来源时间为：2020-06-20
煎饼馃子是天津人的小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，腐乳，辣椒酱(可选)作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不***于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套只需几分钟的时间。德州市金友元食品有限公司。面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。2．面一定要醒，不然不容易操作。3．油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。4．包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。5．包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。6．蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。7．推荐你使用电饼铛，果真很省事的。8．如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量做法：1．面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时2．面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来4．切成小段5．把面团横向压扁，团圆6．擀成薄饼7．锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟8．鸡蛋加葱花加盐混合均匀9．用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中10．盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。1．做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘，但是和好的话并不会粘手，关健是和面的手法2．做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），***关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。3．和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
德州市金友元食品有限公司。面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。2．面一定要醒，不然不容易操作。3．油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。4．包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。5．包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。6．蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。7．推荐你使用电饼铛，果真很省事的。8．如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量做法：1．面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时2．面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来4．切成小段5．把面团横向压扁，团圆6．擀成薄饼7．锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟8．鸡蛋加葱花加盐混合均匀9．用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中10．盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。1．做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘，但是和好的话并不会粘手，关健是和面的手法2．做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），***关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。3．和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
德州市金友元食品有限公司。鸡蛋灌饼***早是起源于中原地区，是在普通烙饼的基础上，在饼中灌入鸡蛋液，经过烙和烤两道工序，***终做出的饼，吃起来又香又酥，而里边的鸡蛋则依然保持的着软嫩的状态，不仅好吃，而且营养保持的也较为充分。由于鸡蛋灌饼深受食客的欢迎，同时它的制作特点并不允许可以很快速，所以几乎每次去买它的时候，都要排上一阵子的队，其实，我们在家也是可以制作这道美食的。鸡蛋灌饼***早是起源于中原地区，是在普通烙饼的基础上，在饼中灌入鸡蛋液，经过烙和烤两道工序，***终做出的饼，吃起来又香又酥，而里边的鸡蛋则依然保持的着软嫩的状态，不仅好吃，而且营养保持的也较为充分。由于鸡蛋灌饼深受食客的欢迎，同时它的制作特点并不允许可以很快速，所以几乎每次去买它的时候，都要排上一阵子的队，其实，我们在家也是可以制作这道美食的，只需要一口平底锅，然后制作好“独特”的饼胚，想吃的时候，顶多花上几分钟的功夫，就能吃到更健康更卫生的鸡蛋灌饼了，一点儿不比去街头买的差。
