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沙县小吃:不起眼的传奇制造者

发布日期:2016/3/3 3:37:49 浏览:2082

核心提示:不久前,一篇题为《沙县小吃不是为了挣钱才开遍全国的》的小说在网络上广为流传。

北宋时期,诗人柳永善作歌词。教坊的乐工每谱写出一个新的曲调,都找他来填词。他创作的歌词到处传唱,一位从西夏归来的官员甚至说:“凡有井水处,即能歌柳词。”

千年之后,这句名言出了新版本:“凡有井水处,便有沙县小吃。”

小吃江湖的传说

沙县小吃到底能风行到何种程度,竟至于被人与井水相提并论?

不久前,一篇题为《沙县小吃不是为了挣钱才开遍全国的》的小说在网络上广为流传。文中以一个沙县小吃的老板与食客对话的形式,虚构了一个匪夷所思的故事:

“你知道么?本·拉登死了。”他好像在告诉我一个秘密一样。

“嗯嗯……”我口含一颗卤蛋,含糊答应,蛋黄噎住了我。

“所以,战争结束了。It‘sover。他们输了,我们赢了。”他表情悲戚。

我重新端详这个老板,微黑,沿海五官,有一种潮汕地区人民特有的质朴之气。

“老板你是不是最近生意做得不顺?”我问。脑子坏了?馄饨包傻了?卤汤中毒了?

“你见过工商来这里收钱么?”他问。

“似乎是没有。”

“你见过混混来搅事么?”他问。

“好像是也没有。”

他俯起身子贴近我,在我耳边很深沉地说:“因为我是安全部的。”

我再次端详这个老板,微黑,沿海五官,有一种伟大的使命感。

“哈?”我说。

“我不是开小吃店的。我是一名情报人员。”他翘起二郎腿,坚毅,目视远方。

“哈?”我说。

“沙县小吃不是为了挣钱才开遍全国的,是为了应对XXX极端势力渗入中国内陆城市,才特设的特别行动机构,隶属于安全部第九局。”他说。

……

全国各地的沙县小吃店,粗略估计能有两万多家,一城之内超过1000家的就有福州厦门泉州、广州、深圳、汕头、珠海上海南京杭州、海南、长沙武汉北京等,其中杭州就达3000家。此外,在香港、日本、新加坡、美国等国家和地区,也都出现了沙县小吃的身影。

如此密集布点,如此迅速拓展,以地区而命名的风味小吃店,有哪一个能望其项背?难怪被人杜撰成“情报机构”。

没到过沙县的人,宜乎众矣。然而,没听说过没见过沙县小吃的人,却不多了。迅速在各大城市里铺排开来的沙县小吃店,让见多识广的城里人心生诧异:到底怎样一个来头?

饮食中的“活化石”

沙县位于福建省西北部,隶属于三明市。气候温和,土壤肥沃,资源丰富,交通发达,为闽西北重要商品集散地。从东晋义熙年间(公元405年)设县,至今已有1600年的发展历程,自古是商贾云集,素有“金沙县”之称。

根据当地人的族谱探源,沙县境内的各姓居民,尽皆为中原古代汉族的后裔。沙县的各色小吃,也正是源于中原古代汉族的饮食。这些风味小吃历千年而流传至今,被人称为饮食文化中的“活化石”。如今,沙县小吃传承至今的品种约有240种,能经常供应市场的也有50多种。

目前,沙县小吃有39个小吃品种被认定为“中华名小吃”,沙县小吃制作工艺被列入福建省非物质文化遗产名录。许多沙县小吃的制作方法,依然保持着古代汉族饮食文化的特点,甚至与古代典籍里的记载能相互印证。

沙县小吃中的“沙县板鸭”,地道的叫法是“沙县腊鸭”,便是极其古老的一种汉族传统食品。腊制肉类食品,在中国由来已久,早在周朝,朝廷就设有“腊人”这一职务,专司加工干肉的事务。干肉的制作过程是:把桂(香料)和姜切碎撒在肉上,用盐腌渍,最后晒干或烤干(见《周礼.官冢宰第一》、《礼记.内则第十二》)。沙县腊鸭的传统做法,正欲上述记载大致相同,只是在配料上略有增减。

沙县的“酒酿”、“新沉红”、“冬酒”,也可在《周礼》中找到出处。据记载,酒可分作“五齐三酒”,“五齐”,乃是指的五种薄酒,未经过滤即可饮用。其中的“醴齐”,一宿而熟、滋味稍甜,与沙县人所制得“酒酿“分明便是同一样饮品。沙县夏茂镇酿造的酒,根据酿造时间的长短,分为“长水、短水”,这又与《周礼》中所记载的“昔酒”、“清酒”的分别相一致。

沙县人制作豆腐,“点浆”用的是隔夜的老浆水,而不像其他豆腐一样用石膏或盐卤,点出的豆腐又白又嫩。术和品牌支持。近3年来,邓世奇创办的原家餐饮公司共完成创业培训2833人,孵化加盟人员186名,发展加盟连锁店140多家,带动就业近万人。

邓世奇算得上沙县小吃行业里的一个领军人物,但他不是唯一把沙县小吃产业做大做强的人,还有许多沙县的精英,在为沙县小吃的上档次、占高端而执着奋斗着。

北宋时期,诗人柳永善作歌词。教坊的乐工每谱写出一个新的曲调,都找他来填词。他创作的歌词到处传唱,一位从西夏归来的官员甚至说:“凡有井水处,即能歌柳词。”

千年之后,这句名言出了新版本:“凡有井水处,便有沙县小吃。”

小吃江湖的传说

沙县小吃到底能风行到何种程度,竟至于被人与井水相提并论?

不久前,一篇题为《沙县小吃不是为了挣钱才开遍全国的》的小说在网络上广为流传。文中以一个沙县小吃的老板与食客对话的形式,虚构了一个匪夷所思的故事:

“你知道么?本·拉登死了。”他好像在告诉我一个秘密一样。

“嗯嗯……”我口含一颗卤蛋,含糊答应,蛋黄噎住了我。

“所以,战争结束了。It‘sover。他们输了,我们赢了。”他表情悲戚。

我重新端详这个老板,微黑,沿海五官,有一种潮汕地区人民特有的质朴之气。

“老板你是不是最近生意做得不顺?”我问。脑子坏了?馄饨包傻了?卤汤中毒了?

“你见过工商来这里收钱么?”他问。

“似乎是没有。”

“你见过混混来搅事么?”他问。

“好像是也没有。”

他俯起身子贴近我,在我耳边很深沉地说:“因为我是安全部的。”

我再次端详这个老板,微黑,沿海五官,有一种伟大的使命感。

“哈?”我说。

“我不是开小吃店的。我是一名情报人员。”他翘起二郎腿,坚毅,目视远方。

“哈?”我说。

“沙县小吃不是为了挣钱才开遍全国的,是为了应对XXX极端势力渗入中国内陆城市,才特设的特别行动机构,隶属于安全部第九局。”他说。

……

全国各地的沙县小吃店,粗略估计能有两万多家,一城之内超过1000家的就有福州厦门泉州广州深圳、汕头、珠海上海南京杭州

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