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大猜想!山西饭店业首届武林大赛谁与争锋?

发布日期:2016/7/13 4:19:56 浏览:915

山西省首届饭店业职业技能大赛将于8月1日、2日在太原举行。竞赛将分为理论和实操两部分,涉及中式烹调师、餐厅服务员等4个工种,前三名将获得9月在山东济南举办的第六届全国饭店业职业技能大赛的参赛资格。

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7月8日上午,2016年中国技能大赛--山西省首届饭店业职业技能大赛暨第六届全国饭店业职业技能大赛选拔赛新闻发布会在省商务厅机关礼堂举行。省商务厅党组书记、厅长孙跃进出席并作重要讲话,省妇联副主席韩丽珍代表主办单位发言。省商务厅副厅长李志胜、省总工会副主席王荣及省人社厅、团省委有关人员出席会议。山西省饭店业商会负责人介绍了大赛情况,参赛单位负责人、参赛选手、评委代表进行了表态发言。

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在2016年中国技能大赛—

山西省首届饭店职业技能

大赛暨第六届全国饭店业

职业技能大赛选拔赛

新闻发布会上的讲话

省商务厅厅长孙跃进

(2016年7月8日)

同志们:

大家上午好!为了贯彻国家和我省高技能人才工作会议精神,充分发挥技能竞赛在人才培养中的积极作用,推动我省厨师及服务员队伍技术水平的提高,由省商务厅、省人社厅、省总工会、团省委、省妇联联合举办2016年中国技能大赛——山西省首届饭店职业技能大赛暨第六届全国饭店业职业技能大赛选拔赛。

这个大赛意义重大,首先它有助于提升饭店餐饮业人员的自信心,在新常态下,如何面对新情况,做出新作为;其次,有助于提高我们的业务本领,增强企业的核心竞争力;第三,有助于提升我们的服务能力和水平,推动饭店行业转型发展、升级和结构的调整。

今天这个发布会,就在于通过新闻媒体的有效传播,将这次大赛办成弘扬晋商精神、传播晋商文化、树立山西餐饮行业形象的一次大赛;通过竞赛方式,把山西饭店行业非物质文化遗产、绝活绝技选拔出来,选出优秀的团队、优秀的选手参加全国技能大赛,在全国的舞台上宣传山西,为树立山西形象做出积极的努力!

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下面,我想讲几点意见:

一、讲过去

2015年,全省餐饮行业营业网点达到65000多个,其中年收入200万以上的有1233个,全行业的从业人员有100多万,全省从事煤炭行业的110多万。从从业人员的角度讲,餐饮从业人数仅次于煤炭行业,这个行业对于扩大就业、增加税收、稳定社会、提高人民生活水平和生活品质会发挥很大的作用。五谷杂粮,人一天不能不吃,如何能够吃得好、吃得安全、吃得绿色、吃出品味、吃出健康、吃出文化,餐饮行业不可替代。

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2013年,我们启动了晋人晋菜晋味道评选活动,发了奖、记了功、评了技能,旨在于突破手段、提升行业地位、增强从业人员自信,给大家的职业以尊严,从而使晋人晋菜晋味道能够通过每一个饭店、每一个厨师,在百姓餐桌和人民的生活中发挥作用。

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2014年4月30日到5月9日,我们组织举办山西美食走进联合国活动,在美国联合国总部成功举办山西美食走进联合国系列活动,14个企业、16个厨师,100道菜、8凉8热、4种小吃,在联合国代表餐厅进行了4天展示;在联合国美食广场,把富有地方特色的山西小吃闻喜煮饼、太谷饼等进行了展示,在由193个国家组成的联合国中提升了山西的知名度、扩大了山西在海外的影响。在这次活动中,山西餐饮企业提高了和国外餐饮行业的交流合作层次、水平,16位厨师获得了联合国餐饮证书,促进了东西方文化很好的交流和传播,国际化、专业化、品牌化、现代化都得到了不同程度的提升。学习到了国际餐饮新理念、观念、管理、技术,食品分类,冷藏、冷冻、冷储严格的工艺,都对提高我们餐饮的能力、素质、水平发挥了很大的作用。

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2015年12月19日,山西人自己在美国开的第一家刀削面馆——山西面家,在美丽的天使之城洛杉矶成功落地。为了全面打造山西面食品牌,全力推动我省民营企业发展,一直致力于支持推动山西面食走出“国门”的省商务厅,在“山西美食走进联合国”活动成果的基础上,亲率天星海外海餐饮集团有限公司、山西江南餐饮有限公司、山西顺溜餐饮管理有限公司等8家餐饮龙头民营企业,与美国海峰餐饮公司共同组建成立了山西餐饮文化发展集团有限公司。经过一年多的努力,终于成功实现了山西面食走向美国,让山西面食在美国落地生根的目标。美国的一小步,预示着山西面食在世界的一大步。

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回头看我们成长的道路,我们山西面食所做的工作。历史上再看,山西的面食传承了千年,有211种制作工艺,有880种品种。海外海集团把山西非物质文化遗产面塑塑造了一个2.11米高、888公斤重的面塑卡通形象,成功申报上海大世界基尼斯记录。所以,我们叫“世界面食在中国、中国面食在山西”。

2007年4月,经考察认定组认定,山西省获得“中国面食之乡”称号。同时,也加大了山西面食申请世界文化遗产的力度,先后有剔尖、莜面栲栳栳列入国家非物质文化遗产,刀削面、抿尖、猫耳朵、龙须面获得了省级非物质文化遗产称号,通过这些努力、通过活动以及文化传播,旨在于让山西的面食走出娘子关、走出中国、走向世界,真正成为山西的历史名片、文化符号、绝活绝技,成为山西最强的民族记忆。

回顾过去,我们看历史上有晋商的辉煌,开创海内最富的奇迹,引领500年的商业文明。我们看现在山西面食的传承和弘扬,我们在座的饭店在传承中谁做的最好,我们说到太原到哪里吃饭呢?我们记忆中最多的是谁呢?海外海高端向大众回归,老太原、北京宴、湘菜57、火焰山,最近要开300个晋心面生活馆,还有火锅。刚才,我给省火锅店协会陈素军会长讲,按照民间说法,山西是全国第二大火锅城市,仅次于四川。也就是说,大众餐饮火锅为什么流行的这么快?重庆小面为什么发展的那么快?面食为什么不像火锅一样得到有效的传播,对于行业来讲,要有狼来了的感觉。

看海外海、看山西会馆、还有芙蓉、面乡情,如何把山西的面食文化进行有效传播,不断的研究创新,不断的做出改变;再看并州饭店,靠自己的硬件去拼五星,不是五星级的酒店提供五星级的服务,靠服务去提升自己的竞争力;晋祠宾馆是山西酒店的老大,老大一定要有老大的样子,应该在各个方面提高、引领、示范。这次竞赛,看看晋祠宾馆、迎泽宾馆、丽华酒店能够拿多少奖,你们无论从硬件还是实力,都比其他企业具备更多政府资源的优势,但是这些优势未必能够成为你的竞争优势;同样我们看黄河京都,做成婚礼的殿堂、做成会议的殿堂,他和并州饭店比,竞争力在价格上更优惠、在服务上更周到。讲到这里,我们在竞争中发挥各自的资源优势、比较优势,形成竞争优势,这次大赛实际就是对我们的一个检验。

二、讲现在

讲现在就要围绕十八届五中全会提出了“创新、协调、绿色、开放、共享”的五大发展理念。

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对于在座的大家来说,如何实现餐饮业的创新,包括业态创新、工艺创新、服务创新、菜品创新、技艺创新。比如海外海晋心面生活馆,用5个擀面棍、擀81次、15分钟,能够吃出面的柔性、弹性、面香。我们曾在联合国讲,让山西的味道一路芬芳,走向百姓、走向餐桌、走向世界,虽然有些诗情画意,但是晋心面生活馆的面肯定是比任何面条都好吃,山西面的特色要现做现吃。在创新上,我们的理念怎么提升、观念怎么转变,那就要知道大家在吃什么,你想卖什么,他想吃什么,你要想把面做到绝活绝技,你就必须有特色。我们都说山西面的卤不行,那现在谁的卤最好呢?新建路上有家内蒙古人开的店,大众菜品,价格不贵,不断研究新菜,月月有新菜。山西会馆的高绍军就是博采众长,看芙蓉红面鱼鱼好、开口笑好,马上复制,这叫共享,这就是一种学习精神、创新精神,让你的菜为他所用,大家共享。所以,在创新的理念上,一定要有创意,这叫创造、这叫创业、这叫创新。

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当前,总书记强调的“两个一百年”奋斗目标和实现“中国梦”,让你能看得见,摸得着。第一个一百年,到成立100年时的目标一定能实现,让大家有信心,有奔头;第二个

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