最近听说，有不少来丹东旅游的外地小伙伴，临走时都带一款叫戴家碴子的速食外带面作为伴手礼……
碴子？这不就是丹东特色的满族风味小吃吗？
说到碴子，外地人可能不知道，这是一种玉米面发酵食品
把玉米去皮后，经15至20天浸泡发酵，再加热磨成面糊，最后挤压成条
老式的碴子带着玉米发酵的酸臭味，现在的碴子经过多种处理后，碴子发酵的酸臭味就所剩无几了
没去这家店时心里总合计：“是吃汤碴子还是炒碴子”？去了立刻傻眼，这家店的碴子，居然有一百多种做法……
汤的、炒的、拌的、油泼的、凉汤的，只要你能想到的做法这家都有
黄蚬子炒碴子
“黄蚬子炒碴子”，是进店必点款，结合丹东特色碴子和黄蚬子两种食材，简单的洋葱韭菜配料
洋葱煸炒出香味，再放进碴子，最后放蚬子，出锅前再撒上点韭菜，一碗香喷喷的碴子就做好了
丹东人吃碴子喜欢用醋和辣椒油调味，均匀拌开再吃
金黄色的碴子上挂着汤汁，入口咸香软糯，和黄蚬子一起吃有明显的鲜味儿
酸汤子
除了碴子，还有丹东的老式酸汤子
磨好的玉米细面和成面团，汆酸汤子的大姨，右手大拇指带一块漏斗形状的小铁环，双手合十按压面团，随着身体和手臂的按压摆动，面条刷一下飞进锅里……这手艺一般人可不会
煮好的酸汤子加上葱花香菜，和鸡蛋酱搅拌均匀再吃
发酵的玉米面加上鸡蛋炒豆酱的香味真是绝了，吃完热乎乎的
麻辣拌碴子
“麻辣拌碴子”，没想到吧！碴子还能做成麻辣拌味儿的
煮碴子加上几种简单的配料，豆腐皮、葱花香菜，拌上浓浓的麻酱汁……一吃酸甜口的，还真像麻辣拌那么回事呢
油泼碴子
“油泼碴子”，有点像之前吃过的油泼面，热油浇在铺有辣椒圈和香菜的碴子上，拌有香菇肉酱的卤子
拌匀一吃，肉酱和香菇的颗粒感十足，加上软糯弹牙碴子，嚼起来很香
除了这几种吃法，还有“汤卤面”，汤底是厚实的骨汤加上肉卤，面条选用玉米发酵的细面，就像拉面馆里的卤汤面似的
凉面
夏天太热，碴子还可以搞点凉面吃吃
每份里面有辣酱，冷面汤、黄瓜丝、卤蛋。面条也选用细碴子，一吃下去冰冰凉凉的，汤底是偏酸甜口的
不方便去店里吃的，门口有个小亭子。下班路过，顺手买一袋带回家，自己做也挺方便
