来源时间为：2022-04-12
鸡蛋这个做法你可能没吃过，简单1变做成传统小吃，比云朵还要软
鸡蛋这个做法你可能没吃过，简单1变做成传统小吃，比云朵还要软
2022年04月12日04:53
蛋清羊尾是比较传统的小吃，现在市面上卖得很少了，它还有个好听的名字叫“雪绵豆沙、雪衣豆沙”。做蛋清羊尾食材特别简单，基本上主材料就是鸡蛋了。普通食材也能做出非常完美的味道，没有试过吃过这道产痛名吃的朋友，一定要试一试。
蛋清羊尾食材：鸡蛋6个、豆沙适量、白醋3克、食盐2克、白糖20克、玉米淀粉40克、低筋面粉20克制作：1、准备6个新鲜的鸡蛋，蛋清蛋黄分离。装蛋清的容器必须是干净且干燥的；要做之前可以先冷藏一下，这样容易分离，而且比较好打发；
2、蛋清里加上白醋、白糖、食盐，用打蛋器直接打发到提起来呈坚挺的小三角，筷子插进去能够保持垂直不倒的程度即可。只用到蛋清部分，蛋黄留着炒菜或者单独腌咸蛋黄、蛋黄溶豆都可以；打发蛋白霜的时候，不要打的太轻或者打发过了都不行，上面提到的状态是正好的；
3、把低筋面粉和玉米淀粉过筛到蛋白霜里面，然后用切拌的方式拌匀。面粉、淀粉类的需要用筛网过滤，过筛之后会特别细腻，而且不容易起疙瘩；拌的时候不能用搅拌的方式拌匀，这样太容易消泡了；4、拿一个勺子出来，先舀一部分蛋白霜，里面塞一颗豆沙馅，最后再填上蛋白霜。
5、锅里多放油，油温4-5成热，就开始下锅炸，入锅的时候不用动勺子，蛋白霜会慢慢的脱离出来，看到底部定型之后就翻面，一直炸到熟透即可出锅。传统的蛋清羊尾是用猪油炸的，这样表面才能保持像雪一样的亮白色，但是自己在家炸的话可以用普通的食用油代替；锅里油一定要多，不然蛋白霜接触到的油温面积不够，会很难脱离勺子；
羊尾刚出锅会因为热胀冷缩的原因会稍微回缩一下，不过不影响食用。大家在食用的时候可以撒一些糖粉来食用。
