姜浩峰
就普通饮食来说，我并不赞成大家点食那些中药汤加点盐的劳什子。为什么呢？因为那些个药材，若是真材实料，没有医生处方，谁知道药效如何？
铁路系统在福建有一个沙县采石场，采下的石头弄碎制成道砟，运到祖国各地，铺在钢轨下。沙县最早行销全国的，就是从地球表面敲下的石头道砟。虽说遍及华东甚至全国，可沙县的石头就像它在钢轨下扮演的角色一样默默无闻。
2004年的冬夜，我在福州出差，与上海铁道报社的建春兄寻找吃夜宵的场所，发现子夜时分的街角只有一家店还亮着灯。我们探脚想入内，发现店门前的蒸汽灶头上整整齐齐地摆放着巴掌大的铝制饭盒，长方形的饭盒装着米饭，圆形的饭盒装一些简简单单的汤汤水水。有夜归的路人，或者上夜班的工人，入内歇脚，吃一盒饭，喝一盒汤，再出门而去。我和建春兄都好面食，如果在深夜里让一盒干饭进肚，会感觉不适。我们遂决定离去，准备到24小时营业的便利店买盒装方便面。此时店伙计说：“两位吃点啥？有饭有面，沙县牛肉面，很不错咧！”
我俩闻听则喜，复落座，各要了一碗牛肉面。红烧牛肉一块块，红汤白面一大碗，热乎，吃完冒汗！直吃到排出八枚一元硬币，仰天大笑出门去，看见蒸汽灶头上新添了几个铝制小饭盒。“对面铁路工地上马上有工人放工了，我们多准备着！”伙计自豪地为我们解读。
虽说盛器简陋，虽说价格低廉，可冬日里温暖的一碗面让我对店门口灯箱上“沙县小吃”四个字有了好印象。在回程的列车上，我对建春兄说：“这样的小吃，在上海还未曾见过。如果推广到上海，估计会火爆！”
没想到，时过境迁，这几年沙县小吃遍地开花。本人近年去过的大连、秦皇岛、丽江等地都曾见到沙县小吃的店面。沙县小吃的足迹肯定比沙县的道砟石走得远，影响更大。坊间甚至传闻，沙县小吃爆炸式增长，撩拨得沙县政府想将品牌整合包装上市。就目前的形势分析，沙县小吃上市肯定是很不靠谱的一件事，只能当故事听听。不过，既然是听故事，我们不妨听听故事性更强的版本——天涯社区一篇网文《沙县小吃开遍全国的真相》，将沙县小吃描写成一个秘密组织，基本上可以类比天地会、红花会等。另一篇网文《沙县小吃和牛肉拉面的秘密》一开头就来了这么一段——
“‘战争结束了。’沙县小吃的老板叼着一根烟，一屁股坐在我的面前，眼神飘忽。一口烟从他口中飘出来。”
好莱坞大制作的影片，开头也不过这气势。当然，这是虚构，实际上如今遍地开花的沙县小吃比我2004年年末所见已经有了不小的变化。首先，在京沪等大城市，这些店面里见不到铝制小饭盒了，都使用密胺餐具，汤罐更是采用陶制品，乍看甚为古朴，让人感到沙县的“文化底蕴”很深厚。我最感兴趣的还是沙县牛肉面。说到牛肉面，就我个人的看法，唯有大家俗称兰州拉面者堪当“牛肉面”之称谓，否则必须加一个前缀。比如加州李先生红烧牛肉面、河南咖喱牛肉面之类。这就好比说到“沙县站”，一定是指沙县火车站，肯定不是指沙县汽车站。交通类的“站”，铁路是老大。牛肉类的面，兰州拉面是老大，故而可直谓“牛肉面”。不过，如今斗胆想和兰州牛肉面叫板的，沙县牛肉面算是一个门派。面，普普通通的切面，口感软塌塌，绝非制胜利器；肉，所谓的沙县黄牛肉，没法和西北牦牛肉相比，只配红烧来吃。唯有这一碗汤，沙县牛肉面的汤，用当归、枸杞等同煮，号称大补。
这就是福建、广东等地人药食同源理念的最佳佐证！即使一个廉价如沙县小吃的小店，也绝不忘给您补身子。实际上，这碗牛肉面品质上不仅比不上正宗的兰州牛肉面，也比不上和它做法大致相当的台湾牛肉面。沙县牛肉面、加州李先生牛肉面和台湾牛肉面用料大致相似，而沙县牛肉面想要博赢兰州牛肉面，下了当归、枸杞这样的重味大赌注，与我当年在福州街头吃到的沙县牛肉面已经大相径庭。如今的沙县小吃里还有诸多汤食，冠以“沙县营养汤”之名，实际上依旧是一些中药汤加点盐的东西。比如天麻猪脑汤、玉竹老鸭汤之类，还有草果、淮山、丁香、豆蔻之类的药材往所有的菜、汤里撒了个遍。实际上，单就口味来说，我还是更能接受福州那家店的沙县口味。上海新闻界的老前辈黄汉民老先生对沙县的一款飘香拌面情有独钟。2007年我们在肇嘉浜路的商务楼里共事时，他经常到楼下的一家沙县小吃店点食售价3元的飘香拌面。简简单单，香香鲜鲜，便宜得要死，没什么不好。
就普通饮食来说，我并不赞成大家点食那些中药汤加点盐的劳什子。为什么呢？因为那些个药材，若是真材实料，没有医生处方，谁知道药效如何？如若不是真材实料，你敢吃吗？所以，我喜爱沙县小吃的价廉味美，点单的时候却尽量避免选择含药食品。
沙县，一个地处闽中的小县，当年以在采石场敲落地球边角料为生，如今因为小吃而国人皆知。不管怎样，在经济上、营销上算是一个大变革、大奇迹。当年地瘠民贫的沙县根本没有多少饮食文化可以开掘，如今却将自个儿的发明搞成沙县传统吃食的样子，推销到全国各地，这本身就是一种成功。可是，我认为拿营养汤示人，颇不靠谱。
