来源时间为：2016-07-01
吃乌米饭历史悠久，唐代就有诗曰：乌饭新炊笔饭香，道家斋日以为常。《本草纲目》记载：南烛（乌米草）属樟科类植物，性温和，味微苦，叶气香，可入药，上理脾胃元气，下通少阴肾经。
母子连心乌米饭
献忠
江南一带有个习俗，农历四月初八过乌饭节，吃乌米饭。
吃乌米饭历史悠久，唐代就有诗曰：乌饭新炊笔饭香，道家斋日以为常。《本草纲目》记载：南烛（乌米草）属樟科类植物，性温和，味微苦，叶气香，可入药，上理脾胃元气，下通少阴肾经。有补益脾肾、止咳、安神、明目、乌发等功效。还有资料说，乌米含有黄铜类化合物，能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂、止血降低血压、改善心肌营养和抑制癌细胞生长等功效。
乌米饭各地做法不一，金坛、溧阳一带多取指前标糯米，此米品质优良，均系长荡湖水灌溉生长，1935年参加巴拿马国际博览会还得过金奖。乌饭草叶洗净捣烂，直接放入铁锅中，再将淘洗过的标糯米放在淘米箩里，然后连淘米箩安置到有乌饭草的铁锅里，并加水至淹没米，用文火煮烫乌饭草水汁，翻动几次淘米箩里的米，待米色变蓝黑色后取出，用清水漂洗沥干，即可煮饭食用。
每年吃乌米饭，我自然会想起古代目连和尚的传说。他妈妈受冤入狱，目连知道妈妈在狱中受苦，就送饭给妈妈吃。但每次都被狱卒们抢吃了，妈妈根本吃不到。后来目连到山上采了乌饭树叶，放在石臼里捣烂，取汁将米泡黑，煮了饭送去。狱卒一看乌米饭黑漆巴拉的，不再敢吃，而目连母亲知道儿子一片孝心，让她在狱中吃到饭，真可谓母子连心。后来人们为记住目连孝心，就将吃乌饭的习俗流传了下来。
而我的记忆里，这乌饭草和乌米饭，同样也有一段刻骨铭心的经历。
我家住在茅山东麓，从记事起，差不多每年母亲都要带我上茅山采乌饭草。我特别喜爱母亲做的乌米饭。如果乌米饭一顿吃不完，母亲还会做成乌米饭糍粑，让我多吃几天。那时母亲患糖尿病多年，父亲在外打工。记得8岁那年乌饭节的前几天，母亲照例领我上山采了一包乌饭草回家，准备第二天借些糯米煮乌米饭。可能是爬山吃力过度，第二天母亲就发了病，送到医院抢救了两天，不见好转，家里又无钱再治，只得在乌饭节的前一天傍晚，将奄奄一息的母亲抬回家，让她到家里闭眼，免得在外做野鬼。母亲发病去医院后，就把我送到外村一个亲戚家照看。母亲抬回家时，我还在亲戚家。母亲进了家门，眼睛睁得大大的，嘴巴一张一张的，不知说什么？外婆眼看白发人送黑发人，泣不成声。她俯身贴耳问母亲，还有什么放不下？到底是娘通儿心，原来母亲是在想在外的我。于是赶忙派人去接我。太阳下山了，母亲仍然瞪大眼睛，外婆又凑上去说，接孩子的人马上就回来了。母亲嘴巴还在一张一张的。外婆叫过一旁差不多成了呆子的父亲，让他去听。父亲抱着母亲的头，说了一句：我去接儿子，你等我！就出了门，母亲眼睛才闭上。到了上灯辰光，母亲又睁开了眼睛，虽不大，却透着一种强力乞求的渴望。外婆抱着她，别急别急，孩子就到家了。又过去了一会，我还没到家。母亲又睁开了眼睛，这次她嘴巴显然没有力气蠕动了，眼睛睁着一眨不眨。外婆伸出颤抖的老手，一遍遍抚着母亲的眼睛，一遍遍叫她闭起来，可手挪开了，仍然直愣愣瞪着，屋子里慢慢没了生机。晚上九点钟，门推开了，父亲接我一起回到家。母亲眼里顿时放出别样光芒。我跪在她面前，拿出一小袋亲戚家借的糯米，放到母亲身边，让她起来做乌米饭吃。母亲已不能答应我，眼睛死死盯着房门口。我跑过去，从门后抱出那包瘪了叶子的乌饭草，也放在她身边。这时，母亲眼角流出一滴清泪，闪了一下，尔后，静静地，也永远地，合上了眼皮。
第二天，我在母亲的头前，供上了一碗乌米饭……
多少年过去了，这小小的乌饭草，一直连着母亲和我的心。
沙县的扁肉
古清生
扁肉，一种源于闽西北沙县的馄饨。由此，馄饨有了北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉，盖因沙县扁肉的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。
扁肉汤煮，汤中有淡淡的中药味道，这是沙县小吃的味觉符码，除蒸饺，拌面之外，沙县的炖罐都是药膳。扁肉吃起来，肉馅嫩、鲜、脆、爽，汤有淡淡的当归气息，特别是肉馅的脆爽劲，咀嚼起来让人感觉到一种源于南国的享受。通常一碗扁肉，一笼蒸饺，便吃得心满意足。设若是非进餐时间有了饿感，吃上一碗２元的扁肉，也可以暂时慰安饥肠。
发现福建沙县扁肉是一个奇妙的过程，大约是去年，我在湖北黄石发现有这么一个小店，一间大约十平米的铺面，门口立着一牌，上书“福建沙县特色小吃”。然后，相继在浙江的淳安、东阳和北京通州八里桥市场均发现有“福建沙县特色小吃”，我分别在淳安、东阳和北京通州品尝过沙县的扁肉和蒸饺。浙江东阳的沙县小吃店还是开张不不久的，两位长得清秀而穿戴利索的年轻姐妹在操持。
回到北京，我专门去八里桥市场的沙县小吃店，这是一个夫妻店，老板娘姓胡，他们的厨子是一个比方太略矮的中年女士，有40年做扁肉的经历。不论是在东南，还是在北京，沙县的扁肉以及蒸饺，形态以及味道均觉相似，胡女士说，这是沙县政府的统一策划，沙县人出门开小吃店，全部挂“福建沙县特色小吃”的招牌，１０平米的铺面，夫妻两人经营，扁肉２元一碗，营养炖罐从５元至１０元不等。沙县人都会做扁肉，沙县官方统计，去年沙县外出经营沙县小吃累计已达10118家，从业人员35127人，小吃经营收入达3.5亿元。
沙县小吃已经攻陷包括成都在内的全国各大中小城市，我觉得沙县小吃的美妙处，在于它的精细制作，扁肉、蒸饺全都精细有加，未见走形，小小的炖罐，神秘而新鲜，堪称是一颗味觉与营养的炸弹，我数度喝过鸽子罐，它是以鸽子、花旗参及其他中药炖制而成，五花八门的炖罐，都装在一个蒸桶里保温，随要随取。且店面，又是保持着额外的清洁，虽然沙县小吃皆独家小户经营，他们却似有统一制作标准，选择城市的学校、生活小区等较为偏僻的地方开店，一地开有一店，其余老乡不来参与竞争。
显然，沙县小吃保留了传统的范式，以味觉、形式和营养之要素确立它的竞争优势，与之比较，麦当劳的独家连锁，统一制作标准，沙县小吃遵循的是那个古老的传统约定，与川味遍布大江南北的各式“正宗川味”恰成对应，他们只打统一的沙县牌，沙县是他们的出发地，或者也是归宿。胡女士拿出沙县官方统一制作的沙县招贴画，沙溪之畔的沙县，清水上的沙县，一方水土的美食，今日共济天下。
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