来源时间为：2021-11-01
5毛钱的烧饼4块钱的拌面，真正的沙县小吃王国，原来就藏在这座城
2021-11-0106:57:09来源:
至
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作为中国餐饮“四大巨头”之一，
沙县小吃可以说是：
国内最最家喻户晓的小吃连锁店了，
无论是写字楼还是小区，
随处可见它的身影，
因为物美价廉而遍布大街小巷。
重点是沙县小吃的店面不仅布满全国各地，
还开到了大洋彼岸。
足迹远至美国、新加坡、马来西亚、加拿大。
奥地利、葡萄牙、日本等国家。
美国纽约更是开业当天，仅3个小时就被迫关店，
店家准备的食材全部售罄。
平时即使不是用餐高峰期，
这个店里也人山人海，
没有一个空位，
据说，
这家店的镇店之王“柳叶眉”蒸饺，
售价约42元人民币，
一天就能卖出1500个！
但最近，
如此接地气的沙县小吃门店，
却摇身一变成了洋气样子，
摇身一变成了网红ins风店，
黑白门头，极简现代的装修，
是让收入低一点的人都不敢踏进去的昂贵模样了！
而且，
沙县小吃最经典的吃豆人logo也消失不见了，
成了白底黑字的纤体简约风格。
有网友评价：
“一看还是左边（旧版）的更好吃！”
“沙县小吃门店整这么高级，自己以后可能都吃不起了。”
“沙县小吃是不是要开始涨价了？”
“全国各地沙县小吃千千万，正宗的到底是哪个？”
......
其实，
当你来到沙县你便会发现，
沙县的小吃其实和沙县小吃是有区别的，
我们平时吃过的那些只不过是冰山一角，
真正沙县的传统小吃有多达260多种，
常见的也有60多种...
那最正宗、最平和。
最带有热气腾腾诗意的那一口，
永远停留在它的老家——福建省三明市沙县区。
三明，
国家园林城市和中国优秀旅游城市。
在三明，
有丰富的自然资源和世界级的丹霞地貌地质公园；
在三明，
有能够媲美越南的网红佛手桥；
在三明，
有清幽、宁静的“福建第一大湖”闽湖；
在三明，
还有现实版世外桃源的古村落，
和古韵雅致的古城；
到了三明，
那就是站在沙县小吃的宇宙中心，
让人眼花缭乱的小吃，
瞬间开启一场美食盛宴。
加之不少勤劳的沙县人民沿袭了沙县当地的作息，
会将小吃店经营到深夜，
甚至是通宵，
对于夜间辛苦劳作的人们来说，
沙县小吃才是中国本土的深夜食堂~
不深入到沙县，
你是吃不到最朴实最正宗的沙县小吃的。
那正宗的沙县小吃，
到底有什么呢？
1、扁肉
馄饨在沙县小吃叫扁肉，
经过快餐式的蓬勃发展，
便使用人人都熟知的馄饨名字。
沙县扁肉皮薄肉滑，
最正宗的扁肉，
一般选用猪后腿上最为紧致的那一部分。
正宗的沙县肉馅是是使用棒槌敲打。
包制扁肉的面皮薄如蝉翼，
吃起来面皮嫩滑，满口生香，
肉馅吃起来又嫩又脆。
油炸的扁肉也很不错，
香香脆脆，蘸上醋味道很奇妙。
2、拌面
花生酱是每个沙县小吃的灵魂，
很多老店会坚持自制花生酱，
当你饥肠辘辘的时候，
点上一碗拌面，
淋上独特的花生酱，搅拌均匀，
撒上刚切好的葱花，
那味道一定使你难忘~
沙县拌面所使用的面条是当地的一种碱面，
面条入水时间不宜太久，
最多一分钟，
因为要确保面条的劲道，
加了天然的碱，
所以有特别的香味。
3、芋饺
一般的沙县小吃店都有蒸饺这一招牌，
但到了沙县却看不到它的身影，
取而代之的便是芋饺，
沙县盛产芋子，
芋饺自然也很有名，
而且它还上过《舌尖上的中国》。
每年农历七月新芋上市，
沙县人就开始做芋饺，
煮熟的芋子捣烂，和着木薯粉，
揉成半透明的皮坯，
包入猪肉丁、香菇、笋干等，
它就像汤圆的改良版，但有自己的味道。
4、沙县烧麦
沙县烧麦与北京烧麦的肉馅不同，
同时和江南烧麦单纯的糯米馅也有所差异。
沙县烧麦的糯米馅有着古老的风味，
代替糯米的则是肉末，
馅里面会用粉丝、肉丁、竹笋丁、蘑菇丁包裹，
形状也略有差异，
算是沙县特色中的一道经典之作了。
重点在于吃的时候沾豆豉油！
豆豉油有一股香味，
而且味道极淡，
淡到可以端起来咕嘟咕嘟喝，
但是却是提鲜调料必备佳品，
鲜香爽滑，味道鲜美。
5、烫嘴豆腐
沙县人吃烧麦还爱配一碗烫嘴豆腐，
其实就是沙县版的豆腐汤，
沙县豆腐是典型的南方豆腐，
它嫩滑可口，
但沙县人喜欢把嫩豆腐煮得老一点，
里面尝起来非常嫩，外表有韧劲。
烫嘴豆腐的主要材料是：
新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干，
配料是各种用来提鲜的海货，
每家店都有所不同，
把所有食材都放进一锅里后小火慢炖，
充分吸收了鲜味的豆腐，
吃起来爽滑鲜嫩。
6、米冻皮
米冻皮类似于北方的凉皮，
沙县人喜欢称之为米冻，
米香味浓郁，
口感和形状有点类似广东肠粉，
鲜咸中透着丝丝甜味，
特别适合夏天。
把早稻米浸泡一晚，
再加入冷米饭一起磨成米浆，
用米浆放入容器在开水表面烫熟，
最后在等待冷却成形后就可以捞出使用，
蒸熟后用豆豉油提味，
吃起来非常滑嫩还不粘牙，
米香味也很浓郁。
7、沙县豆腐丸
豆腐丸可以说是沙县小吃的点单王了，
沙县豆腐丸口感软而粉，
白嫩的豆腐做皮，可以包入肉馅，
猪肉做成馅儿，然后挤成丸状，
制成包心豆腐丸。
最后，
搭配红菇汤底，
撒上一点葱花，
一份豆腐丸就能上桌了，
豆腐的细嫩与馅料的鲜美交相融合，
口口都能感受到食物本身带来的“鲜”。
8、沙县板鸭
板鸭在过去叫“沙县腊鸭”，
早在《周礼》中已有这种做法的记载：
把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，
用盐腌渍，最后风干。
沙县本地的鸭肉厚实不柴，
烤干后越嚼越香。
沙县的板鸭使用当地养殖的鸭来做，
成品咸淡刚好，
味道不仅鲜而且层次感分明，
几乎沙县所有的农家女都能制作板鸭，
作为一种传统手艺传承了下来，
已经几百上千年的历史。
9、烤豆干
沙县人真的对豆制品情有独钟，
烤豆干也是沙县人时常吃的一种小馋嘴，
它色泽金黄，方正小巧，
犄角旮旯的小巷子里，
总能找到烤豆干的踪迹。
沙县豆干有两种，
黄色的是放入栀子果实卤水里煮出来的，
褐色是放入传统卤水里卤出来的，
之后放在炭火上烤，
捏扁再蘸上豆豉油，
吃起来非常鲜嫩。
10、金包银
金包银也是一种豆制品，
同样是沙县小吃里比较的特别的，
尤其是它的馅儿，种类非常多，
包括有猪肉、白菜、虾皮、笋丁等等。
外层豆干先炸后蒸卤，
里面包裹着厚实的肉馅，
基本上每家店都有，
然后吃的时候，
还可以搭配不同的蘸汁，
鲜味入魂，而且还便宜。
11、夹饼
沙县的夹饼名声在外，
其实大名鼎鼎的夹饼，
就是粘了匀匀密密的白芝麻的光饼，
因为夹饼中间是空心的，
把夹饼从侧面剖开，
可以往里夹任何你喜欢的东西。
在沙县最常见的馅是粉蒸肉。
酒糟炒鲜笋，
粉蒸肉肉香嫩有嚼劲，
酒糟炒鲜笋则脆嫩带着酒香味，
真是别有一番风味。
12、泥鳅粉干
泥鳅粉干是福建省传统的汉族小吃，
属于闽菜系，
顾名思义就是以泥鳅为浇头的粉干，
味道鲜美，质地软嫩。
泥鳅先经过家酿酒糟和调味料灌醉，
再加上了虾油，
使得其风味更为独特，
汤里用红酒糟煮的，
带着特别的酒香甜味儿，
配合爽口的粉干，好吃得停不下来。
13、鱼丸
沙县小吃的鱼丸，
外表酷似超市冰柜里冷冻的火锅鱼丸，
实则在本质上是有区别的，
一旦你吃过正宗的鱼丸，
一秒就会高下立判。
