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别的小吃太原到处都是,可有一种,外地人找遍太原,也不容易找到。但细细一想,这种小吃在太原街头几乎看不见了。
这种小吃就是一一豌豆糕。
1957年就被评为太原市"十大名吃"。
豌豆糕看上去色泽金黄,吃一口甜到心里。在太原的历史已经300多年了,但现在己基本上找不到了,即使有几家,也不正宗了。
目前,太原正宗的只有一家了,太原大东关的贾德旺的豌豆糕。他己经79岁了,三代卖豆糕。虽然一些饭店有卖,但豌豆糕己脱离了太原人的生活,绝大多数孩子根本沒有听说过。
太原晚报报道说,作为太原十大风味小吃之一的豌豆糕,是贾家祖传,太原只此一家,现在掌门人就是贾德旺师傅。贾师傅说,卖豌豆糕从他爷爷开始,之后是他父亲,传到他们兄弟这一代,已是第三代了。
而老人的孩子都有工作,也不愿意干这个,老人的手艺都不知道该传给谁。现在只有他一个人在做。如今身子骨还行,舍不得老本行,但终究会有一天,豌豆糕将淡出人们的视线,那时再谈继承已经为时过晚。
豌豆糕又叫豆沙糕,澄沙糕。是山西太原汉族特色糕类小吃,属甜食,宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉,加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜可口,清凉下火,爽口绵甜,益脾胃,解热祛毒。1957年,豌豆糕被评为太原市“十大名吃”。
豌豆3000年前就开始在太原以北这片土地上春华夏实了。至今仍以晋北高寒山区种植的为最好。。民国年间,豆沙糕担摊比比皆是,成为独具风味的地方小吃。
豌豆糕由豌豆、栀子、柿饼制作而成,工艺讲究,需用时用心,选好料、文火熬、用木勺搅。豌豆糕在1957年被评为“太原十大名小吃”,2010年贾德旺制作的豌豆糕申报太原市级非物质文化遗产。
豌豆糕制作工艺十分讲究,先将洗净的白豌豆用磨磨成两瓣,用柳条簸箕簸净豆皮。把一口添满水的大不锈钢锅架在焦炭火上煮开后,倒入磨好去皮的豌豆,锅开后撇净上面的沫,焖火,用文火熬3个半小时,直到豌豆熬成糊状,加入白糖和栀子上色,用大木勺搅匀。柿饼去盖蒸熟,切成薄片铺在大搪瓷盆里,摆成徽型花样,在上面撒上一层青红丝,倒入一层熬好的豌豆糊,再一层柿饼,一层豌豆糊,瓷瓷实实码满盆,豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝结,几小时后即能吃。
贾师傅现在做糕做得很少,每次只做一盆糕,就在家附近的精营东二道街、五一路、东华门、府东街上转上一两个钟头,吆喝着卖一卖,也赚不了几块钱。贾师傅说,他的孩子们也会做豌豆糕,但都有工作,再说卖这个也不能养家糊口,所以,就只有他一个老头子在做,反正退了休没事,身子骨也还好,就做做糕吧,一辈子的习惯总是舍不得割舍,权当一人延续着一个老行当罢了。
“豌——豆——黄——来,澄——沙——糕”。以后太原人可能听不到这种吆喝声了
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