来源时间为：2022-12-11
陕西小吃金线油塔，“提起似金线，放下像松塔”，味道比油泼面好吃
陕西小吃金线油塔，“提起似金线，放下像松塔”，味道比油泼面好吃
2022年12月11日01:43
作者
陕西小吃金线油塔，提起似金线，放下像松塔，味道比油泼面好吃。突然想到了一个美食，就迫不及待地来写文章了，这个大家估计也不常见，但是是真的好吃，就是金线油塔，这个名字是不是挺特别的，我第一次听到的时候就想象它的样子，一定像塔一样。见到之后，果不其然。金线油塔是陕西西安地区的一种名贵的传统小吃，它层多丝细、松绵不腻，其形状提起似金线，放下像松塔，故而得名。
金线油塔可是大有来头，曾在首届全国中华名小吃认定活动中，西安饭庄的金线油塔被认定为中华名小吃。其风味特点是：外形似缕缕金丝盘绕，入口松润绵软，油而不腻，营养丰富。食时如佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节，配以杏仁甜浆，则更为清爽利口，别有风味，如今，金线油塔已作为高档宴席点心，享誉四海。
这么美味的食物，当然要给大家快来一下它的做法了，我这个是稍有改良版的，赶快学起来！
准备食材：
普通面粉、温水、食用油、葱花、青红辣椒、蒜泥、红辣椒面、花椒、盐、味精、生抽、香醋
具体做法：
1.先和面，往盆里加入面粉，然后分次往盆里加入温水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，把面粉搅成面絮状的时候，再把它们均匀地揉在一起，一斤面粉大约加240g的水，揉面团尽量要做到手光、盆光、面光，面团揉好后，盖住放一旁醒面20分钟左右。
2.锅中热油后，再倒入碗里备用。
3.醒面的时间，将面团多揉上几次，一定要把面团揉均匀、揉光滑，揉成这样光滑的面团就可以了。
4.然后把面团放在大案板上面，先切一小部分的面团留着一会儿要用到，再将剩余的大面团揉均匀、揉光滑，上面撒一些玉米面粉，再用两手压扁一些，然后开始用擀面杖擀，每擀一下就换个方向擀，用面片把擀面杖包住，这样每擀5-6下，就换个方向继续擀，最后擀成一个薄厚均匀的大面片。
5.然后用刷子在面片上面均匀地刷上一层食用油，这样做可以增加面饼的层次。
6.刷好后将面片对折，继续在对折的面片上面刷一层食用油。
7.刷好后将面片对折，然后把面片切成两部分，再用保鲜膜包住，放一旁醒面20分钟左右。
8.这个是刚才单独剩余的一小块面团，将小面团一切为二，再将小面团揉均匀揉光滑。
9.上面撒点玉米面粉，然后用擀面杖分别将小面团擀成一个薄厚均匀的大面片，这样一个大面片就擀好了。
10.然后在蒸屉里面铺一层笼布，把擀好的大面片先铺在蒸屉里面。
11.这会儿大面片醒好了，直接用刀切成宽窄相同的条。
12.接着拿出几根面条，这样两手抓住面条的两头，再轻轻地抻长一些。
13.然后将抻长的面条缠绕在手指上面，缠好后捋下来放在案板上面。
14.卷好后再整齐地摆放在铺有面片的蒸屉里面。
15.全部摆好后，直接上锅蒸，上面再铺一层擀好的第二张面片，这样可以防止水蒸气滴落在油塔上面，盖上锅盖，大火蒸25分钟。
16.接下来做个油泼蒜辣子，碗里加入切好的小葱花，加入切好的青红辣椒，再加入切好的蒜泥，加一勺红辣椒面，然后泼入热好的花椒油进去搅拌均匀，再加入盐调味，加入一小勺的味精，再加点生抽，然后加稍微多一点的醋进去搅拌均匀，搅匀后放一旁备用。
17.这会儿蒸好了，揭开上面的一层面皮，把油塔放入碗中，用筷子提起来抖一抖。
18.抖散后，碗里加点黄瓜丝，然后上面加一勺刚才做的油泼蒜辣子，搅拌均匀就可以开吃了，咱们这个“金线油塔”就做好了，它层多丝细，吃到嘴里松润绵软，油而不腻，营养美味又好吃，喜欢的朋友不妨自己在家试试。
