来源时间为：2023-07-18
四川自贡因盐设市，是一个盐业大市，有中国唯一的盐业历史博物馆，也正是伴随着盐业经济的繁荣与发展才形成了如今的自贡盐帮菜。来到自贡，当然少不了品尝自贡盐帮菜，今天就为大家介绍一下来自贡大安一定要尝尝的8道美食。
?01.自贡冷吃兔
自贡是全国有名的兔肉之乡，自贡人多年来一直就有养兔吃兔肉的习惯，兔肉在自贡人手里能做出各种美味的菜肴，其中最有名的就是这道冷吃兔。冷吃兔吃起来不仅麻辣鲜美，而且嚼劲十足，同一道菜也有多种不同口味，比如有香辣豆豉味、椒香麻辣味、秘制陈皮味等等。每一位尝过的人都忍不住竖起大拇指。
?02.大安烧牛肉
大安烧牛肉，源于盐工最早的烹饪技术，是在《舌尖上的中国2》上榜的盐帮美食。20世纪初期，红烧牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉，盐场中常见菜肴，大安烧牛肉用数十种草药独特烧菜配方。烧出的牛肉汤色红亮，酥烂爽滑，鲜香麻辣，大安烧牛肉名声家喻户晓声名远播。这道菜几乎是每个自贡人魂牵梦萦的味道，最正宗的是配白萝卜烧，炖煮后入口即化的大块牛肉，不放味精都鲜到骨子里。
?03.牛佛蒸笼
牛佛蒸笼是道川味粉蒸肉系列蒸笼菜，是大安区牛佛镇的特色美食，最经典的就是牛肉蒸笼、肥肠蒸笼。蒸笼里面放入肥肠、牛肉、肉排骨、粉……，佐花椒、辣椒、盐调料，蒸笼清蒸成熟，肉软烂入味，绿色环保，佐麻辣清香家常蘸水菜，味道“硬是不摆了”。
?04.牛佛烘肘
牛佛烘肘也是大安牛佛镇的特色名菜，其做法是牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础上改良而来的，早在清朝康熙年间，这道菜就已经是宫廷里的贡品了。刚做好的牛佛烘肘看起来色泽红亮，闻起来香气浓郁，吃起来肉质肥嫩，味鲜回甜，男女老少都爱吃。更是农村“坝坝宴”上的一道必不可少的硬菜。
?05.大安小煎鸡
小煎鸡是一道自贡市家喻户晓的特色菜肴，起源于自贡市大安区，也是一道很常见的家常菜，在自贡几乎家家都会做，不过可能各家的做法会稍微有所不同，比如有的人喜欢加豆瓣酱，有的人喜欢用酱油和青椒等等，不过大概做法都差不多，吃起来都是质嫩爽口，微辣回甜。
?06.火边子牛肉
火边子牛肉是四川自贡市的传统名菜，起源于清朝乾隆年间，距今已有几百年的历史了。火边子牛肉选材讲究，做法复杂，需要经过多道工序才能制作而成。做好的火边子牛肉看起来要薄如纸片，吃起来酥香绵长，香辣味美。早在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉就得分最高，都称赞是中华民族饮食文化中的一绝。还有就是喜欢喝点小酒的人，这个牛肉就是绝配，薄薄的一片，又酥又香，绵香生津！现在好多那种滚卷或切片的盒装，保鲜保质时间较长，又方便携带。
?07.长生面
长生面属于白味清汤面,长生面的鸡汤底选用党参、黄芪、沙参、白果等数种养生药材熬制。一端上来就能够闻到,香气扑鼻。长生面面条筋道,又不失柔软,加上鸡汤的鲜美,味道非常浓郁。长生面属于招牌，这家的牛肉面也非常好吃，不管是汤面还是干拌都是不错的选择，牛肉浇头炖的很到火候，肉烂而筋有嚼劲，而调味更是好，麻辣鲜香味十足。
?08.大安新民镇葱葱鲫鱼
自贡葱葱鲫鱼是大安区新民镇的一道特色菜，葱葱鲫鱼主打的就是一个新鲜，麻辣鲜香，肉质鲜嫩下饭，鱼肉吃起来有点回甜。好吃到葱葱都可以下两碗饭。这家的春卷也非常好吃，春卷里面是韭菜肉末馅，蘸醋吃堪称一绝！
这个暑假来自贡大安品美食吧，以上的8道美食一定能在这个夏天征服你的胃！
上游新闻卫东通讯员古纯莉
编辑：罗小岳
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