来源时间为：2022-07-15
原标题：沙县小吃，是你们对沙县最最最大的误解！
作者：Feekr旅行
中国餐饮界三大龙头：沙县小吃，黄焖鸡米饭，兰州拉面。
兰州人不吃拉面只爱牛肉面。
黄焖鸡是山东改良来的，懂厨艺的朋友在家就能吭哧吭哧做出来。
只有沙县，是本地人实打实从早吃到晚的招牌。
当我们对它的印象还停留在鸭腿饭时，沙县人已经把罐汤板鸭搬上餐桌；
当外地人为“蒸饺、拌面、炸馄饨”纠结时，沙县其实拥有240多种小吃；
@阿漫RFJM
当你在为找一家正宗沙县小吃苦恼时，沙县本地小店开店时间动辄几十年；
但当“沙县小吃”开满全国、在国外扎根时，本地人却在为“拌面加脆扁肉”排长队。
真不是我替沙县人民吹，沙县作为福建美食名片一点都不亏。
除了名声在外的老几样（蒸饺、拌面、馄饨、炖汤）外，沙县还有：
包银、喜粿、芋饺、烧麦、豆腐丸、炸米冻、葱肉饼、板鸭、泥鳅粉干、米冻皮、锅边糊、切活肉、烤豆干、青草冻、烫嘴豆腐、油糍、蛋角、白粿、炸芋头粿、米浆鱼、牛肉粉、牛系列……
@中国日报新媒体
沙县交通很方便，福州出发高铁1h，厦门也不过2h，就能抵达宇宙美食中心沙县。
找个好天气，和阿球一起《寻味沙县》。
沙县，
不是你想象中的“沙县”
@阿漫RFJM
沙县隶属于福建三明。（虽然沙县名气远超三明）
放眼全国，几乎所有人都吃过“沙县小吃”，却有99的人从没尝过正牌。
沙县面积很小，最值得逛的当属城中心。老店比比皆是，骑个小电驴就能逛遍美食老店。
▲沙县当地小吃店菜单
种类多：
沙县自古是商贾云集之地，往来贸易频繁，让这里的小吃融合了南北地域、多民族特色。
菜单根据时令变幻，一年来四次发现美食根本吃不完。随便拐进一家店，几块钱就能吃到撑。
@阿漫RFJM
会宣传：
沙县人会吃爱做，在外出经商时，顺手将家乡的美食发扬出去。
当地政府还特地设立“沙县小吃民俗风情馆”、“沙县小吃科技馆”、“沙县小吃产业展示服务中心”。从吃饱喝足到观光游览、人文历史，一条龙服务。
@阿漫RFJM
虽然开遍全国，但有些东西，出了沙县就不正宗。
纯手打的鲜脆扁肉，配上香浓的花生酱拌面，和着葱香让人胃口大开
烧麦皮透亮像水晶包，要蘸酱油吃
只有当地才能吃到的芋饺，更是嫩滑馅儿足，鲜美可口
@《食赏沙县》
整体口味清淡，却不乏鲜美舒适，层次丰富，每样美食都有不同味道。
不追求山珍海味，只需晨起一碟拌面，小摊一份热乎扁肉，或是一杯3块钱的冰凉糖水，就是沙县人闲适舒服的生活。
扁肉、芋饺、拌面
老几样从小吃到大
/扁肉/
@图虫创意
吃了沙县的扁肉后，我可以说，外地扁肉都不正宗。
别的不说，光是这每家店此起彼伏的纯手工敲肉馅儿声，就已经赢了。
@央视《中国影像方志》
木棒不停敲打猪后腿瘦肉成肉泥，“肉片包肉馅”，晶莹剔透、薄如蝉翼。咬起来又弹性十足，鲜美香醇。
高汤煮，简单调味，既保留了面皮和肉馅的原香，同时也浸染了高汤的香醇。
??推荐店铺：
庙门扁肉：在沙县说起扁肉就是庙门，店里也有许多特色小吃可以品尝（建国路3幢23号）
李记沙县小吃：李纲中路
/拌面/
@《食赏沙县》
一碗好的拌面，从面的选择制作，到酱料配方，每一步都是重中之重。
讲究的沙县拌面，面要用高砂面干。
新鲜稻米、当地泉水、面粉加上水、少量碱与盐，经发酵后成湿面。阳光下自然晒干，韧劲十足、久煮不糊。
@图虫创意
和杭州拌面不同，沙县拌面没有榨菜和过多调味，只需浇上香喷喷的花生酱，就足以让味蕾生花。
尤其是老店，大多坚持自制花生酱，配秘制调料，咸香醇厚。?这也是专属沙县的情怀。
而当地人通常会搭配炖罐汤或一碗扁肉，一干一湿，谁看了都要说声会吃。
??推荐店铺：
阿素小吃：池尾巷3号
/芋饺/
@央视《舌尖上的中国》
外地的沙县小吃“柳叶蒸饺”早已成了招牌，而到了沙县，小吃店菜单里却找不到蒸饺的身影。
取而代之的是芋饺，曾经代表沙县美食，登上《舌尖》。
本地木薯粉 本地白芋艿泥制成面皮，吃起来Q糯，咀嚼间透出一点点点芋子香气。
@图虫创意
馅料加入当地笋干，和五花肉、胡萝卜、香葱等切丁一起炒。手工捏成三角形状，基本每一口都能咬到馅料。
不管是汤的、拌的做法，都香的很~
本地人才知道，
这些小吃更地道
/烧麦/
@阿漫RFJM
沙县本地烧麦，颠覆我的认知。
现包现做，皮是晶莹透明的，里面包的则是粉丝和肉末，而非糯米。蒸熟出锅时刷上一层猪油提香。
@阿漫RFJM
第一眼看起来寡淡无味，咬开，个头不大的烧麦被蒸得喷香软糯，很奇特。
一定要蘸当地调配的豉油，稍微蘸一下就让烧麦闪光，爽口的咸甜和鲜香，是沙县人从小吃到大的乡愁。
??推荐店铺：
阿狗烧麦：三官堂路九七大楼
佳兰烧麦：府前中路152-1
/炸扁肉/
@大众点评
阿球在外地沙县，最喜欢的就是炸馄饨。沙县本地的炸扁肉，自然是最“正宗”版本。
依然是纯手打扁肉，放进油锅里炸至金黄色捞出。趁热吃一点都不油，香香脆脆，蘸上醋味道很奇妙。
??推荐店铺：
肥姐小吃：滨河路13栋1层13号
/板鸭/
大众点评@一切皆可油泼
沙县没有鸭腿饭，但有板鸭。
板鸭的历史可以追溯到宋朝。当地人采用农家饲养，肉质弹牙口感细腻的半番鸭制作。
经过腌制、晾晒、熏肉等一系列制作后，做好的板鸭只需上锅一蒸就可以开吃。
大众点评@sueci39
色泽黄润油亮，吃起来鸭皮干爽有嚼劲，和鸭肉一起吃又卤熏味儿十足，每一口肉都紧实咸香。
扯下一只鸭腿大口撕扯的快乐，可比鸭腿饭实在得多！
/烧饼 夹饼/
沙县的烧饼很小，也就掌心大小。但口味层次丰富。
肉香、葱香、芝麻香、面香交融，一直到表面焦黄肉眼可见酥脆。咬一口，葱肉和芝麻味儿突出，又焦又酥香到掉渣。
这平平无奇的饼，沙县人一买就是几十个，没办法，实在香啊！
@图虫创意
上次在福清，阿球就被光饼夹馋到，这次发现沙县也有。福清夹红糟肉，沙县则夹粉蒸肉和酒糟炒鲜笋。都很下饼。
现烤的烧饼香得出奇。从中间剖开，往里面夹料，一个个塞得圆鼓鼓。
连馅儿带饼都很入味，一个还没吃完就想着再来一个。
??推荐店铺：
香兰烧饼：广场东路沙县金鼎城南侧约130米
