苏州新东方烹饪学校
被称为中华民族传统饮食的“活化石”″的沙县小吃，属源远流长的中原黄河流域饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。
培训时间
苏州新东方烹饪学校
老师手把手授课，包教包会，学会为止。不限制学习时间，一般5-7天左右，视个人情况而定。
培训内容
苏州新东方烹饪学校
云吞水饺类：蒸饺、上汤馄饨、香脆馄饨、香拌水饺；
炒饭炒面类：鸡蛋玉米炒饭、炒米粉、炒河粉、炒桂林米粉、炒面、蛋炒饭、牛柳炒饭等；
煨汤类：乌鸡汤、水鸭汤、鸽子汤、排骨汤、猪心汤、猪脑汤、清炖排骨汤、党参猪心汤、天麻补脑汤、花旗参乌鸡汤、百灵草水鸭汤、莲子猪肚汤、参杞鹌鹑汤、橄榄猪肺汤等；
快餐套饭类：招牌卤肉饭、卤鸭腿套饭、卤香干、卤鸭腿、卤鸭翅、卤五香鸡蛋等。
培训课程
苏州新东方烹饪学校
1.讲述各种小吃的发展史及基础知识；
2.讲解各种调料、香料的作用及分类、选料、配比及加工；
3.馄饨和蒸饺馅料的制作；
4.底汤、底料的配制及熬制方法；
5.禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法；
6.面、粉各种材料的烫制流程及方法；
7.未售完半成品的保存方法；
8.各类煨汤的制作方法；
9.卤汤的调制方法；
10.卤制原料的腌制和处理；
11.刀工和配菜等中餐基本功的联系；
12.经营方法和成本控制方法。
利润分析
苏州新东方烹饪学校
开沙县名吃店，基本上早中晚和夜宵都能经营，日目标营业额为2000元。即毛利润为1300元，除去员工工资加费用4*60=240。除税费300元，每天利润为760元。年利润为273600，计算误差后，算26W。开小吃店，操作简单，产品品种丰富、有特色，毛利润率才高。
店面指导
苏州新东方烹饪学校
1.店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3.根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4.各店菜单的定价参考及设计。
5.制作沙县小吃的配置及工具。
店面经营特点
苏州新东方烹饪学校
特点一：经济实惠。沙县名吃的单价一般在两元以上。花两三元钱，一个人可以吃饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰激凌；寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汘。
特点二：新鲜可口。经营沙县名吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。从制作方法上看，沙县名吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县名吃新鲜可口的重要原因之一。
特点三：绿色健康。从饮食科学的角度看，沙县名吃又是合乎科学的健康食品。沙县名吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县名吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳炖罐，受到了社会各界的欢迎。
