来源时间为：2023-03-13
山西是华夏文明的重要发祥地之一，有着5000年的悠久历史。山西自然风光瑰丽多姿，名胜古迹星罗棋布，既有雄伟壮丽的太行大峡谷、悬空寺，又有神秘莫测的五台山、云冈石窟、平遥古城；既有人间仙境般的晋祠、乔家大院，又有风景如画的雁门关、壶口瀑布、太行山大峡谷等。
山西饮食文化源远流长。“面食之乡”称号名副其实。在山西境内，面食种类繁多，且各地都有自己独特的地方风味。面条则有刀削面（削）、拉面、烩面等；臊子面则有臊子肉炒面（炒）等；刀削面和烩拉面则是山西的经典美食；烩面在山西被称为“烩菜”，主要用羊肉为主料。
面食制作技艺是山西地方传统工艺中最为讲究的一个项目，从和面到蒸熟都要求严格。首先，必须用冷水和面；其次，和面时要用手抓成软硬适度的面团；最后蒸熟后还要在上面抹上一层油，以防粘连。此外，山西人还将在面团上涂抹淀粉等其他配料，以增加面条的韧性和光滑度，并保持不粘盘。另外还有“擀压滤”制作方法和“搓卷”制作方法等。山西面食种类繁多、各具特色。
山西面食
1、山西刀削面又称“削面王”，是山西一道传统的面食小吃，同时也是山西十大面食之一。刀削面主要分布在晋中地区，其中又以平遥古城一带的最为出名，故又被称为“平遥刀削面”。山西刀削面具有面细如丝、形似柳叶、汤清益口、香而不腻的特点。
2、山西饸烙面是山西最传统的小吃，也是深受广大人民群众喜爱的美食。其特点是一根，细长柔韧，味道独特。莜面饸饹、荞麦饸饹都是山西人最爱吃的。
山西刀削面
山西刀削面，又称刀削面，是山西传统的地方名食，以其风味独特、品种繁多而久负盛名。因其独特的风味和制作工艺而被列为山西省非物质文化遗产名录。
山西刀削面以“薄、光、精、小”而驰名全国，它采用优质高筋面粉为原料，采用特制的工具“三棱刀”，以螺旋状上下运动，将面块快速均匀地削至锅中。烹制时不用汤，而是用素汤或面汤，配以各种佐料而成。山西刀削面具有三光：面光、汤光。被誉为“中国十大面条”之一。
羊杂割
羊杂割是山西地方风味小吃，又叫羊杂碎，即羊下水。
一般为羊的肝、肠、肺、血等煮食，再配以粉丝、豆腐皮等。此菜以羊杂碎为主，一般不加豆腐皮，有条件的地方在制作时加点粉丝。
羊杂割，最早出现于明朝万历年间，距今已有500多年历史。据传当时洪洞县一位名叫羊三的屠夫在县城西门外摆了个羊肉摊。
一天，一位外地客商来买羊三宰杀的肉，羊三就给他煮了一锅杂碎。客商吃后十分满意，临走时非要留下一碗羊杂让他带走。羊三就用红泥将煮羊杂的汤锅封了起来。以后每到腊月，这位外地客商便赶来买羊三卖肉和羊血煮杂碎吃，因为他买的羊三卖肉多些。久而久之就形成了“羊杂割”这道传统名吃。
羊杂碎火锅
羊杂碎火锅在山西流传已久，而且其做法十分讲究，用料也很讲究。羊下水、羊头肉、羊肺、羊血……都要精心洗净。将这些原料放入锅中煮熟，并将各种原料切成细末，再与切成大块的羊肉片一起烹煮，最后放入葱姜蒜和其他调味料。
剔尖
剔尖又叫剔面，是用特制的面条工具把面条夹出，再煮熟过凉，浇上卤汁即成。也可放在锅里与肉、蔬菜或其它荤素菜同煮。这道菜制作时要注意的是要将面和得稍硬，还要用手把面抖开，使面条更筋道。同时要掌握好肉、蔬菜等的分量，一盘剔尖一般是一人一碗。
剔尖的做法：把手擀面或普通刀削面的宽度和厚度画出来，然后用刀顺着画好的宽窄，将面轻轻挑入锅中，煮熟即可食用。若再加点青豆、菠菜等蔬菜同煮，则味道更佳。
