吃货团第55期
品味轩潮州菜
地址：红岭中路1002号环宇酒店裙楼4楼
中国烹饪大师邱镇城带来正宗潮州菜，以最地道、最新鲜的有机食材，烹饪出“清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻”的特色佳肴。本期随罗湖吃货团，走进品味轩潮州菜，品尝烹饪大师推荐的招牌菜。
潮式炸三拼可位列“仙班”
潮州菜被列为中国八大菜系之一，发源于韩江平原。餐厅负责人邱镇城，来自广东普宁，是国家高级烹饪技师，潮州菜大师。走进品味轩，整体的装修风格，带来清净、自然之感，这和潮州菜的特色相互映衬。
潮汕人对自家食物魂牵梦绕，带给深圳食客原味的潮州菜。邱镇城首先推荐的是老菜脯蒸肉饼。形状方正的肉饼，加以老菜脯的点缀，看上去中规中矩的模样，吃起来却别有洞天。肉饼肥瘦搭配适当，配以来自普宁乡下的老菜脯。菜脯用萝卜干制成，密封个一年半载，拿出来食用，是潮汕特有的一种食物，用来搭配肉饼，不仅提升了肉的鲜味，还将菜脯本身的盐分渗透进肉的肌理之中，让人食欲大开。
老家食材带来地道潮州美食，潮式炸三拼，绝对可以位列“仙班”！墨鱼仔打的肉饼，芋头仔加以花生炸成饼状，五香炸果肉，内含鲜脆的马蹄。三种食物拼成一道菜，可以感受到潮汕食物的热情。提到煎炸美食，自然少不了香煎蚝仔烙，这道菜各家有各家的做法，品味轩保留蚝仔鲜嫩的同时，鸡蛋的包裹也酥脆可口。
招牌狮头鹅鲜软入味
在深圳耕耘20多年，品味轩推出了一系列有江湖地位的潮州菜。餐厅招牌澄海狮头鹅，汕头狮头鹅是潮汕地区人民长期选育而成的，据有特殊体型及生产性能的稀有品种。澄海狮头鹅因呈狮头状而得名，姿态雄伟，肉质鲜美，是潮汕美食中的经典珍品。厨师长精选上等狮头鹅的头部及颈部分，经十多种名贵药材及香料，文火卤制4个多小时，鹅头鲜软入味，是潮汕卤水类美食最具代表性的菜品之一。
响螺无疑是继“燕翅鲍参肚”之后发现的顶级食材，堪称奢华美食的新贵。响螺是一种类似鲍鱼的名贵贝类，其肉质鲜美脆嫩，其美味令人垂涎，响螺的经典食法是白焯，做法有很多讲究，终极目标都是使螺片更加鲜嫩脆滑。品味轩堂焯响螺片，焯汤用上汤加火腿，不让螺片中的鲜味物质走失，同时让浓香渗入到螺肉中，五星推荐！
夏天暑热，最让人推荐的是腩肉苦瓜煲。品味轩选用潮汕地区特有有机苦瓜，潮汕乡下特产猪肉，加入老菜脯等调料，经文火慢煨一个半钟，使苦瓜特有的香气和五花肉完美地结合。品尝时，苦瓜保留了原有的香气，加上五花肉的浸润，口感绵软，香气浓韵。五花肉经过文火慢煨之后，肉质非常细腻，因为苦瓜的调和，吃起来丝毫没有油腻感，实在是配合得天衣无缝！
吃货点评
腩肉苦瓜煲充满肉香
小野：夏天是吃苦瓜的季节，很多人害怕苦瓜的苦味，但是品味轩这道腩肉苦瓜煲，在保留苦瓜原有香味的同时，害怕苦瓜的人完全不用担心！五花肉让苦瓜充满了肉香，彼此的融合，让人忍不住吃了一块又一块。
怡然：老菜脯蒸肉饼，好好味，吃起来肉质鲜嫩，又充满了老菜脯的香味，很好下饭呢！还有潮汕卤水拼盘，非常入味。让人喜欢的有豆酱焗肉蟹，来自普宁的豆酱，加上蒜瓣的香味，让肉蟹香味十足。
吃货推荐
三元吃三文鱼寿司风物寿司万象城店
夏天要吃刺身，吃寿司！6月5日，风物寿司万象城店开业，爽脆的贝类、鲜甜的鱼肉，让人食欲大开。推荐赤贝刺身，甜爽的贝肉遇上柠檬汁，酸爽可口。星鳗寿司，微甜的蒲烧汁，丰腴的鳗鱼柳，搭配开胃的醋饭，口感层次丰富，肥而不腻。方块牛舌肉，外焦内脆，口感入味。还有芝士焗生蚝、肥牛炒乌冬等美味等你来点！6月5日开业这天，可以三元吃三文鱼寿司，先到先得，赶紧去吧！
新店开张点餐送饮品Stay西递餐厅
5月25日开张的stay西递餐厅，美女老板带来秘制咖喱饭，这里的鲜榨果汁、咖啡同样具有高水准。6月5日这天，前往stay，可以点餐送饮品，胡萝卜苹果汁、西瓜汁、柚子汽水、焦糖玛奇朵、意式浓咖啡、榛子卡布奇诺等饮料任你选择哦。地址：罗湖区蔡屋围新九坊13栋102号。
本版采写：南都记者李榕
本版摄影：南都记者刘有志
吃货团商家召集令
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《老家食材带来地道美食炸三拼迸发潮式热情》相关参考资料:
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