来源时间为：2023-08-11
“假羊肉”上热搜，涉事企业道歉，在外吃肉这些知识要知道2023-08-1110:30来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客字号
*图源：pixabay
近日，张亮麻辣烫“假羊肉”事件被曝光后引发了广泛关注。据介绍，消费者在张亮麻辣店以18元/盒的价格购买了3盒羊肉（约1斤），把羊肉拿去送检，结果却检测出“猪肉和鸭肉”。8月7日，该品牌做出回应，涉世门店问题食材已全部下架，并就此事致歉。
在张亮麻辣烫翻车之外，也有不少小伙伴对这种含鸭肉、猪肉成分的肥牛/肥羊卷有所疑问：这些掺假了的肥牛卷，到底安全吗？
首先要说明的是，肥牛卷有原切和调理的区别。用牛胴体或胴体不同部位，剔骨分割修整后加工成筒状或砖状等形状后切片，不添加其他辅料的为原切肥牛卷。原切肥牛卷的执行标准是GB/T17238，GB2707，配料上只会写牛肉。
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以单一的鲜（冻）牛肉为原料，添加辅料、食品添加剂等，经修整、滚揉、腌制、成型、包装、冻结等工艺加工制成的柱状或砖状调理牛肉产品①后期进行切片操作，就得到了调理肥牛卷。执行标准为SB/T10379、SB/T10482，配料表上除了牛肉外，还有其他辅料。
而掺了鸭肉、猪肉等混合加工制成的，一般会被称为“牛肉风味卷”（羊肉同理，不多赘述）。对于调理肥牛卷，只要是正规商家按正规程序生产的，我们是可以放心食用的。
除了看包装标准，我们还能看产品价格：牛肉风味卷的售价会便宜很多。如果在餐厅吃，没办法看到包装和价格时，还可以查看肥牛卷本身的形态，正宗的肥牛卷切面呈正常色泽，无风干发黄现象；紧实致密，肌肉和脂肪分布正常；无肉眼可见杂质；滋味与气味：具有正常的气味，无异味，无酸败味。（羊肉同理，不多赘述）。
说白了，网友之所以谴责张亮麻辣烫，是因为他们弄虚作假，用掺了鸭肉、猪肉的肥羊卷当成原切肥羊卷去卖，并不是说它家造假的羊肉卷出问题了。
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当然，在家里吃羊肉，也是不错的选择！羊的品种多，羊肉的吃法当然也不尽相同，但让人吃过就忘不了的做法就这么几种，保证能让你口水横流。今天就一起给大家下，自己动手，吃得放心！
清炖羊肉
羊肉清炖能最大限度保留羊肉的营养成分，也保留住羊肉独有的鲜香。清炖羊肉肉色鲜嫩，汤色清亮。锅具选用砂锅，将羊肉和白萝卜一起炖，有益气补虚，下气化痰的作用。
做法-
把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水；
砂锅里放入适量清水，将洗干净后的羊肉切成小块连同白萝卜块放入砂锅；
加入适量的食盐、花椒、葱姜、大茴、干桔皮、山楂、大料等；
大火炖煮沸腾，然后转小火慢炖1-1.5小时即可。
孜然羊肉
孜然羊肉口感超级棒，羊肉选后腿肉，搭配具有理气开胃，驱风止痛功效的孜然，吃起来肉质更添鲜香。
做法-
选取羊后腿肉一块，沿肉的纤维方向成90度角切成小块，葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下；
孜然粒放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀；
将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀放入葱姜，腌渍20分钟把葱姜去掉；
炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，炒至2分钟后取出；
然后，待油温重新升高时再把羊肉片放入锅内炒三分钟取出装盘，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上面撒香菜叶即可。
葱爆羊肉中的葱首选洋葱，其次是大葱的葱白；羊肉选用鲜嫩的后腿肉或里脊；口感香辣、滑嫩、鲜香不膻，这种吃法增加消化酶保护胃壁，同时具有补阳调理、壮腰健肾、发汗解毒的作用。
做法-
将后腿肉或里脊切成薄片，放入锅中旺火急炒；
加入切好的洋葱或葱白，同时加入适量精盐和其他调味料即可。
红焖羊肉
民间谚语说“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”，可见这种做法深受民间大众喜爱，红焖羊肉是一道传统美食，特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。部位选择肋条肉最好，辅以胡萝卜炖制，肉烂软香，汤鲜味醇，营养丰富，入腹给人极大的满足感。
做法-
配料选红枣、枸杞等，调料为辣酱、食盐、老抽、糖、胡椒粉、干辣椒、姜片、八角、花椒、桂皮等；
将羊肋条肉洗净切成稍大一点的方块放入锅内，加清水适量；
锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆炒，然后倒入羊肉翻炒变色，加调料辣酱、食盐、老抽、糖、胡椒粉等；
把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入配料；
小火慢炖1小时后，加入胡萝卜，再接着炖1小时直到羊肉酥烂即可。
羊肉烧烤
常见的羊肉烧烤有烤全羊和烤羊肉串儿，这两种吃法在夏季尤为普遍。
烤全羊是一道大菜，亲朋好友聚在一起时吃起来才更有味道，这样的吃法不仅有仪式感，更重要的是吃起来比较豪放，一手喝酒一手吃肉，尤其是在空旷的郊野或者草原颇有享受的质感。
吃烤全羊基本需要经营者来帮做，我们才能吃到这种美味，自己做难度太大，宰杀、架肉、烧烤的时长、火候的掌控都是技术活。
烤肉串儿是大多数人体验过的一种烧烤方式，吃起来也是停不下来。
做法-
选取瘦羊肉切成小块（可以腌制一下，也可以不腌制），用竹签串成串；
将羊肉串横架在炭烤炉上，时常翻动避免焦糊；
烤熟后，在肉串表面撒上精盐、孜然粉、辣椒粉等即可。
当然，也可以是用烤箱烤羊肉串，烤制前需要将肉串腌制一下，腌制后的肉串不需要再加食盐，只需要根据自己的口味撒上孜然粉、辣椒粉等即可。
*图中动态图源自网络
*参考资料：
①中国肉类协会团体标准《调理冻卷（砖）牛、羊肉》（标准号：T/CMATB3007—2022）
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编辑/肉叔
图源/pixabay
本文由食研所原创
中国肉类协会出品
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