来源时间为：2023-04-22
“食在广州，味在潮州”到潮州要吃这7道特色美食，不然就白去了
2023-04-2218:07:46来源:
江苏
至
用微信扫码二维码
至好友和朋友圈
潮州是一座拥有1600多年历史的文化古城，古色古味的牌坊街无时无刻在诉说着潮州的历史与文化。每当夜幕降临，城市的灯光亮了起来，广济桥灯光秀开始，潮州古城瞬间“潮”了起来。让我想到前段时间火爆全网的一段话：总有来趟潮州吧！走走牌坊街，看一看广济桥（和灯光秀），和爱的人拜一拜老爷.......
很多游客到潮州旅游，不仅是来感受潮州的文化与历史，更是来吃潮州美食小吃。正所谓“食在广州，味在潮州”，潮州美食小吃可以说是最能体现舌尖文化的地方，其做法包含了炒、煎、炊、焖、泡、炸、烧、炖、烹、卤、熏、扣、滚等诸多技巧。几天前给大家6种潮州本地很喜欢的美食小吃，受到大家的关注，接下来继续给大家7种潮州特色美食小吃。五一或是其他节假日到潮州旅游，切记别忘了吃这7种潮州美食小吃，不然就白来了，潮州本地人日常也爱吃！
第一种：粿汁粿汁是潮州地区最大众化的美食之一，日常可当正餐和夜宵吃。粿汁是用粿汁皮放入开水中煮，再倒入一点糯米粉浆，煮的时候还要不停的搅拌，直到粿汁皮熟透且软中带韧即可，盛入碗中，淋上卤汁，放点卤大肠，卤蛋等卤制品，这就是粿汁。粿汁充分保留了米香味，煮的过程中放点米浆，可以使粿汁的汤汁像稀米糊一般浓稠。浓稠且软中带韧的粿汁加上咸香的卤制品，吃起来非常爽口。
潮州粿汁皮的做法看起来似乎简单，实际上是很有讲究。粿汁皮是用浸泡过五个小时的老冬米（粳米）进行研磨成米粉浆，再放入蒸具中蒸熟，挂在专门的架子上进行晾干，晾干后的粿汁皮看起来晶莹剔透，靠近闻还有一股浓郁的米香味，并且经过晾干可以存放很久。最后将粿汁皮切成小三角形的小块，方便储存起来。到潮州旅游可以买点回家，自己在家就能制作潮州粿汁了。
第二种，粿条卷
粿条卷的做法很有讲究，米浆选用的大米必须是白而亮，经过5个小时以上的浸泡后，将其磨成细腻的米浆，避免影响到粿条的口感。再将米浆倒入器皿中，放入蒸具中蒸熟。蒸熟后，分割成几份，而后放入香喷喷的馅料卷起来，馅料一般有：菜头（萝卜干），豆芽，芋头，竹笋等食材。最后的最后，在粿条卷上面淋上特制的酱汁，一份老少皆宜的粿条卷就大功告成了，这也是来潮州旅游必吃的美食之一。
第三种，潮州鱼皮饺潮州鱼皮饺是一道潮州地区传统的美食小吃，采用鱼肉的茸泥制作饺子皮，再以虾肉沫，肉馅，荸荠粒等原材料作为肉馅而制成的鱼饺。其味道鲜甜香美，入口爽滑，极具潮州风味。潮州鱼皮饺制作成小吃一般采用油炸，经过高温油炸过后，其颜色为黄色，味道香，外酥里嫩，再蘸点潮州地区独有的鱼露，咸鲜酥脆，特别好吃。
潮州鱼皮饺与其他地方的鱼饺很大的不同，其鱼饺皮采用的是肉质细腻，鲜嫩的鳗鱼肉作为原材料。制作时，用刀将鳗鱼的鱼肉给刮出来，再放在砧板拍成鱼茸，放入食用油，味精，木薯淀粉将其擀成薄片，最后切成三角形鱼饺皮。肉馅一般是由猪肉沫，虾沫，荸荠粒，葱沫，香油，鱼露制作而成。一般潮州家庭将鱼皮饺煮成汤，其味道清爽，鱼皮饺鲜嫩可口。
第四个，金不换炒薄壳薄壳，又叫海瓜子，是广东东部和福建东南部特有的一种海鲜。薄壳是夏秋季节潮州地区不可或缺的一种大众美食，每当到了这两个季节，街上就会有一个阿伯（阿姨）踩着一辆破旧的自行车，车后放了一个桶，沿街叫卖“薄~壳~”“薄~壳~”。
薄壳的味道十分鲜美，具有丰富的营养成分，是一种性价比高且便宜的大众海鲜。潮州本地一般用金不换（九层塔）跟薄壳炒着吃。其炒薄壳的步骤：放入一点猪油，开大火，融化后倒入薄壳，金不换，快速翻炒，炒至薄壳微微开口，放入一点鱼露，翻炒几下即可出锅。炒薄壳必须开大火，炒的时间也比较短。金不换独有的香味与薄壳的鲜味完全融合在一起，俨然成为潮州人餐桌上不可少的美食。
第五种，猪脚圈猪脚圈是潮州地区特有的一种油炸类美食小吃。有些地方又叫揭桃包，芋粿以及吾攀豆。其因外观圆圈，形状看起来像是猪蹄的一个部位，因此当地人称之为：猪脚圈。其做法为油炸，口感香脆，因此深受潮州小孩子喜欢的一道美食小吃，同时也是很多游客到潮州点名要吃的美食小吃之一。猪脚圈的做法：芋头切丁后炸熟，猪肉切沫，葱切沫，香菇切成粒，再用五香粉，鱼露胡椒粉搅拌均匀，米浆用粘米粉和面粉调制而成。用一个特制的器皿，先放入点米浆，再放入一点馅料，最后再倒入米浆覆盖馅料，放入油锅中炸。炸至金黄并且脱模即可。
第六种，油索油索，因形状类似于东北的大麻花，故又称之为麻花，这是潮州地区一道著名的甜食小吃。潮州油索有着浓郁的香葱味，一口咬下去酥脆香甜，包裹着油索的那一层薄薄的白纱糖，吃起来甜而不腻，非常好吃。油索是潮州人最喜欢也是常常吃的一种甜食小吃，经常喝茶配油索，百吃不腻。潮州油索也有咸口的，不过很少见。
油索的做法：用面粉，酵母，猪油以及白砂糖将其和成面团，发酵半个小时。再将其分成小份，拧成麻花状，放入油锅炸熟炸定型。最后用清水跟白砂糖熬成糖浆，放入葱花，放入炸定型的油索，翻炒均匀，使其表面沾有白纱即可。
第七种，栀粽栀粽又叫栀粿，起源于潮州凤凰镇，是端午的一种粽子，一般在端午前后食用的。其颜色呈现为棕色或者是茶色，本身无味道，并且比较粘，吃的时候需要用小刀或者是纱线将其割下一小块，蘸点白糖吃，入口甘香爽口。风味相当独特的一种潮州美食小吃，在潮州地区也很流行。
栀粽的制作过程十分讲究，需要先提前制作好黄色的栀水，再将糯米放入栀水里面浸泡一天，使糯米的颜色由白色染成金黄色。包栀粽的叶子不能有一丁点水分，必须保持干燥，还得包得严实整齐，最后煮的时间得有七八个小时才能将栀粽煮出粘性。
要是喜欢这篇文章的话，欢迎关注我@菜卫卫的日常美食，主页里有很多不错的内容在等大家来浏览。菜卫卫将定期给大家各种美食做法，各种食材的挑选，地方特色美食。希望您在观看的同时给我点赞，转发，收藏，给我鼓励一下。要是大家有什么好的建议或者是有什么问题可以在下面评论，我将认真读取您的信息并回复您，谢谢！#从今天起记录我的2023#
