的面片浸泡在黄亮喷香的老鸭牛骨汤里，加上小南瓜、洋芋、菠菜和腊鸭肉，再配上花生面儿、芝麻、酸腌菜、辣椒油，面片筋道好吃，入口爽滑嚼之有韧有筋，回味有甘有香，还可以根据自己口味，自加佐料，可清淡、可浓郁，老少皆宜。
——嵩明法院王延娜
色味俱全
年夜饭
春节，用最新鲜的菜蔬制作一桌丰盛的年夜饭自然是除夕之夜的主角，而年夜饭菜式的选择也是有讲究的。宜良年夜饭必不可少的几道菜是：鸡汤长白菜，整根的白菜、青菜、不切不改，洗净后直接放到原汁的鸡汤里熬煮，寓意长吃长有、清清白白；鸡也不用刀砍小，整只完整的煮出来先用于祭祀，寓意完整圆满；整条的鱼必不可少，寓意年年有余；青蒜小炒肉寓意清吉顺利；甜白酒寓意甜甜蜜蜜……
——宜良法院李源洁
杀猪饭
别具特色
过年前吃一顿“杀猪饭”是富民县很多地方农家的传统习俗。每家每户在腊月都会选定一个好日子，把亲手喂养大的肥猪宰杀，做出一桌丰盛的“杀猪饭”。一头猪被制作成小炒肉、红烧肉等八到十六个菜，用原生态制作出来的红烧肉、小炒肉最香。来吃饭的都是主人家的亲朋好友和帮忙杀猪的村民，大家围坐在一起吃菜聊天，吃进去的是肉，回味的是一年来的收获，也是对新一年的期待。
——富民法院周育成
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来源_昆明中院新闻办综合稿件
原标题：《【昆法年味美食】烟火寻常，昆法干警带您“云”品尝“舌尖上的年味”》
