来源时间为：2018-4-13
成都小吃类培训有哪些杨记蜀味教你做法
杨记蜀味高压藕蒸排骨
杨记蜀味原料净直排骨600克，藕1千克，糯米500克。
杨记蜀味调料熟猪油20克，排骨酱、蒜蓉辣椒酱、姜末各10克，味精、鸡精、盐各3克，胡椒粉、小米辣圈各2克。
杨记蜀味制作1.先将糯米用清水浸泡8小时左右。2.将净排骨剁成长5厘米的小块，加入排骨酱、蒜蓉辣椒酱、姜末、味精、鸡精、盐2克、胡椒粉、一半的糯米拌匀。
3.藕切成滚刀块，拌入熟猪油、盐1克、剩余的糯米、小米辣圈拌匀。4.高压锅底部盛入水，放上篦子，上面铺上藕块，然后整齐地码上拌好的排骨块，盖上高
压锅盖，上火压12分钟即可（高压锅以上气计时）
杨记蜀味压锅稀溜火巴
材料：
主料：
鸡爪20只、水发雪豆
杨记蜀味调料：
辣妹子酱60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、葱油150毫升，鸡精、味精各适量、老抽、鲜汤
杨记蜀味制法：
1、把鸡爪20只入沸水锅（放一点老抽）煮一下捞出，再放油锅里炸至色黄，倒出沥油。
2、取高压锅下调料（辣妹子酱60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、葱油150毫升，鸡精、味精各适量），掺入适量鲜汤，放入鸡爪，压10分钟后再离火焖一下待用。另把水发雪豆用高压锅压。
3、出菜时用较小的高压锅，舀取适量压好的雪豆装入锅内垫底，再舀入压好的鸡爪和汤汁，上火稍压，即可上桌。
杨记蜀味酱糯压猪手
标准配方加速烹制
压锅原理:压猪手用标准化的酱汁配方，加快此菜的烹制速度，口味准确，口感软糯。
原料：猪手800克，A料(炸香葱段30克，炸香姜片10克，八角、白豆蔻各1克，香叶1片，白芷、桂皮各2克，陈皮0.5克，桂圆1个)。
调料：B料（味达美压锅酱96克、味达美味极鲜12克，味达美冰糖老抽4克），C料（加饭酒100克，水900克）、D料（冰糖15克）。
制作：1.将猪手剁成六块，下锅煮开、漂洗。
2.将原料及A、B、C、D料一起下高压锅。
3.高压锅加盖，开大火，上汽计时，中火压25分钟焖5分钟（也可直接压30分钟），即可出锅装入器皿。
压锅体验：如作套餐、标准餐，可以批量生产，猪手一次压制成熟。加工5倍的原料，A料需加2.5倍量，B料加3.5倍量，C、D料加1.3倍，压锅的火力、时间和压制1份一样。
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