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对于每一个吃货来说,吃遍世界是我们的终极梦想。可是作为一个普通人,终究是很少有机会去绕着地球吃的,即便是离家不算遥远的广东,也不是每个人都有机会造访。但作为会做饭的吃货,我们自由自己的办法吃遍世界——在自家厨房就可以实现这个梦想。来吧,让我们从广东小吃开始我们的厨房环球美食之旅吧。
广东小吃属岭南风味,多来源于民间,大都被流传下来而成为传统名食。现时的广东小吃和点心有区别,小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品,制作较简朴;点心是茶楼、早茶的繁多品种,以及星期美点等,特点是:花式品种较多,造型精细。广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种,可分为6类:油品,即油炸小吃,以米、面和杂粮为原料,风味各异;糕品,以米、面为主,杂粮次之都是蒸炊至熟的,可分为发酵和不发酵的两大类;粉、面食品,以米、面为原料,大都是煮熟而成的。
简单易做的美味粤式茶点--鲜虾烧卖
喜欢粤式茶点的看过来,今天给大家推荐一款简单易做的粤式茶点:鲜虾烧卖
这款烧卖也是粤式茶楼里的人气点心之一,不过这次烧卖皮咱不用自已做,就用市面上卖的馄饨皮来做,味道也绝不比茶楼的差哈!而且也是用鲜虾来做馅,加上一些鲜笋和肥肉,味道比虾饺的更赞!
包烧卖比起饺子来说,那真是一个容易啊,放上馅,用手一拢就是烧卖了,就算你是厨房新手,也一样能够轻松制作,大力推荐给厨房懒人但却需要露一手的筒子!绝对是一出锅就会被抢光光哈!
烧卖在中国南北方都有,是一种面制的食品,品种繁多,在江苏、浙江、广东一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。
烧卖在中国土生土长,历史相当悠久。最早的史料记载,在元代高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上,就有元大都(今北京)出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云:"皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线梢系,故曰稍麦。""以面作皮,以肉为馅当顶做花蕊,方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较,可知两者是同一样东西。
到了明清时代,"稍麦"一词虽仍沿用,但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了,并且以"烧卖"出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有"桃花烧卖"的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。其中"劳馅烧卖"是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。"油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种"卤馅"芽菲菜烧卖。时至今日,现时各地烧卖的品种更为丰富,制作更为精美了。
烧卖皮材料:
馄饨皮-----30张(约150克)
内馅材料:
虾仁------250克
肥肉------70克
嫩竹笋----70克
调味料:
盐--------1小匙
生粉------1小匙
鸡精------1小匙
胡椒粉----1/4小匙
白糖------1小匙
麻油------1大匙
先来制作馅料:
1、新鲜的虾剥出虾仁,用牙签把虾肠挑出来。
2、把虾仁清洗干净。
3、把虾仁放在厨房纸上吸干水分。
4、把虾仁放碗内,加入盐揉搓至起胶。
5、取1/3的虾仁剁成虾泥。
6、肥肉放锅内煮熟,捞出,剁碎。
7、嫩竹笋洗净,剁碎。
8、把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中,加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀。
9、最后加入一大勺麻油,拌匀后放冰箱冷藏备用。
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