厨师拿来了一条桂花鱼，先是在鱼身上划了几条，然后用已经制好的酱料腌制一下，之后，把鱼用铁钩钩住，挂在铁枝上，铁盖一盖。厨师说，等几分钟就好了。这么快？我们眼巴巴地盯着冒着白烟的人头高的瓦缸，等着传说中的美味出现。不到十分钟，烤好的桂花鱼出现在我们面前：通体的黄色，不是金黄，而是略带点黑色的感觉，由于受热均匀，本来很容易烤焦的鱼身上没有没有一处是烤糊的。这款炭烧鱼散发的香味除了鱼香味，还有一种说不出的闻起来很舒服的香味。这可能就是瓦缸中烤出来的香味吧。入口的感觉也跟一般清蒸的鱼区别很大的，鱼身比较干，鱼肉吃上去比较有韧劲，而那种特有的香味，真的让人齿颊留香。
虽然陈先生说古法炭烧鱼才是这种炭烧方法最原始的一道菜，但在陈先生那里卖得最好的并不是古法炭烧鱼，而是古法炭烧鸡和鸽子。
古法炭烧鸡和鸽子的做法跟鱼的做法差不多，只是烤的时间不一样而已。烤出来的鸡也跟一般的烧鸡很不一样：鸡皮上没有一般烤鸡油油的感觉，皮很薄，吃起来的感觉很好，味道也不错。
澳门的咖喱
咖喱在澳门也非常之受欢迎，陈先生当然也把澳门的咖喱带来了中山。咖喱是一种比较受欢迎的香料，它本身是以独特的香味而著称，而在不同的地方，做出来的咖喱也有不同的特点，而澳门的咖喱则是偏重于印度的风味。稍稍偏辣。
陈先生最为拿手的咖喱菜是咖喱蟹。他说，一般做咖喱蟹的，吃起来大多都是外面一层壳有咖喱的味道，而壳里面的肉则很少咖喱味，就像清蒸的蟹一样，只有蟹肉的味道。而他们所炮制的咖喱蟹，就是连蟹肉都会带有非常香的咖喱味。
辣椒炒饭
澳门是一个综合了多种美食风味的地方，也有不少澳门人喜欢吃辣，他们偏爱辣的习惯还带出了一道特有的菜，那就是辣椒炒饭。辣椒炒饭看起来并不是很辣的样子，挺诱人的：一层类似酱油的颜色，中间夹杂了几个红色的辣椒圈。平常不怎么吃辣的记者，也忍不住试试，谁知到一入口，一种很香的味道充满了口腔，接着就是很冲的辣味，很辣。这是师傅在旁边慢悠悠地说，这道菜，我们是用指天椒粉加指天椒来炒的，会挺辣的，但很香，如果能吃辣的人肯定会喜欢上的。的确，旁边的小王就连吃了两碗。
马介休
就是鳕鱼，葡国人喜欢吃的一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，无论用什么方法烹调，都会令人齿颊留香，回味无穷。
葡国鸡
是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花，配以咖喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。它是全套葡国菜的主菜，一般与佐餐酒配合则风味更佳。
青菜汤
是用马铃薯蓉、葡国腊肠、生菜、橄榄油（葡国菜、食品必备配料）一起熬制而成的，风味独特，是一道很有特色的葡国菜。
义顺牛奶
澳门美食远近驰名，新码路议事亭旁的“义顺牛奶”有百多年历史，再加上义顺自设农场饲养乳牛，所以它们的奶类食品特别原汁原味，不少香港人每次来澳门，也必到这间老字型大小的总店点上一个双皮奶。
绿柚鸭
是澳门有名的风味小吃，近些年来，颇受顾客欢迎。做绿柚鸭，先选好味道甜美的广西沙田柚一只，开皮取肉，放入钵内，加清水煮；取草鸭褪毛拾掇干净后，用清水洗净，切成两半。然后把两个半只鸭放在炒锅中用油爆过，待钵内水滚后将鸭肉投入，用文火煮约二至三小时，鸭肉酥烂，加入黄酒、葱、姜、蒜、味精、盐等佐料，一会即可上桌。
绿柚鸭肉酥烂可口，汤味鲜美醇厚。绿柚肉性味甘凉，能清热润燥，解除酒毒；老鸭肉性味甘平，能滋阴养胃，润燥止咳。两者共钵成汤，相得益彰，养阴清热，功效就更突出了。
鲜果捞
以生果，果汁和珍珠奶茶作主打，供应拾多款饭品、意粉、面、班戟、夹馅饼及沙律。而在食物方面，亦有一定的水准，鲜果捞所提供的果汁全部都选自新鲜水果，所推出的茶类全部来自台湾，质素比一般的茶店为高。
澳门中西合璧的菜式特点体现在另外一道名菜上，那就是鲜奶浸西芹。西芹的鲜甜混合了鲜奶的味道，感觉还是挺不错的。
