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酱肉酱鸭腿的做法做个幸福的小吃货
主料:
猪五花肉、猪腿肉、鸭腿。
香料:姜
调味料:
酱油、黄酒、白酒、花椒、茴香、糖
工具准备:炒锅、蒸锅
作法:
因为酱好酱鸭酱肉,就表示新年要到了!除了把酱鸭酱肉蒸熟切片做冷盘,还可以与笋、糯米、豆制品配做成浓香的蒸菜。而制做酱肉和酱鸭其实很简单,只要选好肉类品种做好酱浸汤料,选个晴朗的好天气就可以了。下面介绍一下杭州传统的酱肉腌制方法,真的酱浓香郁!
1、将买来的新鲜猪肉和鸭腿先用水冲洗干净,然后挂起来晾干水份。
2、把花椒炒香,再把酱油、茴香、黄酒、糖一起放入锅里煮开,做成酱浸料汤水放一会待凉。
3、拿一只大盆或大陶瓷缸,把猪肉和鸭腿先放入,再倒入调做好放晾的浸酱汤汁,酱汤汁要没过肉类,再到入一些白酒增香,拿保鲜膜盖住,上面再用重物压实。
4、这样酱浸一、二天后,把肉类翻个面再浸制。
5、等酱浸了3-6天后,就把肉和鸭腿用铁钩或绳子穿挂起来,在太阳下面先晒晾一、二天,然后就挂到阳台通风处阴晾吹干。
6、要吃时,先切一块放锅里加少量姜片、黄酒隔水蒸熟后,切片上盘就可以了。
特点:酱香浓郁肉质咸鲜
《酱肉酱鸭腿的做法做个幸福的小吃货》相关参考资料:
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