南京_皮肚面
有人说：“所谓乡愁，对南京人来说，就是一碗地道的大碗皮肚面。”大火烧水，大灶下面，大团的面条扔进去，大瓢的肉汤泼进来，金黄的皮肚、细薄的肉丝、鲜嫩的猪肝、丰润的腰花抱成小团在锅里“跳舞”，红的番茄、绿的菜秧、黑的木耳、白的平菇欢快地在汤中“穿行”。倏忽间，汤沸腾、面浮起，脸盆般硕大的瓷碗早在一旁候着，“哗啦啦”连汤带面倒进去，端起来，足有数斤重。拨几勺火红的辣油，淋几滴喷香的陈醋，一碗味鲜料足的大碗皮肚面正式出炉。
在南京人眼里，一碗上佳的大碗皮肚面，有着不少“门道”，比如：皮肚既要“泡泡的”吸饱了汤汁，又要“呛呛的”有咬劲；面条分为白色不带碱和黄色带碱的，但是都必须要“硬正”；汤要大，料要足、味要鲜，最好在下面条的时候就把辣油放进去煮，这样才够入味。
苏州_奥灶面
“红油爆鱼面”，即为大名鼎鼎的奥灶面的代表作。奥灶面之贵首先在于红油，选用当年的新菜籽油，经过熬煮煎氽爆鱼后，使之原本色呈黄膘的菜籽油变成了鲜艳夺目的酱红色，由于油中吸取鱼体和酱汁葱姜香，又保留了一定程度的菜籽香，所以和一般煮面之油相比，具有其独特的鲜香。其次就是充作面浇的爆鱼，采用的是鲜灵活跳的出自于双洋潭或是阳澄湖的肥嫩青鱼，既不能大又不能小，五斤左右为准，若遇酷热鱼缺，宁可停供，也不用杂鱼充数。宰杀时鲜鱼不落地，保持清洁，下刀厚薄均匀。制作时，先将切好的鱼片放入酱油、白糖、曲酒以及葱姜香料配成的卤汁中浸入味，然后再以旺火大锅氽至棕黄色，嫩度适宜，两次烩锅，冰糖烩煮，陈酿取香，色泽棕红，浓厚鲜香。
俗话说“演戏靠腔，厨师靠汤”，红油爆鱼面的汤水也即红油汤，所用的物料均取自于活青鱼的黏液、血鳞、鳃，加水投锅煎煮后再与爆鱼的油汁勾兑成红汤，因而也有人称奥灶面的总根是青鱼。面条选用上好的精白粉，反复揉捏出韧性后，擀成面皮后再用利刃切成绝细的面条，面条的刀口处有细孔，以使鲜味得以渗透入面身。虽说现在都用机器制面了，但老字号的奥灶面馆中，都有专门的打面老师傅亲自操刀，打出的面条依旧是根根雪白如银丝，煮成捞入碗中，细腻滑爽，软糯有劲，油不粘碗，丝毫不输当年的手工面。
除此之外，奥灶面的“烫”也是特色之一。面要烫，投锅煮面时水大透足，少投勤捞，保持水清，捞出后直接入碗不在温水中过；配制好的面汤始终放在铁镬中热着，盛入碗中，貌似不见有热气，但吃进嘴里，一不留神就会烫着嘴，因为滚烫的红油把面汤中的热气都压住了。再加上碗烫和筷烫，五烫合一，这也是奥灶面的特色。
苏州_糖粥
有一首童谣这样唱着：“笃笃笃，卖糖粥”，糖粥的软糯香甜能勾起对儿时的回忆。苏州的糖粥是颇有名气的，亦称红豆粥。加了赤砂糖的糯米粥盛入碗中，表面上红色的豆沙，吃时拌匀，入口热、甜、香、糯。做法非常精细，要将红豆和粥分开烹煮，等红豆熬成了缠绵的豆沙，白米粒粒开花，先将粥盛碗，再浇豆沙，有“红云盖雪”之美，味道更是香甜滋润。
上海_生煎包
生煎包是流行于上海的一种地方传统小吃，可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包也被称为生煎馒头。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。人们对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”
上海_粢饭团
粢饭团，又称作粢饭、蒸饭，用糯米加上各种配料做成的饭团，是上海人很爱吃的早餐之一。咸滋滋的肉酱裹在软糯的糯米饭团里，脆脆的碎油条和香喷喷的肉松，一口咬下去，粢饭团香糯弹牙，鸭蛋咸鲜，秘制肉酱搭配油条的脆嚼起来有一股韧劲与甜香……
福州_鼎边糊
鼎边糊又称锅边糊，与生煎包、油饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到海南、台湾等地。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。鼎边糊是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。
厦门_沙茶面
在闽南,说到沙茶面几乎无人不知,它不仅是清晨的那第一顿早餐,或是午时的饱腹,更是夜宵的必备,它的身影在漳州厦门这样的城市无处不在。厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶面的妙处,是在汤头。采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。
嘉兴_粽子
《舌尖上的中国》上介绍到嘉兴美食的时候，有一句特别经典的配文：“以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，却是从一个热腾腾的肉粽子开始的”。浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。
舟山_海鲜面
舟山早餐中的汤面，原料可以是米面，也可以是普通面条，然而无论是哪种面，丰富的浇头总是必不可少的：鲜虾、肉丝、鳗干、黄鱼、咸菜等等一应俱全。只因为舟山人靠海吃海，不管是那种组合的浇头，汤面总是有着挡不住的咸鲜味道。
温州_糯米饭
在温州人的早晨，街头小巷定会听见叫卖着“甜饭甜浆、甜饭咸浆、咸饭甜浆、咸饭咸浆……”的呐喊声，一份微甜而韧的糯米饭配上咸豆腐脑是必定的搭配。先给你打好饭，然后放上切碎的小块油条碎末，再用勺子搅些肉末汤往上一浇，最后用绿色葱花点缀。短短十几秒钟，一碗热腾腾的糯米饭就完成上桌。它是温州的一个特色早点，也是全温州人早餐的首选。
宁波_面结面
说起宁波早饭，很多人一定以为是汤圆吧。其实在宁波人心里，最爱的是仓桥面结面！面结面一直是宁波老底子味道，它的存在是老一辈人的舌尖记忆。面结的比例非常考究，不大也不小，一口咬下去，味蕾开始与那入口即化的面结皮交融，满口的鲜香软嫩。接下去便是诱人的肉馅，与面皮完美的搭配，在舌尖上碰撞出美味的火花。
杭州_菜泡饭
菜泡饭是南方特有的称谓，也是南方人常吃的早餐，通常是隔夜的冷饭加水稍加蒸煮而成，往泡饭里加肉加菜同煮的少些。一则泡饭做的时间短些，菜肉不易煮烂；二则口味上泡饭较之粥，终是性情刚烈些，能与之相谐的配料不多。一碗好泡饭，端出来要饭粒酥而不烂，米汤浓而不浊，“我中有你我非你，你中有我你非我”，各自保持自己的神形。汤浅黄且清，粒粒饭沉淀在锅底，质地紧绷结实。入口，汤水极淡的焦苦里和着稻米的清香，饭粒略韧有咬劲又有水的甘冽。现在的杭州人，特别是上了年纪的，早餐吃泡饭的也大有人在。
杭州_知味小笼
知味小笼是浙江杭州地区知味观的传统名吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为蟹粉小笼、鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。
湖南_米粉
湖南人最爱吃的早餐就是米粉，几乎令所有湖南人为之轻狂。走遍大街小巷只要有人家的地方就会有米粉店。有人说，长沙人可以不吃臭豆腐，但绝对不可以不吃米粉，它不仅仅是一碗粉，更是一种归属。
在湖南省外,只有一种说法——湖南米粉,但殊不知,湖南米粉有很多种,每个地方的米粉都不一样。常德米粉、攸县米粉、栖凤渡鱼粉、衡阳鱼粉……每一种都有自己独特的风味。
长沙的米粉重点就在汤汁和粉面，提前熬制的骨头汤色泽洁白，散发着浓浓油脂的清香，但不会腻。粉面经过特殊配方制作。因为太顺滑每次吃的时候都要嘴靠着碗沿，嘴稍稍用力，粉就直接滑进口腔了，所以才有了“嗦粉”这一说。长沙米粉必备粉、汤、码三要素，花样多盖码多，肉圆粉，肉丝米粉是长沙最常见的米粉，也是长沙最传统的肉码子。
云南_米线
米线是云南饮食文化的一个必不可少的经典，云南人早晨起来吃碗米线，算是最最享受的！米线在云南也分的精细，云南米线有两种，酸浆米线和干浆米线。略去制作过程不说，酸浆米线筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法，俗称——粗米线。相对的细米线即干浆米线筋骨硬、咬口、线长。而口味上就更多了，过桥米线，小锅米线，大锅米线，卤米线，豆花米线，凉米线，罐罐米线。当然就早餐来说，一碗小锅米线，总是大家的不二选择。
重庆_重庆小面
狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。
小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
重庆_酸辣粉
酸辣粉也是备受重庆人民喜爱的早餐，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。酸辣粉取材自当地手工制作的红薯粉，因味酸辣而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。酸辣粉可以根据喜好添加配料，一般最常见加的还是黄豆、大头菜等。其中最重要的还是辣椒，这个辣椒是辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。辣有麻辣、酸辣、香辣、鲜辣、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。为了保证这种辣的和谐，一般选用“子弹头”（朝天椒）来调配辣度，再用“二荆条“（没错，是辣椒）和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。
四川_红油抄手
红油抄手乃是四川著名小吃。此种小吃肉嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。
四川_肥肠粉
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。肥肠粉不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉内，而后分别有精致的系列佐料，再加上鲜蔬，红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
兰州_牛肉面
兰州清汤牛肉拉面，兰州著名风味小吃，传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一。冬天的早上来一碗热气腾腾的兰州牛肉面，连汤都喝干净，从胃里涌出的温暖一下子驱走严寒。
广西_桂林米粉
桂林米粉做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
桂林米粉的鲜美可口，不仅在于米粉本身，很大程度上也取决于精制卤水。一般来说，桂林人
