来源时间为：2023-09-05
打抛饭，泰国的民间美食之王发布时间：2023年09月05日11:15来源：
【环球时报驻泰国特派记者张矜若】近日，泰国举办了首届全国打抛饭大赛，旨在寻找制作打抛饭的最佳配方。在泰国，打抛饭就相当于三明治或汉堡一样，人们可以轻松地在街边餐厅或美食广场点到心仪的打抛饭。虽然泰式炒河粉享誉全球，算是泰国美食的标志性食物，但打抛饭在泰国当地人的心中占有特殊的地位：易于制作、口味丰富和食材多样使打抛饭成为许多泰国人最喜欢的首选菜肴（打抛饭可以去掉米饭独立供应），无论是作为快餐、令人满意的晚餐，还是深夜小吃。
源于几十年前
据《曼谷邮报》报道，当地人普遍认为，最早的打抛饭源于几十年前，当时大多数泰国人都在从事农业活动。农民们喜欢在辛苦工作一天后喝一杯酒放松一下，这时他们需要一些辛辣的东西搭配酒精，于是会把他们能找到的全部肉类都切碎。然后将肉与大蒜、高良姜和大量鸟眼辣椒混合，以掩盖肉的刺鼻气味。
当地人认为打抛饭是泰国菜口味平衡的完美典范——一道菜里可以囊括他们喜爱的甜、咸、辣。因为可以与米饭简单搭配成菜，打抛饭很快就进入了泰国家庭食谱中。
在这个阶段，首选的肉为牛肉，当地人认为牛肉与辣椒的口感是完美适配的。葛缕子，也被称为子午线茴香，也经常被添加来调味。
2018年，泰国一支青少年足球队结束训练后，教练带领球员进入泰国北部清莱府的一处洞穴内探险，因突降暴雨引发洪水导致全体被困。第一波被救援出洞穴的4个孩子，经历了两周的饥饿，纷纷表示自己想吃的第一顿饭就是打抛饭。
随着打抛饭越来越受欢迎，越来越多的当地餐馆迎合泰国市场开始提供这道菜肴。老板们认为打抛饭既可以作为独立的菜肴供应，也可以去掉米饭配合其他菜肴，大大丰富了餐馆的菜单。后来打抛饭逐渐演化，可以根据食客选择，添加猪肉、鸡肉和虾，并能在上面添加煎蛋。
简单而快速的美味
打抛饭的准备与制作过程快速而简单。将泰国辣椒捣成细糊，加入大蒜捣成粗糊状。将蚝油、酱油、鱼露、黑酱油、水和糖混合，搅拌使糖溶解。在炒锅或大煎锅中，用中高火将大蒜辣椒酱与少许植物油一起炒至大蒜开始变成金黄色。加入肉类和酱汁搅拌，直到肉快熟时，再加入洋葱和泰国长豆。
这道菜可以单独搭配米饭，但泰国当地最受欢迎的做法是在饭的上面再铺一个煎鸡蛋。流动的鸡蛋使炒菜的强烈辛辣味道变得柔和。泰国人还喜欢最后在鸡蛋上淋“PrikNamPla”，这是将一些鱼露、柠檬汁、切碎的泰国辣椒和切碎的大蒜混合在一起的调料。
从药膳的角度来看，泰式打抛饭所用的食材主要有以下这些“药效”：鸡肉、鸡蛋可以让人充满元气，减轻疲倦感，同时有补水、补血的效果。青椒、洋葱、大蒜、罗勒则具有补气、促进血液循环的作用。
“捍卫”正宗打抛饭
随着时间推移，打抛饭也在逐渐演变，菜品中添加了其他材料，比如中国皮蛋还有一些泰国当地蔬菜，像芦笋豆、玉米须、洋葱、胡萝卜等。然而，在一些美食爱好者看来，在传统打抛饭中添加蔬菜被视为餐厅降低成本、增加利润的伎俩。
打抛饭作为泰国国菜的崛起可归因于其根深蒂固的文化意义、将人们聚集在一起的能力以及对泰国美食多样化风味的体现。这种美味的炒菜代表了泰国烹饪传统的精神，体现了泰国人对食物的热情和自豪。近日泰国举办了首届全国打抛饭大赛。“希望人们能通过比赛知道打抛饭的正宗配方是什么。”泰国旅游局局长育塔萨·素帕颂在比赛中说。
参加比赛的厨师对蔬菜的使用更加自如。“这是一道简单的菜，由辣椒、罗勒、大蒜和肉组成，所以无论冰箱里剩下什么蔬菜，都可以放进去。”参与比赛的查克里特·楚玛说道。但他也表示，做菜时不能使用“错误类型的罗勒”。楚玛说，另一个错误制作打抛饭的方式是把菜做得太辣。“打抛饭的味道必须尝起来要先咸、后甜，然后在嘴里感觉又热又辣。有时人们只是把它做得太辣，你就尝不到其他味道了。”他在烹饪时使用7种不同类型的辣椒来增加变化。
泰国旅游局希望借此活动吸引想要前来尝试正宗打抛饭的客人。据统计，目前泰国美食约占去当地旅行的旅行者外出消费的20，泰国希望将这一比例提高至25。
