来源时间为：2023-06-11
不管去到天涯还是海角，
肇庆人的舌尖总会眷恋
家乡美食的“非遗味道”。
一起来品鉴肇庆这些非遗美食，
聊聊你的“心头好”~
今天，就让我们一起
寻味舌尖上的“非遗”，
感受好山好水的肇庆，
所孕育出来的非遗美食。
好山好水出好鱼
驱车来到高要区大湾镇古西村，
群山环绕，好山好水，
这里便是大名鼎鼎的麦溪塘。
麦溪塘水脉来自元代已有记载的五柳水库，塘中深处有古树化石，在天然温泉作用下，释放出硒等多种有益微量元素，形成了特殊的土质和水质，而塘底生长有丰富的野生麻糍草供鱼儿摄食，这是麦溪塘“独一家”的先天优势。
麦溪塘养殖的鲤鱼属于底层鱼，
会不断地搅动塘底，
使塘底大量的矿物质
如硒、铁、锌等人体必需的微量元素
充斥整个鱼塘，从而被鲩鱼、鲤鱼吸收，
混养水域起到循环水质。
减少病害、增产增收的作用。
△大湾镇麦溪鲩、麦溪鲤养殖。高要区融媒体中心记者钟养昌摄
这种独特的混合养殖方式，
使这里养殖出的鲩鱼和鲤鱼
长得与众不同，
不仅肉质紧致、鱼味香浓，
而且没有泥腥味。
△2012年，“麦溪鲩”“麦溪鲤”被评为国家地理保护标志产品。
鱼苗成长过程中，
需经历过塘和“二次瘦身”，
大概三年时间。
一鲩一鲤，一甘一鲜
锅热倒油，红葱头爆香捞出，
放入陈皮、甘草、牛大力，
取其草药芳香，
再轻轻倒入十分钟前新鲜捞出。
去鳞后切大段的麦溪鲩，
加沸水烹煮，约十五分钟后，
一锅飘着浓香的奶白色汤汁沸沸腾腾，
已然勾人食欲。
但要想获得麦溪鲩的最佳食用方式，
则要再等待二十五分钟，
此时的奶白色鱼汤以浓缩的精华呈现，
无需勾芡，却足够粘稠，
犹如为鱼身加持了
一层米黄色的美食滤镜，
让人食指大动。
相比麦溪鲩的美味
需长时间的焖煮加持，
麦溪鲤的烹调
更显老广特色，
那就是清蒸。
无需去鳞，直接把鱼剖开对半，
略拌少许盐、油和陈皮粉作底味，
入蒸屉六七分钟，便可出锅。
上桌前在鱼身撒上一勺明油，
缀以翠绿芫荽，
色香味俱全地呈现眼前。
百年历史，享誉四方
麦溪鲤（鲩）
至今已有超过百年的历史，
麦溪鲩鱼以炆闻名于外，
而麦溪鲤则以清蒸享誉八方。
百年来，味道从未改变，
这就是大湾麦溪鲤（鲩）的
独特魅力之处。
据统计，
以麦溪塘盛产的麦溪鲤（鲩）
在珠三角乃至港澳地区享有盛名，
以烹饪麦溪鲤（鲩）为特色菜的酒楼饭店
在肇庆就有80多家。
舌尖上的“非遗”
经过悠长岁月的流传，
麦溪鲤（鲩）烹饪技艺依然保留了
其纯朴的做法，
为当地人民留下宝贵的精神财富。
如今，大湾麦溪鲤（鲩）烹饪技艺
入选市级非遗代表性项目名录。
2019年，肇庆市恒裕农业科技发展有限公司在此扎根，建立起一个以养殖“麦溪鲤”“麦溪鲩”为支柱产业，延展到“农业 餐饮 旅游”相结合的休闲生态园区——麦溪生态园。
2021年，高要庆祝“中国农民丰收节”活动及第一届开渔节便在此举办，吸引众多游客前来参与，更打响了大湾“麦溪鲤”“麦溪鲩”的金字招牌。
通过农文旅融合的发展，
麦溪塘也成为
高要全域旅游的“网红”打卡点。
除了麦溪鲤（鲩），
肇庆还有这些非遗美食，
你又吃过几道呢？
鼎湖上素烹饪技艺
鼎湖上素是鼎湖山庆云寺特有的素菜，
所以称“鼎湖上素”。
此菜取材讲究，选取上好的冬菇、草菇、发菜、雪耳、木耳、石耳、银耳、笋干、腐竹、粉丝、黄花菜等原料。其中，10多种材料用清水浸发、洗净、逐一煨制，再加上葱、蚝油、花生油等配料，用猛火共煮。色泽鲜艳、芳香扑鼻、甘香脆口、爽滑鲜甜是“鼎湖上素”特点。
文?鲤养殖与烹饪技艺
文?鲤主要以在塱塘生长的肇实。
茆草、野生马蹄、稻草等
水生植物为主要食物，
使得文?鲤具有肉质清甜嫩滑。
骨骼柔软，鳞薄脆滑，
吃了不燥热、不上火等特色。
文?鲤最佳的烹饪方法是清蒸，能够保留原汁原味的文?鲤，而文?鲤制作时的最大特色便是它的鱼鳞。清洗时，不用去鳞；清蒸时，把鱼对半剖开，鱼皮向下，鱼肉向上，不用放姜和酱油，只需放盐、少量陈皮（果皮）碎，蒸煮5分钟，出炉后加上花生油，撒上葱花即可上桌。
△以上图源鼎湖发布
蒸煮后的文?鲤肉质雪白，
鱼鳞吃起来柔嫩、鲜滑，
鲤鱼肉则肥嫩、鲜甜，令人食欲大增。
广宁云吞制作技艺
广宁云吞就是
一擀面皮一勺肉，
一掌轻绕一锭“宝”。
广宁云吞是广宁民间延续传承逾百年并独具广宁民间特色的传统手工技艺食品。广宁云吞的特别之处在于皮爽肉滑，皮薄馅厚，是竹乡人经常食用的早餐之一。
△以上图源广宁发布
皮润、肉脆、馅满、鲜香，
这是专属广宁云吞的风韵。
封开杏花鸡烹饪技艺
杏花鸡因主产地在杏花镇而得名，
当地又称“米仔鸡”。
据封开县志记载，
杏花鸡已有1000多年的悠久养殖历史。
因其品质优良，
被誉为广东三大名鸡之一。
△封开杏花鸡。封开县融媒体记者柴嘉蔚摄
烹饪技艺是将鸡宰好洗干净后，置于摄氏90度微沸的开水中三浸三提，再过冷水，再把鸡置于开水中浸熟，所以皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。
△图源封开发布
封开腐竹制作技艺
封开腐竹以颜色浅麦黄、有光泽。
蜂窝均匀、折之易断、外形整齐的质佳。
△图源多彩肇庆
封开腐竹原材料选用
优质的贺江水及本地优质的黄豆，
采用传统工艺制作，
味道清香甘甜，不易煮烂。
肇庆的非遗美食还有很多，
品种丰富，吃法多样。
你知道还有哪些吗？
评论区告诉我吧~
来源：肇庆发布综合自高要发布鼎湖发布广宁发布多彩肇庆
见习编辑：李雪妍
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