来源时间为：2022-06-23
炒肝是北京特色风味小吃，其历史悠久，十分有特色
炒肝是北京特色风味小吃，其历史悠久，十分有特色
2022年06月23日18:05
猪肠500克，猪肝100克，黄酱10克，酱油75克，盐25克，味精5克，姜、蒜共10克，水淀粉200克，食用油适量。制作过程：1.将猪肠洗净，翻过来，去净杂物、油脂，洗净，用沸水焯一下，切成小段。猪肝切成二角片，也用沸水焯一下。姜去皮洗净切末，大蒜去皮洗净后拍成泥状。
2.锅内加少许底油，烧热后放入姜末及少量蒜泥，炒出香味，再放入黄酱、酱油、盐和汤水烧沸，再放入半熟的猪肠段，煮片刻，放入猪肝片，撇去浮沫，再放入味精及剩余的蒜泥，用淀粉勾芡即可。制作技巧：猪肠最好用醋、盐揉搓匀，这便于去掉下货味。
炒肝是北京特色风味小吃，其历史悠久，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不糊的特色。
炒肝是北京特色风味小吃，其历史悠久，十分有特色
