改革开放以来，上海又迎来一次移民大潮，其中相当一部分人也选择从事餐饮业。现在像云南风味、贵州风味、西藏风味、新疆风味都进来了，上海的餐饮市场呈现出极大的丰富性和多样性。
吃什么与身份认识相关
风味美食如何体现它的文化价值？我觉得有必要彰显它的民俗意义。中国人什么节日吃什么食物是有讲究的。没有美食，我们的传统节日会比较单调。比如我们吃青团，就会想起寒食节中的介子推，吃粽子就会想起屈原，吃巧果就会想起牛郎织女，吃月饼想起嫦娥……再比如吃乌米饭，有两个节日需要吃乌米饭，一是农历四月初四的浴佛节，一是农历七月十五的鬼节，也是报娘恩的节日。乌米饭是用乌桕树的叶子捣烂，加石灰水，把米饭变黑。吃乌米饭是为了感恩。有些小青年在节日里买来当令风味小吃孝敬父母长辈，这样就将风俗中美好的文明传递下去了。
风味天然地具有地方性，所以有一种身份确认的作用。比如年初一早上你在吃什么，大致可以确定你从哪里来。我们家里是南方人，年初一早上吃汤团。我有一位朋友，年初一早上去他家时，给我吃的是莲藕排骨汤，他是湖北人。还有一位朋友，给我吃的是油豆腐细粉汤，他是湖州人。如果吃牛煲汤，他很可能是福建人。你看他吃什么，就知道他来自哪里。
此外，从饮食习惯中也能看出文化差异。上海人吃东西精致讲究。比如，发粮票的年代里，一些北方人难以想象，上海有半两粮票，买一根油条。他们不理解，说上海人小气，北方油条可以一捆买回去。我说错了，一捆油条，吃起来是冷的。上海人吃油条，吃的是里面热乎乎的空气。
每当时代转换的时候，人们往往会表现出对传统的留恋。色香味俱全的风味美食自然也在人们的怀想之中。一个人的记忆，也是一代人的共同记忆。风味美食丰富了我们的味觉，调剂了我们寒素的生活，特别是家常食物所维系的一人、一事、一情、一境，它比食物本身的滋味口感更值得珍藏并传给下一代。
我们记住传统风味，是为了记住城市、父母对我们的养育之恩，也是为了更清醒地思考“我是谁、我从哪里来？”
之恩，也是为了更清醒地思考“我是谁、我从哪里来？”
