米面煎馍

米面煎馍样子怪垣曲人会做一种米面煎馍，它上平下凹，样子怪异，像孙悟空戴的行者帽。所以，人们又叫它“猴帽”煎馍。

米面煎馍的做法

米面煎馍的原料是小米粉。人们在石碾上将小米碾成粉状后，再将鸡蛋、五香粉、葱花、盐巴等兑入其中，加入酵母和水，搅成糊状，待米糊发酵后，再放入特别的煎鏊中烙熟。煎馍鏊子是用生铁铸的圆状炊具，直径约20厘米左右，边缘成槽状，中间凸出，成圆球状，鏊下面有三根高约5厘米的腿脚支撑。烙煎馍一般用麦等号作燃料。

先在煎馍鏊上用油布擦上食用油，加热后将米粉糊糊倒入煎馍鏊中，加盖，继续加热至熟，就可以食用了。这样烙出的煎馍顶部有不少气孔，挨鏊的部位油光焦亮，吃起来香甜可口，我走过不少地方，尚未见过有这种食品。

煎馍营养价值极高，又容易消化，是不可多得的健胃食品。所以，至今盛传不衰。有的地方甚至把它作为一种名产小吃，加工出售，很受游客欢迎。从米面煎馍也可看出，垣曲人粗粮细作的高超水平。

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