来源时间为：2019-05-28
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鱼的家常做法大全鱼怎么做好吃
2019-05-28来源：【字体：】
鱼是很多人喜欢吃的一种食物，鱼的做法多种多样，今天就介绍大家鱼的家常做法大全，到底鱼怎么做好吃呢？一起了解一下吧！
鱼的家常做法大全
酸菜鱼
主料：鱼1条，酸菜1包；
辅料：葱1根，姜5片，蒜4瓣，盐，干红辣椒10个，花椒20粒，青辣椒1个，白胡椒粉1茶匙，淀粉3茶匙，鸡蛋清1个，植物油2汤匙；
酸菜鱼的做法
1.酸菜切块，鱼去头片掉鱼骨，鱼肉洗净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片；
2.片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制20分钟；
3.鱼头鱼骨洗净血污，酸菜焯水，捞出备用；
4.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片；
5.锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色，放入酸菜，继续炒一两分钟；
6.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味；
7.捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入；
8.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤；
9.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，炸香，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
红烧鱼
主料：鱼1条；
辅料：姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐；
红烧鱼的做法：
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
清蒸鱼
主料：鲤鱼1条；
辅料：香葱1根，料酒少许，食用油，蒸鱼豉油50ml，盐少许，姜，花椒；
清蒸鱼的做法：
1.鱼洗净，在肉厚的地方划几刀，插入姜片，再鱼全身抹上盐，再浇上适量的料酒，腌制一下
2.姜切丝，葱切丝；
3.在鱼盘子里加点水，盖上一层保鲜膜，在保鲜膜上用刀戳几个洞；
4.把鱼放进微波炉，选择清蒸鱼模式，蒸14分钟；
5.蒸好之后，把鱼从微波炉里拿出来，拿掉保鲜膜，把葱姜丝放在鱼身上，淋上蒸鱼豉油；
6.趁热在锅里烧一勺热油，放点花椒粒一起烧热，浇在鱼上就可以了。
