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苏州人的一碗汤面,早已超出了一顿简单的早饭的范畴,汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活。吃面成了每天不得不完成的任务,也是颇具乐趣的一件事。苏式汤面是苏州的地方特色面点。以考究的面汤和丰富的浇头为特色。苏式面分白汤和红汤面汤的。首先是吊汤,这个非常重要。我们在家吊汤可能没有饭店的食材繁多，但是可以用鸡来煲一锅鸡汤来代替，味道一样的鲜美。
主料：三黄鸡1只龙须面300g
辅料：油适量盐适量油菜适量葱适量姜适量胡椒粉适量北极虾适量
步骤
1.三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油。
2.洗净的三黄鸡用清水泡至1小时，泡出血水。
3.锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用
4.焯水的三黄鸡用清水洗净血沫。
5.大火烧开，撇去血沫。
6.加入葱姜料酒，转小火煲1小时。
7.用勺撇去鸡汤上的油脂。加入盐和胡椒粉调味成汤头。
8.另起锅，注入水下入龙须面煮熟。
9.下入油菜和北极虾略煮。
10.将面捞入碗中。
11.浇上汤头即可。
小贴士
吊汤的时候可以添加一些猪骨味道更好。加入几个北极虾是为了提味，也可不加，
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