从《舌尖上的中国》开始，这些年里，美食纪录片层出不穷，《风味人间》《人生一串》《早餐中国》《知味新疆》《老广的味道》《宵夜江湖》等，恨不得要把全国各地的美食拍遍，但作为一个河南人，如果你有认真观看会发现一件有意思的事情，很少有关于河南的美食，即便是全省有名的胡辣汤，也仅在《早餐中国》里出现过一次。
别的不说，在河南，胡辣汤可是近似成为名片的存在，为何也入不了各种老饕的眼？这是为何？
简单分析，可从陈晓卿的一次采访中窥得端倪。
在某次接受采访时，陈晓卿如此解释自己为何不拍胡辣汤：“我拍摄《舌尖上的中国》时，在河南做了很多调研，但拍摄纪录片，选材时需要很多其他方面的元素的。比如说，河南的传统小吃胡辣汤，我们拍摄时想方设法，希望能把它拍得诱人一点，但无论怎么拍，都是稀糊糊的不上相，我们甚至把摄像机埋在胡辣汤汤底下，但稍微深一点就不透明了，从底下往上飘起来的时候，惨不忍睹。”
但如果往深了挖掘，我们会发现拍出来不好看是个表象理由，深层原因是河南地处中原，菜品融汇各派精华，味道大多中正平和，这样的菜式各方人士都能接受，但拍出来给人看的话，略显没特色，正如很多河南大厨自我调侃的一样：“河南美食走的是中庸路线，没有特色就是我们的特色——中正平和未尝就不吸引人”。
即便没将胡辣汤拍进纪录片里，但陈晓卿也承认胡辣汤很好喝，蕴含着河南人的风骨与文化，这里推荐下前几天我们提到的闪长雨北舞渡炖肉胡辣汤，不同于逍遥镇的另一派胡辣汤大师。
河南菜被称为豫菜，虽然同属一省，但以郑州为中心来划分的话，会发现豫菜大有乾坤，首先说说豫东地区的美食，口味传统，是以扒类菜肴为主，这一点接近山东地区；豫西菜的话可以参考洛阳，以水席宴为主；豫南比较有名的就是信阳菜，炖菜很有名气，口味接近南方；还有一个就以安阳、新乡为主的豫北菜，口味相对偏重，像是安阳的扁粉菜、粉浆饭等都很有地方特色。
