济南好早餐餐饮培训是一家正规工商注册的公司，国家技师任教，终年与济南电视台合作，创造美食节目，以培训各类小吃为主，让您具有专业的美食技术，济南好早餐特色小吃培训教你“鸡蛋灌饼”的多种做法，快来学习吧！
鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，持续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。
鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又便利很受我们欢迎。是河北；山东；山西地区的风味食物之一。
做法一批塔饼1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少量，甜面酱，香酱
过程
1．将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花，参加碗中。一起依据自个口味参加盐，味精。
2．平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开端成为金黄色时，将饼翻转。
3．用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。持续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。
做法二
面饼：面粉100克、盐3克、水60克。
油酥：面粉50克、色拉油25克。
鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。
过程
面粉倒入容器中，参加3克盐和温水拌和成团，醒20分钟
面粉加色拉油和成油酥，稍成形就能够了
鸡蛋打散在碗中，倒入别的调料拌和洽
将醒好的面团分红四份，取其中一份，按扁，包入油酥，包好，收口，将收口朝下，用擀面棍擀圆
电饼铛翻开电源，只开下火，把温度调到自个适宜温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面
见饼兴起，用筷子挑起一个角，挑好的姿态，满足放鸡蛋了
将鸡蛋液倒入，喜爱多的就多放点，喜爱少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋；
灌好后的姿态；再翻面将两端烙成金黄色。
面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和洽的面团用手悄悄一压应该有很深的手印，这么的面团对比松软。不只好操作，烙出来的饼也不会太硬。
面一定要醒，否则不容易操作。
油酥和洽后，稍稍有点形状就能够，否则太烂了，欠好包。
包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，否则会破皮。
包的时候不要撒入太多的面粉，否则会收欠好口。
蛋液里你能够入调料，也能够不放，我从头改进一下，这么口感非常好。
假如你的鸡蛋里不放调料的话，能够涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。
主张你少放一点调料，滋味会更佳香美。
做法三
主料：面粉
辅料：鸡蛋、生菜
调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精鸡精，红油豆瓣酱
过程
1．将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少量面粉，用食用油，加少量盐调成稀油酥备用
2．取出醒好的面团，参加四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐一抹上稀油酥，包紧后再次醒发顷刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少量油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中心扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至双面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少量油调匀，抹在饼上，参加生菜即可食用。
做法四
面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克
过程
把面粉加温水(夏日用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
将面剂逐一擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两端抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八老练时，在饼边齐截个口，用筷子刺进饼内顺两端搅动一下，使饼的上下两层皮分脱离，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏
做法五
用料
小麦面粉200克鸡蛋3个辅料生菜3片花生油25克，食盐1勺，豆瓣酱3勺，水120毫升
过程
取面粉50克，参加半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团。
鸡蛋3个，参加半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最佳有导流口便利后边往饼皮里倒蛋液)。
剩余的150克面粉用温开水和成对比柔和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。
饧好的面团再略微揉一瞬间，然后搓成粗细均匀的长条状。
将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。
将过程1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中心。
以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团持续盖上湿毛巾饧几分钟。
将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米。
平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡呈现。
将饼皮翻面，几秒钟的时刻饼皮就会像气球一样兴起来。
用筷子在胀大的饼皮上戳一个洞。
一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进入。
倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液略微凝结下再翻面，翻面煎至鸡蛋液悉数凝结、饼皮双面金黄即可出锅。
用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个、葱花、盐、油适当
过程
1．面粉用热水烫一下，再渐渐参加凉水和成对比柔软的面团，静置半小时。
2．面案抹少量油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少量油和盐，把面片卷起来。
4．切成小段。
5．把面团横向压扁，团圆。
6．擀成薄饼
7．锅中放适当油，把饼煎至双面金黄八老练。
8．鸡蛋加葱花加盐混合均匀。
9．用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里边的层划开，把蛋液灌入饼中。
10．盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝结即可。烙好的鸡蛋灌饼，能够透过薄薄的饼皮看到里边黄色的蛋液和绿色的葱花，可是蛋液不会溢出来。
提示
1．做饼的面团要得得软一些，假如觉得粘手的话，能够少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就能够，有点粘，可是和洽的话并不会粘手，关健是和面的方法
2．做这个饼的办法跟葱油饼差不多，和葱油饼不一样的是，除了没加葱花，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这么才能够分层把鸡蛋灌进入。
3．和发面饼不一样的是，烙这种烫面饼多放一点油非常好吃，当然也依自个口味增加辣酱，甜面酱，咸菜，生菜..
做法七
1.先揉面，加开水。
2.再加少量盐，和成一块面团，略微软一点儿，静置30分钟摆布，时期能够再多揉几回。
3.趁着饧面的时刻，能够预备鸡蛋和需求灌的其它资料，鸡蛋两只,美极虾3只，火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁等少量，鸡蛋打匀，搁葱花。
4.虾切小小叮和鸡蛋混合，然后鸡蛋再放适当盐和胡椒粉，五香粉、味精（记住以上调料都不要放的太多，太多就把鸡蛋和虾的美味都掩盖）打散。
5.这时候面也饧的差不多了，将面团搓开，切成小剂子，压扁。
6.擀成圆薄片（擀的厚薄程度决议鸡蛋饼的分层，擀的越薄，出来分层越多）刷上油。
7.对折，再刷油，开端渐渐卷。
8.卷起，然后竖起来。
9.压扁，擀薄。
10.尽量擀薄，这么烙出来才会酥酥脆脆，最佳用不沾平底锅，少量油（不需求太多油），油五成热时，小火慢煎，把饼放进入，再上面刷油，能够多刷点儿。
11.随着火温，饼子的表面渐渐兴起来，用筷子找个口，挑起一层，渐渐转圈，把分隔的那层挑起来。
12.找个勺子将蛋液渐渐灌进入，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分隔的各层渗到饼子里，不要一下子倒进入，或者倒太多。
13.翻面，小火再煎一瞬间，色彩黄澄澄的就能够出锅了。
鸡蛋灌饼的营养价值
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
济南好早餐特色小吃培训项目有：
无矾无铝油条—健康油条
老面油条—无任何添加剂，面香味十足
不泡豆，不打浆做豆腐脑—30分钟就能制成的豆腐脑
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四季平衡稳定发面包子—发面包子容易出现发不好、不稳定、外观不佳等问题,把这些问题进行改良,把面粉和面汁和面做出包子直接蒸制(不需要醒面),这样就不用凌晨起个大早去发面了。
酱香饼，葱油饼，手抓饼，鸡蛋灌饼，灌汤包，酱肉包，水煎包，甜沫，胡辣汤，肉夹馍，酸辣粉，麻辣烫，炸酱面，牛肉面，过桥米线，重庆小面，牛杂面，拉皮，千里香馄钝，甏肉干饭，米饭把子肉,黄焖鸡米饭等各色特色小吃早点。
