来源时间为：2024-01-09
这段时间，随着电视剧《繁花》的爆火，里面许多美食也迅速出圈：剧中爷叔最爱的定胜糕、范总急煞也要吃上一口的油墩子、李李和宝总吃热气羊肉......《繁花》背后，尽是江南风味。
今天，就带着大家一起，跟着《繁花》吃遍浙江。
定胜糕
宝总和玲子大早上跑到郊区吃早餐开股东大会，玲子还帮爷叔买了一包定胜糕。
定胜糕是乌镇有名的传统糕点，据说是古时乌镇人民为迎接打仗得胜归来的将士而特制的一种点心，象征着战争的凯旋。
定胜糕属于传统苏式糕点，很多地方做的都是银锭形状的，但乌镇定胜糕的做法却有些不同。一个荷花形的小罐子，里面填上粳米粉、糯米粉，中间塞上甜甜的豆沙馅儿，放在一个小蒸灶上蒸。
蒸汽腾腾、米香飘溢，食客的脚步哪里还挪得动！等着蒸笼揭开，拨开弥漫的雾气，那小小的一块定胜糕，看上去甚是可爱，尝起来香糯可口，甜而不腻。
川乌
除了定胜糕，爷叔点名的象山特产“川乌”也随着电视剧的热播出圈。
那么，川乌到底是什么？
宁波大学海洋学院教授顾晓英告诉记者，川乌的学名叫蓝点马鲛，是马鲛鱼的一种。
“蓝点马鲛是长距离洄游的，从南到北，那我们象山港是它的一个产卵场，”顾晓英说，“等到它快要成熟了，一般是清明前后，就往象山港这边来产卵。进入象山港以后，它的形态会有一些变化。蓝点马鲛平时它这个点不是很明显，然后到了象山港以后，雌性的鱼因为性腺成熟，它身上的斑点和亮点就会变得特别明显。”
据介绍，蓝点马鲛的另一个名字叫鰆鯃（chūnwú），后来因为地方谐音，宁波当地人就俗称它为“川乌”。顾晓英说：“川乌的脂肪含量特别高，味道跟普通的马鲛鱼比起来会更鲜美一点。”
宁波市农业农村局渔业渔政渔港管理处一级主任科员赵东海说，川乌都是抱卵鱼，为了鱼子鱼孙，市民要理性看待“川乌热”，“因为川乌它毕竟是带卵的蓝点马鲛，我们要做到资源利用和生态保护的一个平衡，才能保证海洋渔业资源的有序利用和长远发展。”
顾晓英也呼吁，对于象山港内的川乌，广大市民要“嘴下留情”，“对于这道美食，我们在保护和消费这两者当中应当把握一个度。”
油墩子
外地来沪经商的范老板，右手油墩子，左手大哥大。
刚出炉的油墩子，看起来朴素，其实内有乾坤。桐乡的油墩子是用糯米粉制作的面团，揉成碗状，再放入用葱花、竹笋、鲜肉做成的馅料，搓成圆球状下锅油炸而成。
别看它是从油里煎出来的，吃起来却一点都不腻。一口下去，只觉满足鲜香，令人心满意足。
萝卜丝饼
饰演范总的演员董勇说，他吃的油墩子是一种萝卜丝搭面粉的小吃，这场戏一共拍了20多次才过。因此，细细说来的话，剧中提到的油墩子，更像桐乡人的萝卜丝饼。
桐乡萝卜丝饼的“顶流”，非乌镇景区的滋啦啦油煎铺莫属。这家店火到每人限购2个，就足以见其魅力。
舀一勺面糊，倒入花型铁制模子晃匀，然后放入葱花萝卜丝，再舀一勺面糊铺在萝卜丝上面，随后放入油锅中烹炸。略微等待几秒，把模具在锅边轻轻一敲，成型的萝卜丝饼便完美“脱壳”，滑入翻滚的热油中。听着“滋啦滋啦”的声音，一个黄灿灿、香喷喷的萝卜丝就炸好了。
羊肉
李李和宝总吃的热气羊肉，浙江也有“同款”。
桐乡历来有养羊的传统，是全国湖羊的重点产区。因为养殖时间长远，练就了一部“吃羊大法”。
红烧大羊肉，每一块羊肉都因裹满酱和油而呈现“油亮晶晶”的状态，是真正的浓油赤酱。不仅如此，还有红烧小羊肉，肉质嫩滑，味极鲜。
桐乡的羊肉面，更是吸引无数食客慕名而来。汤浓、肉香、面滑、姜黄、蒜绿，令人食欲大开。
粽子
《繁花》原著中提及，“小阿宝们走上苏州河里一条拖轮，船老大是湖州娘舅，拿出老菱、成段青皮甘蔗招待，行灶里是热腾腾的湖州肉粽，船舱里一股粽叶香。”《舌尖上的中国》总顾问沈宏非注：湖州肉粽，又称“枕头粽”，与嘉兴粽并列江南两大名粽。
糯米的软糯搭配酥烂的鲜肉，离了三里远都能闻到的粽叶飘香，就已经让人垂涎三尺。
除了湖州、嘉兴，桐乡市区也有把酱粽做出了名堂的“黄大星”。乌镇有形似小船的船头粽，个大饱满色泽鲜艳，口味糯软，被糯米包裹着的肉肥而不腻，口齿生津。
粢饭
在剧中，外贸公司的汪小姐（唐嫣饰演）与男主阿宝（胡歌饰演）初识的时候，她吃的早点是粢饭。作为一道延续至今的传统早餐，至今仍然是一些早餐店的主流，新老宁波人、上海人都再熟悉不过了。
粢饭又叫糍饭，也叫粢饭团。
在宁波，它和大饼油条一起，另与油炸糖糕、粢饭糕并称宁波早点“四大金刚”。而经过口味的改良和选择，目前粢饭已经俨然是“四大金刚”中最受欢迎的“明星产品”。
粢饭过去的做法比较简单，上海版的粢饭最经典的配料就是油条加白糖，而宁波的则是糯米饭裹油条，再撒一点点细盐，清清爽爽。
而随着外来人口的增多，粢饭也不断改良，有人喜欢在放里面放一些榨菜碎，而如今在早餐店里买粢饭时，还有里脊肉、肉松、咸菜等供随意选择搭配。
有人说吃粢饭一定要捏着吃，这样可以保持饭团紧实，始终吃到糯米和馅料。但粢饭实在太容易饱，往往一个吃到撑，比较馋嘴的小孩，则经常吃到一半，直接扒里面的馅料吃，这样也别有风味和乐趣。
排骨年糕
在剧中，汪小姐与男主阿宝的“拉扯”中，多次出现排骨年糕。
排骨年糕是上海很有名的一种小吃，大排上浆后油煎，再配上两块软糯筋道的年糕。对于排骨与年糕的碰撞，在宁波美食做法中也很常见，只不过食材相似，而“成品”则完全不是一回事。
宁波的排骨年糕是一道主食。排骨不是大排而是小排，过去通常是前一天家中待客剩下的几块红烧排骨，第二天和年糕煨在一起。类似天菜心煨年糕的做法，稍微带一点点浓汁。
泡饭
剧中，无论主角们经历了多少跌宕起伏，让人安耽下来的还是一日三餐，一道“宝总泡饭”，成为了一代上海人的美食记忆。
说起泡饭，其实杭州人也很爱泡饭，把水煮开，隔夜冷饭倒进锅内，待水再次滚开筷子将饭团搅碎，汤汤水水热气腾腾，米粒硬渣渣还很有嚼头。
想再搞点花头，配上酱菜、腐乳，咸蛋……当早餐不要太落胃。还有不少杭州小伢儿的记忆里，一碗猪油菜泡饭是发烧生病时的专属。生病时什么都不想吃，没有胃口，这个时候一碗色泽碧绿，香气扑鼻的菜泡饭摆到面前，热气腾腾吃下去，然后发一身汗，毛病也就自然好了。
杭州辣酱
在《繁花》中饰演范总的演员董勇是杭州萧山人，他在自己的个人账号上跟大家了享受杭州美食的一个小技巧。
“在杭州吃馄饨、煎包，最重要的就是这个辣酱。”董勇在个人视频中介绍，“这是杭州特有的，香得来！”
董勇说的这种辣酱也是老底子杭州人从小吃到大的，有杭州独有的风格。
“杭州辣酱不是很辣，稍微带点咸咸的味道，没有辣椒片的这种。”市民王先生告诉记者，“葱包桧弄好后，加点这个辣酱和一点甜酱，再加碗小馄饨，这在我们小时候可是很奢侈的。”
杭州人的饮食清淡，没有川菜这么有冲击力，讲究个“鲜”字，这股老底子的味道承载着一代又一代人的美食记忆。
伴随着热播影视剧的带动效应，这些传统美食文化确实值得我们细细品味一番。在浙江的小伙伴们，不妨也找个时间，跟着《繁花》去试试咱们地道的传统美食吧！
（本文综合宁波晚报、杭州发布）
