一碗热乎头脑，一份融融暖意
今日是大寒，俗话说：小寒大寒，冻成冰团。有诗云：醉面冲风惊易醒，重裘藏手取微温。说的就是大寒时节云寒风冷，难以取暖。冬日，对于太原人来说，喝“头脑”是最受欢迎的一种驱寒方式。
一碗头脑，一种滋补佳品
头脑，由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油八味食药材配制而成，又称“八珍汤”。“头脑”中的羊肉补虚开胃；藕根清热化痰；山药补脾除湿；黄芪补脾健肺；良姜暖胃消食。这些食物配合在一起，组成一剂温补而不腻，清薄而可口的药饵。喝头脑要吃腌韭菜，这腌韭菜其实算是“药”引子。若经常食用者，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效。
一份风味小吃，一段传奇佳话
据传，“头脑”是明清时期山西名士傅山先生创制。当年，傅山的老母年迈体弱，日间进食尚少。傅山精心拟就“八珍汤”一方，以羊肉、山药、莲藕等为原料为母亲调治。不久，老太太的病情果见好转，很快康复。后来，傅山先生将“八珍汤”的配方传给了一家做牛羊肉生意的店铺老板，为店铺题字“清和元”，并将“八珍汤”改名“头脑”。很快，“头脑”之名不胫而走，人们称此方为“名医孝母剂”。
一道地方名吃，一丝冬日暖情
三百多年来，几经改进，“头脑”已成为山西一道传统名小吃。这一碗“头脑”，不仅蕴含了对于亲人的关怀之意，还深藏着山西人质朴浓烈的文化情节。在这寒冷冬日，为家乡后人增添了几丝冬日的暖意。
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山西非遗、山西非遗名录、山西省第五批非遗公示、山西省国家级非遗、山西省非遗、山西省非遗中心、山西非遗文化、山西国家级非遗、山西省非遗保护中心
