本文摘自《中国周刊》作者：张友红原题为：被小吃改变的沙县
小吃，曾经只是一根稻草，是“逃标”者的稻草，是山区农民的稻草，也是小城政府的稻草。狠狠抓住了，它就变成了钢筋。
最早抓住这根稻草的邓世奇，已经是沙县小吃界的传奇人物。而在19年前，他只是一个狼狈的跑路者。
一
邓世奇，大背头，大眼睛，微胖，皮肤很好，一副养尊处优的样子。在他临湖的办公室里，我很难想象，19年前，他跑路前的窘迫。
1992年2月的一天，邓世奇决定跑路。
他买了两张去厦门的火车票，带着老婆和五千块钱。他当过兵，很熟练地打了两个军包，里面有被褥衣服，还有鸳鸯锅、木槌，这些是做沙县小吃的必需品。
三个孩子留给了岳父，最大的已经12岁了。岳父每个月有28斤粮食和60块钱的工资。
他们不知道出去能怎样，“十几万的债，预计到孙子辈才能还清。只能跑。”
家里的日子本来过得很好。邓世奇在县城影楼搞摄影，每个月工资300块，当时算是高薪。老婆在县城开着两家店，卖鞋子和毛线。一个月下来，家里能收入一两千块。
几年来，他们都把这些收入放进标会，还能收到不少的利息。
标会，是沙县当地的传统，有几百年的历史。最开始是“互助会”，哪家办红白事，几十个人投点钱互相帮助，收回钱的时候获得一些利息。后来“互助会”发展为专门的“标会”，成为一种民间融资形式。标会比从银行借款更快捷，“叫标”（融资）的人能迅速融来一大把钱，按月还钱压力不大，参与标会的，也能快捷地以钱生钱。邓世奇小时候，村里标会的金额是一股五块钱。后来逐渐涨到几十块。等到1989年他第一次入会，一股最高涨到300元。
标会盛行与沙县的交通位置不无关系。横穿县城的沙溪河直通到福州，连接闽西北各地。早些时候，陆路交通还不方便时，周边的县市买盐巴必到沙县。因为，只有这里的沙溪河通到沿海福州，运来盐巴。所以，当地就有“搞贸易”的传统。“一个麻袋，一杆秤”就开始走街串巷。做生意没本钱，就靠标会来融资。
1990年，县城搞“旧城改造”，邓世奇的老房子换来了一块地皮。他又多加入了几个标会，希望收到更多利息，在县城盖个房子。投入标会的钱，有很多是他向亲戚朋友借的。
1991年底，邓世奇第一次“叫标”，从一个“天天会”里融资来了一万多块钱，准备扩大经营。钱刚到手，就被会长要走了九千。第二天，这个会长跑了。
“呆住了，束手无策。”邓世奇说。
没过多少天，邓世奇参加的其他29个标会都出问题了：会长跑掉，投进去的钱要不回来，借别人的钱还不上。邓世奇投在标会里的钱有十五六万，外面欠着亲戚朋友十一二万。
这一年，沙县经历了最严重的“经济危机”“崩会”。
崩会的原因与沙县的另一个传统有关，赌博。邓世奇说，“沙县是赌城。”
几百年来，标会和赌博原各不相干，但从1990年，一些赌徒开始进入标会，标会的性质开始改变。标来的钱，不再用于应急或做生意，而是被赌徒整麻袋整麻袋拿去赌博。赌输了，老传统“月月标”，发展成了“天天标”。直到资金彻底断了。1991年，沙县八大会头纷纷出逃。标会，瞬间崩溃。
春节前，邓世奇把两家店盘出去，得到3万多块钱，还了一些必须要还的债，剩下5千块。接下来能想到的唯一办法是“跑”。
和邓世奇一样背上巨债的还有一大批人，沙县夏茂镇在一年前就开始崩会了，1990年就有人陆续跑了。
跑出去干什么？邓世奇只是听说，“1990年刚跑出去的人，有的在做小吃”。
1http://chihe.sohu。com/20131015/n388240196.shtmlchihe.sohu。comtrue搜狐吃喝http://chihe.sohu。com/20131015/n388240196.shtmlreport8253沙县小吃已然流行全国，小生意变成大买卖。图／新华社本文摘自《中国周刊》作者：张友红原题为：被小吃改变的沙县小吃，曾经只是一根稻草，是“逃标”者的稻草，是山区农民
