民间特色小吃做法，别拿小吃不当菜（2）火在民间的宫廷小吃 植物大战僵尸2菜问、2型糖尿病吃什么菜好、别偷我的菜、民间小吃美食大全、民间小吃、宫廷计、宫廷风云、宫廷电影、宫廷电视剧、古代宫廷妃子真实照片、民间特色小吃做法。
云飞：既然是宫廷的小吃，咱就到正宗的御膳房看看。
话外：现在哪还有御膳房呀？
云飞：跟我来吧！
解说：其实云飞说的是这家专门经营宫廷菜肴的老字号饭庄，宫廷小吃在这家店是每桌必点的食品。创造的价值并不亚于名贵菜肴。在满汉全席中也有一席之地。
记者：上菜。
做梦：皇帝一桌子满汉全席！
服务员：先生您说的满汉全席我们这里也有，不过要吃三天六顿，您一个人好像不太合适。
云飞：惊讶！！吃不了，还是来点小吃吧！
上菜：三种：豌豆黄、芸豆卷、小窝头。
云飞：小巧，漂亮，这个多少钱？贵不贵？
服务员：每份18元。
云飞：好好，咱这不差钱！
品尝各种味道。
消费者：我喜欢吃豌豆黄，吃起来滑滑的，非常好吃，每次到这儿我都点豌豆黄。
冯云飞：为什么叫宫廷小吃呢？
消费者：真好吃，有栗子味，很软很香，它做工很细，非常棒。芸豆卷毕竟是宫廷小吃，当然味道也是极品了，挺清淡的爽口。小女孩都喜欢吃甜品吧，这食物吃起来很好吃。
服务员：之所以取名为宫廷小吃，它当中有一个典故相传有一年夏天慈禧在北岸静心斋纳凉，忽然她听到有人敲铜锣的声音，就派当差的去看，当差的回来告诉她，是卖豌豆黄芸豆卷的，慈禧一时高兴，就把买豌豆黄芸豆卷的人叫了过来，一品尝豌豆黄芸豆卷，香甜爽口入口即化，她很是欢喜，于是她就把卖豌豆黄芸豆卷的人留在宫中专门为她做这两种小点心，小窝头是慈禧太后曾经在民间吃到的，一个粗大的窝头，后来回到宫中，御厨不敢给她做大个的，后来利用手法把窝头做成小巧的，栗子般大小的小窝头，慈禧太后非常喜欢，现在也就成为仿膳山庄的名点。
豌豆黄芸豆卷厨师何健：对这就是豌豆这是芸豆，选料一般从产地就开始选制，豌豆比较好的地方，这种豆子生产出来不会有杂豆，而且没有青豆，颜色比较正，豌豆一斤能出20盘吧，一盘在70-80g，白芸豆用的是云南产的大白芸豆，比较有粘性，而且做出来的豌豆卷比较白，一盘有70-80g，每天的用量，豌豆和芸豆各用10斤左右，差不多得有200盘。
小窝头面点大厨厨师孟宪勤：没错首先栗子面的小窝头发干发黑，所以做不成小窝头，我们加入豆面加入白糖，所以吃起来有栗子的香味，一斤面出120个，一天做500-600个。
解说：这样算来，玉米面售价每千克在2。5元钱左右，白芸豆每千克9元钱，豌豆瓣每千克5元左右，这三种小吃从原料做成宫廷小吃，而制作成一盘宫廷小吃重量在70-80克，就可以买到18元钱，身价都提升了几十倍，现在，单独一家老子号饭店的现场制作已经远远不能满足市场的需要，他们还在京郊建起了豌豆黄，小窝头，芸豆卷等世平的加工厂。
云飞：以为工厂应该是流水线，为什么也是人工呢？
销售部经理陈勇机器加工：替代不了手工加工的一些手法的，另外为了体现原汁原味的传统，北京特色小吃的特点，我们采用过去手工制作的做法，在口感各方面，会达到原来的一些质量要求。
北京全聚德仿膳食品生产基地书记武志刚：我们生产这三种小吃的原料，白芸豆精致玉米粉和豌豆瓣都是我们精选的，他们的用量每年每个品种大概在10吨左右，产量每天要生产2000盒，合成我们营业收入全年达到100万。
解说：据统计，北京有这种大规模生产宫廷小吃的厂家10多家，这些具有老北京特色的宫廷小吃，每年带来的效益还真不小。
消费者：我们的宫廷小吃有很多种，像豌豆黄芸豆卷，艾窝窝，还有我们传统的小窝头，这些宫廷小吃，不仅深受我们北京的消费者喜爱，而且外地的顾客都来选购我们的产品，带回家去馈赠亲戚朋友。
超市销售员：我们每天销售在一千多盒。北京人外地人都很喜欢。
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