来源时间为：2024-03-25
最近，在南京西路老字号王家沙总店买青团的市民们排起了长龙队伍从店内一直延续到数十米开外这一口热腾腾、糯叽叽的绿团子在这个特定的时节又成为了当下的“人气王”
“一天能卖出6万多只，下周能冲到10万！”南京西路上的老字号王家沙总店点心部部长姚建华自豪地说
王家沙每年都会推出一款新品青团，今年主打产品正是艾叶枣粒核桃青团。姚建华介绍，这款青团将枣粒、核桃粒、瓜子仁融合成馅，再包入散发艾草清香的面皮里。吃上去颗粒感强、层次感强，关键是微甜不腻，适合现代人的口味。
与众多还在精挑细选的顾客不同市民潘先生花费一小时转了两部公交赶到店内“目标”极为明确——一进门就拿下8盒艾叶细沙青团和10份八宝饭转身装在了早有准备的手推车里
潘先生说：“一直来买，还是喜欢最经典的老味道，特别是这里的豆沙，吃上去和别家不一样，很特别。”
听到这个评价，姚建华笑了：“这绝对是懂经的‘老吃客’。”艾叶细沙青团是王家沙的招牌产品，选用的是海门大红袍赤豆，运用传统铁锅明火纯手工炒制，豆沙更香细腻，一抿就化。同时，选用了宁波野生艾叶制作的青团，蒸出来能看到艾叶的纹理，吃起来更有独特的青草香。
在柜台前，市民王女士先买了几盒传统口味的豆沙马兰头青团后想了想，又往袋子里添了两盒艾叶枣粒核桃青团
王家沙的青团坚持当天做、当天卖，不隔夜“根据以往经验，下周，也就是清明节前一周，估计每天要卖出10万至12万只青团了。”
豆沙青团、咸蛋黄青团，经典口味卖得最好
在中华老字号上海德兴馆（昌里路店），外卖窗口摆上了两组“绿胖子”——豆沙、咸蛋黄肉松口味青团。这几天，许多顾客买完点心、熟菜之后，再买上一盒青团成了“规定动作”。
上海德兴馆的青团，坚守传统做法，个大皮薄、清香扑鼻。“豆沙，细腻清甜。咸蛋黄，又沙又润，肉松还带点嚼劲。青团的外皮吃起来清爽。”在附近上班的谢小姐打包了六个青团，要带回单位，请同事吃个中式下午茶。
上海德兴馆非遗传承人张坚介绍，德兴馆的青团现制现售，保留传统的原汁原味，青团保质期都很短，“吃的就是个新鲜”。
青团包制比较费人工，点心师傅每天早上5点不到就开始忙碌。和面、擀皮、拌馅……工序看似简单，但一道都不能马虎。“顾客早已熟悉了这里的老味道。”张坚说，有老顾客2月底就来问，什么时候开始卖青团了，盼着我们的青团早点上市。只要大家有需求，我们的青团就会“准时报到”，而且不涨价。
当冒着热气的青团摆出来，两位老顾客马上让店员打包两只，捧起来就吃。“青团本是冷食点心，但是这几年热腾腾的青团很受食客青睐。”张坚说，热的青团吃起来更糯、更有嚼劲，还有一股清香，而且皮子能“拉丝”，也不会轻易断开。
目前，上海德兴馆复兴荟店、豫园店、中华路店、昌里路店各色口味青团都上市了，中华路店还额外供应黑松露菜肉青团。
炒肉馅青团一口吃到两种苏州经典小吃
在人头攒动的豫园商城，各家老字号餐厅这几天也纷纷上线了青团。豆沙、咸蛋黄肉松、香干马兰头……无论消费者喜欢甜口还是咸口的青团，在这里都能得到满足，还有“榴莲控”必尝的榴莲青团。记者还发现了几款别处看不到的苏式青团。
苏式青团的个头更小，小巧精致。来自苏州的老字号松鹤楼面馆今年推出了三款苏式青团：豆沙、芋泥以及炒肉馅。甜口的豆沙、芋泥口味清甜，带有回甘，更像一款清新的中式甜品。咸口的炒肉馅青团，这样的搭配有些出人意料，据说很受年轻消费者的欢迎。“第一次吃，感觉有点像鲜肉汤团，但它的味道更鲜，食材也很丰富。”白领王小姐现场品尝后说。
豫园店店长介绍，炒肉馅青团的灵感来自苏州当地的传统名小吃——炒肉馅团子：在蒸熟的糯米、粳米粉团里包上炒熟的肉馅，再浇上卤汁。口感集软、糯、润、鲜于一体，馅大卤多，清鲜可口，受当地人的欢迎。
松鹤楼面馆将炒肉馅团子和青团这两种传统美食结合在一起，制成了炒肉馅青团。馅心沿袭苏州本地的传统做法，把五花肉肉末、虾仁、扁尖、黄花菜、黑木耳等五种食材按比例搭配。先把食材切成大小均匀的丁状或末状，然后按各自的熟成顺序依次下锅煸炒，炒出香味后再加入高汤同煮。如此操作后，一锅色泽诱人、鲜香扑鼻的炒肉馅心就制作完成了。最后包入青团皮里，做成一颗颗圆滚滚、绿油油的炒肉馅青团，让上海消费者一口就能品尝到两种苏州的传统点心风味。
